Quinoa-Salat mit Ofengemüse

mit Petersilienwurzel, Knoblauchzehe, Olivenöl, Orangensaft

Profilbild Hildegard Möller
von Hildegard Möller

Was koche ich heute?

Lass dir Rezepte vorschlagen, die genau zu dir passen. Jeden Tag neu - gesund und lecker.

Hol dir die SevenCooks App

Zutaten

Zubereitung

Infos

Zutaten für

Portionen
200 g
Petersilienwurzel
1
Knoblauchzehe
4 EL
Olivenöl
5 EL
Orangensaft
1 EL
Zitronensaft
1 TL
Chiliflocken
2
Kardamomkapseln
1 TL
Koriandersamen
Pfeffer
100 g
Quinoa
250 ml
Wasser
70 g
getrocknete Datteln
2 Zweige
Petersilie
200 g
Möhren
200 g
Pastinaken
2
rote Zwiebeln
Salz
1 Stange
Zimt
2
Gewürznelken

Speichere deine Einkaufsliste direkt in der Bring! App. Was ist die Bring! App?

Zubereitungsdauer

45 MinutenVorbereitungszeit

25 MinutenKoch-/Backzeit

Benötigte Küchengeräte

  • Backblech
  • Backofen
  • Backpapier
  • Haarsieb
  • Mörser
  • Topf mit Deckel

Nährwerte pro Portion

Unsere Nährwertberechnung basiert auf dem Bundeslebensmittelschlüssel und Empfehlungen der Deutschen Gesellschaft für Ernährung. Zutaten mit * werden nicht berücksichtigt. Die Kreisdiagramme zeigen den Tagesbedarf einer Frau zwischen 25 und 51 Jahren mit überwiegend sitzender Tätigkeit.
597kcal28%

Energie

Energie

Kilokalorien (kcal) ist eine Einheit für Energie, die dein Körper aus Lebensmitteln gewinnen kann. Die Einheit ist gängig, verliert aber zugunsten von Kilojoule an Bedeutung. Dein Tagesbedarf hängt von Alter, Aktivität und Körpergewicht ab.
13.5g28%

Eiweiß

Eiweiß

Eiweiß (Protein) ist der wichtigste Baustoff deines Körpers. Aus ihm entstehen Zellen, Enzyme und Hormone. Eiweiße bestehen aus verschiedenen Aminosäuren. Einige davon kann dein Körper nicht selbst herstellen und muss sie deshalb über Nahrung aufnehmen.
20.9g30%

Fett

Fett

Fett dient deinem Körper nicht nur als Energielieferant. Es ist ein ausgezeichneter Geschmacksträger und außerdem nötig, um bestimmte Vitamine aufzunehmen. Man unterscheidet zwischen gesättigten, sowie einfach und mehrfach ungesättigten Fettsäuren.
87.6g33%

Kohlenhydrate

Kohlenhydrate

Kohlenhydrate sind neben Fetten die wichtigsten Energielieferanten für deinen Körper. Sie machen meist den größten Teil unserer Nahrung aus und bestehen aus Zuckermolekülen. Je nach Anzahl dieser Moleküle werden sie in Einfach-, Zweifach- und Mehrfachzucker unterteilt.

Allergene

Hier findest du eine Liste der Allergene, die das Gericht enthält. Sie wird vom System automatisch anhand der Zutaten erstellt. Für die Vollständigkeit können wir nicht garantieren. Bitte sei besonders vorsichtig, wenn du an starken Allergien leidest.

Fruktose

Fruktose

Fruktose (Fruchtzucker) ist ein Einfachzucker, der in unterschiedlich hoher Konzentration in vielen Lebensmitteln steckt. Zum Beispiel in Obst, Gemüse, aber auch Honig und Haushaltszucker. Mit diesem Icon weisen wir auf Lebensmittel im Rezept hin, welche einen Fruktoseanteil von über 2000 mg pro 100 g haben.
Profilbild Hildegard Möller
von Hildegard Möller


Zubereitung

1
200 g
Möhren
200 g
Pastinaken
200 g
Petersilienwurzel
2
rote Zwiebeln
1
Knoblauchzehe

Den Backofen auf 180° vorheizen. Die Möhren putzen, schälen, längs vierteln und in 4 cm lange Stifte schneiden. Pastinaken und Petersilienwurzeln putzen, schälen, waschen und in ½ cm dicke Scheiben schneiden. Die Zwiebeln schälen und vierteln. Knoblauch schälen und hacken.

2
3 EL
Olivenöl
3 EL
Orangensaft
1 EL
Zitronensaft
1 TL
Chiliflocken
Salz

Gemüse und Knoblauch in eine Schüssel geben. Olivenöl und Orangensaft mit dem Zitronensaft, den Chiliflocken und 1 TL Salz verrühren, über das Gemüse gießen und gut unterrühren.

3
2
Kardamomkapseln
1 Stange
Zimt
1 TL
Koriandersamen
2
Gewürznelken
Pfeffer

Ein Blech mit Backpapier auslegen. Das Gemüse nebeneinander darauf verteilen. Kardamomkapseln im Mörser leicht anstoßen und mit der Zimtstange zum Gemüse geben. Koriander und Nelken im Mörser zerreiben und auf dem Gemüse verteilen. Pfeffern und im heißen Ofen (Mitte) zunächst ca. 15 Min. backen. Wenden und ca. 10 Min. weiterbacken. Das Gemüse sollte noch leichten Biss haben.

4
100 g
Quinoa
Salz
250 ml
Wasser

Inzwischen Quinoa in ein feines Sieb geben und mit kaltem Wasser gründlich abbrausen. Wasser mit ½ TL Salz zum Kochen bringen. Quinoa einstreuen und zugedeckt bei schwacher Hitze ca. 12 Min. garen, bis die Körner ein glasiges Aussehen annehmen und die weißen Keime außen am Quinoakorn eine sichtbare Spirale formen. Dann den Topf vom Herd nehmen und den Quinoa ca. 10 Min. offen quellen lassen, damit die restliche Flüssigkeit, die sich noch im Topf befindet, aufgenommen wird. Die Körner sollten noch bissfest sein. Quinoa mit der Gabel auflockern.

5
70 g
getrocknete Datteln
1 EL
Olivenöl
2 EL
Orangensaft
Pfeffer
Salz

Die Datteln entsteinen und dann klein schneiden. Das restliche Öl und den übrigen Orangensaft verrühren. Gemüse aus dem Ofen nehmen, in eine Schüssel geben und mit Quinoa und Datteln mischen. Die Öl-Saft-Mischung darübergießen und alles ca. 15 Min. ziehen lassen, dann nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken.

6
2 Zweige
Petersilie

Die Petersilie waschen und trocken schütteln. Blättchen abzupfen, bis auf einen kleinen Rest hacken und unter den Salat rühren. Den Quinoa-Salat mit den ganzen Blättchen garnieren und lauwarm oder abgekühlt servieren.

Mediterrane Variante: Quinoa-Pesto-Salat

Für 2 Personen: 100 g Quinoa wie links beschrieben abbrausen und kochen. In-zwischen 1 Zucchino (ca. 300 g) putzen, waschen und 1 cm groß würfeln. In einer Pfanne in 1 EL Olivenöl unter Rühren ca. 3 Min. anbraten und salzen, pfeffern. Dann 60 g getrocknete, in Öl eingelegte Tomaten klein schneiden. 2 Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in Ringe schneiden. Quinoa mit Zucchiniwürfeln, Tomaten und Frühlingszwiebeln mischen. Für das Pesto je 3 Stängel Basilikum und Minze waschen und trocken schütteln. Die Blätter abzupfen. 1 Knoblauchzehe schälen, halbieren und mit den Kräuterblättchen, 4 EL Olivenöl, 1 EL Zitronensaft, Salz und Pfeffer in einen Rührbecher geben und pürieren. Das Pesto und 10 schwarze Oliven unter den Quinoa-Salat rühren.

Vegan von Hildegard Möller

Dieses Rezept stammt aus dem Buch
Vegan
von Hildegard Möller
Erschienen im Gräfe und Unzer Verlag GmbH

Hier kannst du das Kochbuch kaufen

Zubereitungsdauer

45 MinutenVorbereitungszeit

25 MinutenKoch-/Backzeit


Küchengeräte

  • Backblech
  • Backofen
  • Backpapier
  • Haarsieb
  • Mörser
  • Topf mit Deckel

Nährwerte pro Portion

Unsere Nährwertberechnung basiert auf dem Bundeslebensmittelschlüssel und Empfehlungen der Deutschen Gesellschaft für Ernährung. Zutaten mit * werden nicht berücksichtigt. Die Kreisdiagramme zeigen den Tagesbedarf einer Frau zwischen 25 und 51 Jahren mit überwiegend sitzender Tätigkeit.
597kcal28%

Energie

Energie

Kilokalorien (kcal) ist eine Einheit für Energie, die dein Körper aus Lebensmitteln gewinnen kann. Die Einheit ist gängig, verliert aber zugunsten von Kilojoule an Bedeutung. Dein Tagesbedarf hängt von Alter, Aktivität und Körpergewicht ab.
13.5g28%

Eiweiß

Eiweiß

Eiweiß (Protein) ist der wichtigste Baustoff deines Körpers. Aus ihm entstehen Zellen, Enzyme und Hormone. Eiweiße bestehen aus verschiedenen Aminosäuren. Einige davon kann dein Körper nicht selbst herstellen und muss sie deshalb über Nahrung aufnehmen.
20.9g30%

Fett

Fett

Fett dient deinem Körper nicht nur als Energielieferant. Es ist ein ausgezeichneter Geschmacksträger und außerdem nötig, um bestimmte Vitamine aufzunehmen. Man unterscheidet zwischen gesättigten, sowie einfach und mehrfach ungesättigten Fettsäuren.
87.6g33%

Kohlenhydrate

Kohlenhydrate

Kohlenhydrate sind neben Fetten die wichtigsten Energielieferanten für deinen Körper. Sie machen meist den größten Teil unserer Nahrung aus und bestehen aus Zuckermolekülen. Je nach Anzahl dieser Moleküle werden sie in Einfach-, Zweifach- und Mehrfachzucker unterteilt.

Allergene

Hier findest du eine Liste der Allergene, die das Gericht enthält. Sie wird vom System automatisch anhand der Zutaten erstellt. Für die Vollständigkeit können wir nicht garantieren. Bitte sei besonders vorsichtig, wenn du an starken Allergien leidest.

Fruktose

Fruktose

Fruktose (Fruchtzucker) ist ein Einfachzucker, der in unterschiedlich hoher Konzentration in vielen Lebensmitteln steckt. Zum Beispiel in Obst, Gemüse, aber auch Honig und Haushaltszucker. Mit diesem Icon weisen wir auf Lebensmittel im Rezept hin, welche einen Fruktoseanteil von über 2000 mg pro 100 g haben.

Vegan von Hildegard Möller

Dieses Rezept stammt aus dem Buch
Vegan
von Hildegard Möller
Erschienen im Gräfe und Unzer Verlag GmbH

Hier kannst du das Kochbuch kaufen