Quesadillas mit Süßkartoffelsalat

mit Tortillas, Aubergine, Zucchini, Zwiebel

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von Roland Rauter

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Zutaten

Zubereitung

Infos

Zutaten für

Portionen

Für die Quesedillas

4
Tortillas
1
Aubergine
1
Zucchini
1
Zwiebel
8 EL
Ajvar
0.5
rote Paprika
0.5
grüne Paprika
2 EL
gehackter Koriander
1 kleine
Chilischote
Salz, aus der Mühle
Pfeffer, aus der Mühle

Salat

600 g
Süßkartoffeln
1
Avocado
1
rote Paprika
5 EL
Balsamicoessig
4 EL
Saatenmischung
4 EL
Olivenöl
1 EL
brauner Zucker
1
Knoblauchzehe
Salz, aus der Mühle
Pfeffer, aus der Mühle

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Zubereitungsdauer

40 MinutenVorbereitungszeit

20 MinutenKoch-/Backzeit

Benötigte Küchengeräte

  • Backofen
  • Grill
  • Schmortopf

Nährwerte pro Portion

Unsere Nährwertberechnung basiert auf dem Bundeslebensmittelschlüssel und Empfehlungen der Deutschen Gesellschaft für Ernährung. Zutaten mit * werden nicht berücksichtigt. Die Kreisdiagramme zeigen den Tagesbedarf einer Frau zwischen 25 und 51 Jahren mit überwiegend sitzender Tätigkeit.
654kcal31%

Energie

Energie

Kilokalorien (kcal) ist eine Einheit für Energie, die dein Körper aus Lebensmitteln gewinnen kann. Die Einheit ist gängig, verliert aber zugunsten von Kilojoule an Bedeutung. Dein Tagesbedarf hängt von Alter, Aktivität und Körpergewicht ab.
15.6g33%

Eiweiß

Eiweiß

Eiweiß (Protein) ist der wichtigste Baustoff deines Körpers. Aus ihm entstehen Zellen, Enzyme und Hormone. Eiweiße bestehen aus verschiedenen Aminosäuren. Einige davon kann dein Körper nicht selbst herstellen und muss sie deshalb über Nahrung aufnehmen.
26.6g38%

Fett

Fett

Fett dient deinem Körper nicht nur als Energielieferant. Es ist ein ausgezeichneter Geschmacksträger und außerdem nötig, um bestimmte Vitamine aufzunehmen. Man unterscheidet zwischen gesättigten, sowie einfach und mehrfach ungesättigten Fettsäuren.
88.4g34%

Kohlenhydrate

Kohlenhydrate

Kohlenhydrate sind neben Fetten die wichtigsten Energielieferanten für deinen Körper. Sie machen meist den größten Teil unserer Nahrung aus und bestehen aus Zuckermolekülen. Je nach Anzahl dieser Moleküle werden sie in Einfach-, Zweifach- und Mehrfachzucker unterteilt.

Allergene

Hier findest du eine Liste der Allergene, die das Gericht enthält. Sie wird vom System automatisch anhand der Zutaten erstellt. Für die Vollständigkeit können wir nicht garantieren. Bitte sei besonders vorsichtig, wenn du an starken Allergien leidest.

Fruktose

Fruktose

Fruktose (Fruchtzucker) ist ein Einfachzucker, der in unterschiedlich hoher Konzentration in vielen Lebensmitteln steckt. Zum Beispiel in Obst, Gemüse, aber auch Honig und Haushaltszucker. Mit diesem Icon weisen wir auf Lebensmittel im Rezept hin, welche einen Fruktoseanteil von über 2000 mg pro 100 g haben.

Gluten

Gluten

Gluten befindet sich in den Getreidesorten Weizen, Roggen, Gerste, Hafer, Dinkel, Kamut, Emmer, Einkorn und Grünkorn – und all ihren Folgeprodukten wie Brot, Nudeln oder Keksen. Die Beschwerden reichen von Verdauungsbeschwerden über Müdigkeit bis zu Kopfschmerzen.
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von Roland Rauter


Zubereitung

1
1
Zucchini
1
Aubergine
0.5
rote Paprika
0.5
grüne Paprika
2 EL
gehackter Koriander
8 EL
Ajvar
1 kleine
Chilischote
1
Zwiebel
Salz
Pfeffer
4
Tortillas

QUESADILLAS Zucchini und Aubergine in ca. 5 mm dicke Streifen schneiden. Kerngehäuse der Paprika entfernen und Paprika nochmals halbieren. Zucchini, Auberginen und Paprika auf dem Grillrost von beiden Seiten ca. 4 Minuten bei mittlerer Hitze grillen. Gemüse vom Grill nehmen, fein würfeln und mit Koriander und Ajvar vermengen. Chilischote hacken. Zwiebel in feine Würfel schneiden und mit Chili unter das Gemüse mischen. Alles mit Salz und Pfeffer abschmecken. Tortillas auf der Arbeitsfläche auslegen. Gemüsefüllung gleichmäßig darauf verteilen. Tortillas zusammenklappen und von beiden Seiten auf dem Grill bei mittlerer Hitze ca. 2–3 Minuten grillen.

2
600 g
Süßkartoffeln
1
Knoblauchzehe
4 EL
Olivenöl
Salz
Pfeffer
1
rote Paprika
1
Avocado
5 EL
Balsamicoessig
1 EL
brauner Zucker
4 EL
Saatenmischung

SALAT Süßkartoffeln in ca. 2 cm große Würfel schneiden. Knoblauch fein hacken. Kartoffeln mit Olivenöl mischen, leicht salzen und mit etwas Pfeffer würzen. In einen Bräter geben und im vorgeheizten Ofen bei 200 °C ca. 30 Minuten unter gelegentlichem Umrühren garen. Paprika in kleine Würfel schneiden. Avocado halbieren, Kern entfernen, schälen und das Fruchtfleisch in ca. 1 cm große Würfel schneiden. Süßkartoffeln mit Paprika, Avocado und Knoblauch vermengen. Dann mit Balsamicoessig, Zucker und Saatenmischung vermengen und das Ganze in einem gusseisernen Topf am Grillrand etwas erwärmen.

3

Die Quesadillas mit dem Süßkartoffelsalat servieren.

einfach vegan – draußen kochen von Roland Rauter

Dieses Rezept stammt aus dem Buch
einfach vegan – draußen kochen
von Roland Rauter
Erschienen im Schirner Verlag
Du findest es auf Seite 126.

Hier kannst du das Kochbuch kaufen

Zubereitungsdauer

40 MinutenVorbereitungszeit

20 MinutenKoch-/Backzeit


Küchengeräte

  • Backofen
  • Grill
  • Schmortopf

Nährwerte pro Portion

Unsere Nährwertberechnung basiert auf dem Bundeslebensmittelschlüssel und Empfehlungen der Deutschen Gesellschaft für Ernährung. Zutaten mit * werden nicht berücksichtigt. Die Kreisdiagramme zeigen den Tagesbedarf einer Frau zwischen 25 und 51 Jahren mit überwiegend sitzender Tätigkeit.
654kcal31%

Energie

Energie

Kilokalorien (kcal) ist eine Einheit für Energie, die dein Körper aus Lebensmitteln gewinnen kann. Die Einheit ist gängig, verliert aber zugunsten von Kilojoule an Bedeutung. Dein Tagesbedarf hängt von Alter, Aktivität und Körpergewicht ab.
15.6g33%

Eiweiß

Eiweiß

Eiweiß (Protein) ist der wichtigste Baustoff deines Körpers. Aus ihm entstehen Zellen, Enzyme und Hormone. Eiweiße bestehen aus verschiedenen Aminosäuren. Einige davon kann dein Körper nicht selbst herstellen und muss sie deshalb über Nahrung aufnehmen.
26.6g38%

Fett

Fett

Fett dient deinem Körper nicht nur als Energielieferant. Es ist ein ausgezeichneter Geschmacksträger und außerdem nötig, um bestimmte Vitamine aufzunehmen. Man unterscheidet zwischen gesättigten, sowie einfach und mehrfach ungesättigten Fettsäuren.
88.4g34%

Kohlenhydrate

Kohlenhydrate

Kohlenhydrate sind neben Fetten die wichtigsten Energielieferanten für deinen Körper. Sie machen meist den größten Teil unserer Nahrung aus und bestehen aus Zuckermolekülen. Je nach Anzahl dieser Moleküle werden sie in Einfach-, Zweifach- und Mehrfachzucker unterteilt.

Allergene

Hier findest du eine Liste der Allergene, die das Gericht enthält. Sie wird vom System automatisch anhand der Zutaten erstellt. Für die Vollständigkeit können wir nicht garantieren. Bitte sei besonders vorsichtig, wenn du an starken Allergien leidest.

Fruktose

Fruktose

Fruktose (Fruchtzucker) ist ein Einfachzucker, der in unterschiedlich hoher Konzentration in vielen Lebensmitteln steckt. Zum Beispiel in Obst, Gemüse, aber auch Honig und Haushaltszucker. Mit diesem Icon weisen wir auf Lebensmittel im Rezept hin, welche einen Fruktoseanteil von über 2000 mg pro 100 g haben.

Gluten

Gluten

Gluten befindet sich in den Getreidesorten Weizen, Roggen, Gerste, Hafer, Dinkel, Kamut, Emmer, Einkorn und Grünkorn – und all ihren Folgeprodukten wie Brot, Nudeln oder Keksen. Die Beschwerden reichen von Verdauungsbeschwerden über Müdigkeit bis zu Kopfschmerzen.

einfach vegan – draußen kochen von Roland Rauter

Dieses Rezept stammt aus dem Buch
einfach vegan – draußen kochen
von Roland Rauter
Erschienen im Schirner Verlag
Du findest es auf Seite 126.

Hier kannst du das Kochbuch kaufen



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