Polentaknödel an Tomaten-Kürbiskern-Salsa
mit Gemüsebrühe, Maisgrieß, Sojamilch, Pflanzenmargarine
Die Komposition aus roten Tomaten, goldgelber Polenta, grünen Kräutern und Kürbiskernen ist wunderschön anzuschauen. Zudem schenkt sie uns Geborgenheit und beliefert unseren Kopf mit jeder Menge Energie für große Denkaufgaben.
Vegetarisch
686 kcal
Einfach
45 Min.
Zutaten für
PortionenFür die Polentaknödel:
Für die Salsa:
Zubereitungsdauer
45 MinutenVorbereitungszeit
Benötigte Küchengeräte
- großer Topf
- Pfanne
- Schaumkelle
- Topf
Nährwerte pro Portion
Energie
Energie
Kilokalorien (kcal) ist eine Einheit für Energie, die dein Körper aus Lebensmitteln gewinnen kann. Die Einheit ist gängig, verliert aber zugunsten von Kilojoule an Bedeutung. Dein Tagesbedarf hängt von Alter, Aktivität und Körpergewicht ab.Eiweiß
Eiweiß
Eiweiß (Protein) ist der wichtigste Baustoff deines Körpers. Aus ihm entstehen Zellen, Enzyme und Hormone. Eiweiße bestehen aus verschiedenen Aminosäuren. Einige davon kann dein Körper nicht selbst herstellen und muss sie deshalb über Nahrung aufnehmen.Fett
Fett
Fett dient deinem Körper nicht nur als Energielieferant. Es ist ein ausgezeichneter Geschmacksträger und außerdem nötig, um bestimmte Vitamine aufzunehmen. Man unterscheidet zwischen gesättigten, sowie einfach und mehrfach ungesättigten Fettsäuren.Kohlenhydrate
Kohlenhydrate
Kohlenhydrate sind neben Fetten die wichtigsten Energielieferanten für deinen Körper. Sie machen meist den größten Teil unserer Nahrung aus und bestehen aus Zuckermolekülen. Je nach Anzahl dieser Moleküle werden sie in Einfach-, Zweifach- und Mehrfachzucker unterteilt.Allergene
Ei
Ei
Die Allergene können sowohl im Eiklar als auch im Eigelb stecken, weshalb Betroffene komplett auf Eier verzichten müssen, um auf Nummer sicher zu gehen.
Fruktose
Fruktose
Fruktose (Fruchtzucker) ist ein Einfachzucker, der in unterschiedlich hoher Konzentration in vielen Lebensmitteln steckt. Zum Beispiel in Obst, Gemüse, aber auch Honig und Haushaltszucker. Mit diesem Icon weisen wir auf Lebensmittel im Rezept hin, welche einen Fruktoseanteil von über 2000 mg pro 100 g haben.
Gluten
Gluten
Gluten befindet sich in den Getreidesorten Weizen, Roggen, Gerste, Hafer, Dinkel, Kamut, Emmer, Einkorn und Grünkorn – und all ihren Folgeprodukten wie Brot, Nudeln oder Keksen. Die Beschwerden reichen von Verdauungsbeschwerden über Müdigkeit bis zu Kopfschmerzen.
Soja
Soja
Betroffene reagieren mit unterschiedlichen Beschwerden auf Sojabohnen und ihre Folgeprodukte, wie Tofu, Drinks, Mehl oder Öl: Sie reichen von Magendarmbeschwerden bis zu Neurodermitis. Enthält ein Lebensmittel Sojaanteile steht das im Zutatenverzeichnis.Die Komposition aus roten Tomaten, goldgelber Polenta, grünen Kräutern und Kürbiskernen ist wunderschön anzuschauen. Zudem schenkt sie uns Geborgenheit und beliefert unseren Kopf mit jeder Menge Energie für große Denkaufgaben.
Zubereitung
Die Gemüsebrühe aufkochen, die Polenta einrühren, dann Sojamilch und Margarine zugeben. Unter Rühren etwa 5 bis 7 Minuten bei niedriger Hitze köcheln. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken. Ist die Flüssigkeit verkocht, die Polenta vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
Die Kräuter waschen, trocknen und fein hacken. Zusammen mit dem Ei und dem Kartoffelmehl unter die abgekühlte Polenta rühren, bis sie eine stichfeste Konsistenz hat. Mit angefeuchteten Händen zu Knödeln formen. Ist sie noch zu flüssig, etwas Kartoffelmehl unterrühren.
Reichlich Salzwasser aufkochen und die Knödel hineingeben. Nach wenigen Minuten sind sie fertig und steigen an die Oberfläche. Mit einem Schaumlöffel aus dem Salzwasser heben, damit sie kein Wasser ziehen.
Für die Salsa die Schalotten schälen, klein schneiden und mit der gepressten Knoblauchzehe in einer Pfanne in Olivenöl anbraten. Die Tomaten waschen, Stielansatz entfernen und würfeln. Sobald die Schalotten glasig sind, die Tomatenstückchen hinzugegeben. Mit Salz, Sojasauce und den Gewürzen abschmecken, bei mittlerer Hitze 10–15 Minuten einkochen.
Zuletzt die Sauce vom Herd nehmen, mit den Kürbiskernen vermischen und über die Polentaknödel geben.
Küchengeräte
- großer Topf
- Pfanne
- Schaumkelle
- Topf
VEGAN
Statt des Eis 1 EL Soja- oder 1 EL Lupinenmehl mit 2 EL Wasser verquirlen. Um nicht zwei unterschiedliche Bindemittel zu verwenden, das Kartoffelmehl durch 1 EL mehr Soja- oder Lupinenmehl ersetzen.
Dieses Rezept stammt aus dem Buch
Happy Cookbook
von Anna Koppold
Erschienen im blv
Du findest es auf Seite 56.
Zubereitungsdauer
45 MinutenVorbereitungszeit
Nährwerte pro Portion
Energie
Energie
Kilokalorien (kcal) ist eine Einheit für Energie, die dein Körper aus Lebensmitteln gewinnen kann. Die Einheit ist gängig, verliert aber zugunsten von Kilojoule an Bedeutung. Dein Tagesbedarf hängt von Alter, Aktivität und Körpergewicht ab.Eiweiß
Eiweiß
Eiweiß (Protein) ist der wichtigste Baustoff deines Körpers. Aus ihm entstehen Zellen, Enzyme und Hormone. Eiweiße bestehen aus verschiedenen Aminosäuren. Einige davon kann dein Körper nicht selbst herstellen und muss sie deshalb über Nahrung aufnehmen.Fett
Fett
Fett dient deinem Körper nicht nur als Energielieferant. Es ist ein ausgezeichneter Geschmacksträger und außerdem nötig, um bestimmte Vitamine aufzunehmen. Man unterscheidet zwischen gesättigten, sowie einfach und mehrfach ungesättigten Fettsäuren.Kohlenhydrate
Kohlenhydrate
Kohlenhydrate sind neben Fetten die wichtigsten Energielieferanten für deinen Körper. Sie machen meist den größten Teil unserer Nahrung aus und bestehen aus Zuckermolekülen. Je nach Anzahl dieser Moleküle werden sie in Einfach-, Zweifach- und Mehrfachzucker unterteilt.Allergene
Ei
Ei
Die Allergene können sowohl im Eiklar als auch im Eigelb stecken, weshalb Betroffene komplett auf Eier verzichten müssen, um auf Nummer sicher zu gehen.Fruktose
Fruktose
Fruktose (Fruchtzucker) ist ein Einfachzucker, der in unterschiedlich hoher Konzentration in vielen Lebensmitteln steckt. Zum Beispiel in Obst, Gemüse, aber auch Honig und Haushaltszucker. Mit diesem Icon weisen wir auf Lebensmittel im Rezept hin, welche einen Fruktoseanteil von über 2000 mg pro 100 g haben.Gluten
Gluten
Gluten befindet sich in den Getreidesorten Weizen, Roggen, Gerste, Hafer, Dinkel, Kamut, Emmer, Einkorn und Grünkorn – und all ihren Folgeprodukten wie Brot, Nudeln oder Keksen. Die Beschwerden reichen von Verdauungsbeschwerden über Müdigkeit bis zu Kopfschmerzen.Soja
Soja
Betroffene reagieren mit unterschiedlichen Beschwerden auf Sojabohnen und ihre Folgeprodukte, wie Tofu, Drinks, Mehl oder Öl: Sie reichen von Magendarmbeschwerden bis zu Neurodermitis. Enthält ein Lebensmittel Sojaanteile steht das im Zutatenverzeichnis.Dieses Rezept stammt aus dem Buch
Happy Cookbook
von Anna Koppold
Erschienen im blv
Du findest es auf Seite 56.
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