Polentaknödel an Tomaten-Kürbiskern-Salsa

Die Gemüsebrühe aufkochen, die Polenta einrühren, dann Sojamilch und Margarine zugeben. Unter Rühren etwa 5 bis 7 Minuten bei niedriger Hitze köcheln. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken. Ist die Flüssigkeit verkocht, die Polenta vom Herd nehmen und abkühlen lassen.

Die Kräuter waschen, trocknen und fein hacken. Zusammen mit dem Ei und dem Kartoffelmehl unter die abgekühlte Polenta rühren, bis sie eine stichfeste Konsistenz hat. Mit angefeuchteten Händen zu Knödeln formen. Ist sie noch zu flüssig, etwas Kartoffelmehl unterrühren.

Reichlich Salzwasser aufkochen und die Knödel hineingeben. Nach wenigen Minuten sind sie fertig und steigen an die Oberfläche. Mit einem Schaumlöffel aus dem Salzwasser heben, damit sie kein Wasser ziehen.

Für die Salsa die Schalotten schälen, klein schneiden und mit der gepressten Knoblauchzehe in einer Pfanne in Olivenöl anbraten. Die Tomaten waschen, Stielansatz entfernen und würfeln. Sobald die Schalotten glasig sind, die Tomatenstückchen hinzugegeben. Mit Salz, Sojasauce und den Gewürzen abschmecken, bei mittlerer Hitze 10–15 Minuten einkochen.

Zuletzt die Sauce vom Herd nehmen, mit den Kürbiskernen vermischen und über die Polentaknödel geben.