Reispapierrollen mit Tofu und Kräutern

mit Reispapierblätter, grüner Spargel, Salz, Salatgurke

Profilbild Cornelia Schinharl
veganes Rezept von Cornelia Schinharl

Vegan

Vegan

Brennwert

339 kcal

Schwierigkeit

Schwer

Zubereitungsdauer

1 Std.

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veganes Rezept von Cornelia Schinharl

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Zubereitungsdauer

1 StundenVorbereitungszeit

Benötigte Küchengeräte

  • Baumwolltuch
  • großer Topf
  • Schaumkelle
  • Topf

Nährwerte pro Portion

Unsere Nährwertberechnung basiert auf dem Bundeslebensmittelschlüssel und Empfehlungen der Deutschen Gesellschaft für Ernährung. Zutaten mit * werden nicht berücksichtigt. Die Kreisdiagramme zeigen den Tagesbedarf einer Frau zwischen 25 und 51 Jahren mit überwiegend sitzender Tätigkeit.
339kcal16%

Energie

Energie

Kilokalorien (kcal) ist eine Einheit für Energie, die dein Körper aus Lebensmitteln gewinnen kann. Die Einheit ist gängig, verliert aber zugunsten von Kilojoule an Bedeutung. Dein Tagesbedarf hängt von Alter, Aktivität und Körpergewicht ab.
14g30%

Eiweiß

Eiweiß

Eiweiß (Protein) ist der wichtigste Baustoff deines Körpers. Aus ihm entstehen Zellen, Enzyme und Hormone. Eiweiße bestehen aus verschiedenen Aminosäuren. Einige davon kann dein Körper nicht selbst herstellen und muss sie deshalb über Nahrung aufnehmen.
22g32%

Fett

Fett

Fett dient deinem Körper nicht nur als Energielieferant. Es ist ein ausgezeichneter Geschmacksträger und außerdem nötig, um bestimmte Vitamine aufzunehmen. Man unterscheidet zwischen gesättigten, sowie einfach und mehrfach ungesättigten Fettsäuren.
21g8%

Kohlenhydrate

Kohlenhydrate

Kohlenhydrate sind neben Fetten die wichtigsten Energielieferanten für deinen Körper. Sie machen meist den größten Teil unserer Nahrung aus und bestehen aus Zuckermolekülen. Je nach Anzahl dieser Moleküle werden sie in Einfach-, Zweifach- und Mehrfachzucker unterteilt.

Allergene

Hier findest du eine Liste der Allergene, die das Gericht enthält. Sie wird vom System automatisch anhand der Zutaten erstellt. Für die Vollständigkeit können wir nicht garantieren. Bitte sei besonders vorsichtig, wenn du an starken Allergien leidest.

Erdnuss

Erdnuss

Im Gegensatz zu vielen anderen Lebensmitteln können Erdnüsse schon in Mikrogramm-Mengen allergische Reaktionen auslösen. Betroffene sollten deshalb besonders vorsichtig sein. Lebensmittel mit Erdnüssen als Zutaten sind kennzeichnungspflichtig.

Gluten

Gluten

Gluten befindet sich in den Getreidesorten Weizen, Roggen, Gerste, Hafer, Dinkel, Kamut, Emmer, Einkorn und Grünkorn – und all ihren Folgeprodukten wie Brot, Nudeln oder Keksen. Die Beschwerden reichen von Verdauungsbeschwerden über Müdigkeit bis zu Kopfschmerzen.

Schalenfrucht

Schalenfrucht

Schalenfrüchte sind alle essbaren Samen, die in einer harten Schale stecken. Zum Beispiel Mandeln, Haselnüsse, Walnüsse, Macadamianüsse, Pecannüsse, Cashewnüsse, Pistazien und Paranüsse. Ihr Vorhandensein muss auf Lebensmittelverpackungen gekennzeichnet werden.

Soja

Soja

Betroffene reagieren mit unterschiedlichen Beschwerden auf Sojabohnen und ihre Folgeprodukte, wie Tofu, Drinks, Mehl oder Öl: Sie reichen von Magendarmbeschwerden bis zu Neurodermitis. Enthält ein Lebensmittel Sojaanteile steht das im Zutatenverzeichnis.

Zubereitung

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1
16
runde Reispapierblätter

In eine große Schüssel Wasser füllen. Zwei feuchte Küchentücher auf der Arbeitsfläche ausbreiten. Die Reispapierblätter einzeln ins Wasser tauchen, bis sie weicher werden, anschließend auf die Küchentücher legen und mit ebenfalls feuchten Tüchern bedecken.

2
8 dünne Stangen
grüner Spargel
Salz

Für die Füllung den Spargel waschen und die holzigen Enden abschneiden, die Stangen halbieren. In einem Topf Wasser zum Kochen bringen, salzen. Den Spargel darin bei starker Hitze in 2–3 Minuten bissfest kochen. Kalt abschrecken und abtropfen lassen.

3
0,5
Salatgurke
1 Bund
Frühlingszwiebeln
0,5 Bund
Basilikum
0,5 Bund
Koriandergrün
0,5 Bund
Minze
8
Kopfsalatblätter

Die Gurke schälen, der Länge nach halbieren und die Kerne herauskratzen. Gurke längs in ca. ½ cm breite Streifen schneiden, die Gurkenstreifen halbieren. Die Frühlingszwiebeln waschen, putzen, halbieren und längs in dünne Streifen schneiden. Die Kräuter abbrausen und trocken schütteln, Blättchen abzupfen. Kleine Blättchen ganz lassen, große in kleinere Stücke zupfen. Die Salatblätter abbrausen und trocken tupfen.

4
200 g
Tofu
Salz
500 ml
Pflanzenöl

Den Tofu in ca. 1 cm dicke lange Streifen schneiden, gut trockentupfen und salzen. Öl zum Frittieren in einem weiten großen Topf erhitzen. Tofustreifen darin in ca. 4 Minuten goldbraun frittieren. Mit dem Schaumlöffel herausheben und gut abtropfen lassen, dann auf eine dicke Lage Küchenpapier geben.

5
2 EL
helle Sojasauce

Nach und nach jeweils 2 Reispapierblätter aufeinanderlegen und mit 1 Salatblatt belegen. Spargel, Gurke, Frühlingszwiebeln und Tofu darauf verteilen, mit der hellen Sojasauce beträufeln. Kräuterblättchen aufstreuen. Die beiden seitlichen Reispapierränder über die Füllung klappen, dann die Blätter von unten her straff zu Rollen aufwickeln. Rollen auf eine Platte legen, bis zum Servieren mit einem feuchten Küchentuch abdecken.

6
50 g
geröstete gesalzene Erdnüsse
2 cm
Ingwer
1
rote Chilischote
6 EL
dunkle Sojasauce
1 EL
Reisessig
1 TL
Zucker

Die Erdnüsse fein hacken. Den Ingwer schälen, die Chilischote waschen und den Stiel abschneiden. Die Schote samt Kernen mit dem Ingwer so fein wie möglich hacken. Die dunkle Sojasauce mit Essig und Zucker verrühren und auf vier Schälchen verteilen. Erdnüsse, Ingwer und Chili hineinstreuen.

7

Und das Essen geht so: Glücksrollen in die Hand nehmen, in den Dip tunken und abbeißen.

Küchengeräte

  • Baumwolltuch
  • großer Topf
  • Schaumkelle
  • Topf
Vegan Basics von Cornelia Schinharl

Dieses Rezept stammt aus dem Buch
Vegan Basics
von Cornelia Schinharl
Erschienen im Gräfe und Unzer Verlag GmbH

Hier kannst du das Kochbuch kaufen

Zubereitungsdauer

1 StundenVorbereitungszeit


Nährwerte pro Portion

Unsere Nährwertberechnung basiert auf dem Bundeslebensmittelschlüssel und Empfehlungen der Deutschen Gesellschaft für Ernährung. Zutaten mit * werden nicht berücksichtigt. Die Kreisdiagramme zeigen den Tagesbedarf einer Frau zwischen 25 und 51 Jahren mit überwiegend sitzender Tätigkeit.
339kcal16%

Energie

Energie

Kilokalorien (kcal) ist eine Einheit für Energie, die dein Körper aus Lebensmitteln gewinnen kann. Die Einheit ist gängig, verliert aber zugunsten von Kilojoule an Bedeutung. Dein Tagesbedarf hängt von Alter, Aktivität und Körpergewicht ab.
14g30%

Eiweiß

Eiweiß

Eiweiß (Protein) ist der wichtigste Baustoff deines Körpers. Aus ihm entstehen Zellen, Enzyme und Hormone. Eiweiße bestehen aus verschiedenen Aminosäuren. Einige davon kann dein Körper nicht selbst herstellen und muss sie deshalb über Nahrung aufnehmen.
22g32%

Fett

Fett

Fett dient deinem Körper nicht nur als Energielieferant. Es ist ein ausgezeichneter Geschmacksträger und außerdem nötig, um bestimmte Vitamine aufzunehmen. Man unterscheidet zwischen gesättigten, sowie einfach und mehrfach ungesättigten Fettsäuren.
21g8%

Kohlenhydrate

Kohlenhydrate

Kohlenhydrate sind neben Fetten die wichtigsten Energielieferanten für deinen Körper. Sie machen meist den größten Teil unserer Nahrung aus und bestehen aus Zuckermolekülen. Je nach Anzahl dieser Moleküle werden sie in Einfach-, Zweifach- und Mehrfachzucker unterteilt.

Allergene

Hier findest du eine Liste der Allergene, die das Gericht enthält. Sie wird vom System automatisch anhand der Zutaten erstellt. Für die Vollständigkeit können wir nicht garantieren. Bitte sei besonders vorsichtig, wenn du an starken Allergien leidest.

Erdnuss

Erdnuss

Im Gegensatz zu vielen anderen Lebensmitteln können Erdnüsse schon in Mikrogramm-Mengen allergische Reaktionen auslösen. Betroffene sollten deshalb besonders vorsichtig sein. Lebensmittel mit Erdnüssen als Zutaten sind kennzeichnungspflichtig.

Gluten

Gluten

Gluten befindet sich in den Getreidesorten Weizen, Roggen, Gerste, Hafer, Dinkel, Kamut, Emmer, Einkorn und Grünkorn – und all ihren Folgeprodukten wie Brot, Nudeln oder Keksen. Die Beschwerden reichen von Verdauungsbeschwerden über Müdigkeit bis zu Kopfschmerzen.

Schalenfrucht

Schalenfrucht

Schalenfrüchte sind alle essbaren Samen, die in einer harten Schale stecken. Zum Beispiel Mandeln, Haselnüsse, Walnüsse, Macadamianüsse, Pecannüsse, Cashewnüsse, Pistazien und Paranüsse. Ihr Vorhandensein muss auf Lebensmittelverpackungen gekennzeichnet werden.

Soja

Soja

Betroffene reagieren mit unterschiedlichen Beschwerden auf Sojabohnen und ihre Folgeprodukte, wie Tofu, Drinks, Mehl oder Öl: Sie reichen von Magendarmbeschwerden bis zu Neurodermitis. Enthält ein Lebensmittel Sojaanteile steht das im Zutatenverzeichnis.

Vegan Basics von Cornelia Schinharl

Dieses Rezept stammt aus dem Buch
Vegan Basics
von Cornelia Schinharl
Erschienen im Gräfe und Unzer Verlag GmbH

Hier kannst du das Kochbuch kaufen