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Perlgraupenrisotto mit Kürbis

Name: Perlgraupenrisotto mit Kürbis
Prep time: 40 min
Total time: 40 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: Italien
Ingredients: 800 g Kürbis, z. B. Muskatkürbis; 1 Bund Frühlingszwiebeln; 1 Zwiebel; 4 EL Butter; Salz; 200 g Perlgraupen; 100 ml Weißwein, ersatzweise Gemüsebrühe; 900 ml heiße Gemüsebrühe; einige Thymianzweige; 150 g Weichkäse mit Blauschimmel; Pfeffer

mit Kürbis, Frühlingszwiebeln, Zwiebel, Butter

von Marianne Zunner

Alles, nur nicht rührselig: Denn diesen Risotto müssen Sie nicht stetig umrühren, damit er gelingt. Einfach köcheln lassen und auf das leckere Ergebnis freuen!

Vegetarisch

592 kcal

Einfach

Mittel

Schwer

40 Min.

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Zutaten

Zubereitung

Infos

Zutaten für Portionen

800 g
Kürbis, z. B. Muskatkürbis
1 Bund
Frühlingszwiebeln
1
Zwiebel
4 EL
Butter
Salz
200 g
Perlgraupen
100 ml
Weißwein, ersatzweise Gemüsebrühe
900 ml
heiße Gemüsebrühe
einige
Thymianzweige
150 g
Weichkäse mit Blauschimmel
Pfeffer

* Diese Zutaten sind in der Nährwertberechnung nicht enthalten.

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Zubereitungsdauer

40 MinutenVorbereitungszeit

Küchengeräte

Topf

Nährwerte pro Portion

Allergene

Zubereitung

Ansicht

800gKürbis1BundFrühlingszwiebeln1Zwiebel2ELButter200gPerlgraupen100mlWeißwein

Mit einem Löffel die Kerne und Fasern aus dem Inneren des Kürbis entfernen. Den Kürbis in dicke Spalten schneiden und schälen. Das Kürbisfruchtfleisch in kleine Würfel schneiden. Die Frühlingszwiebeln putzen, waschen und schräg in Stücke schneiden. Die Zwiebel schälen und fein würfeln. In einem Topf 2 EL Butter zerlassen und die Zwiebel darin glasig dünsten. Kürbiswürfel und Frühlingszwiebeln hinzufügen, ca. 3 Min. andünsten und salzen. Die Graupen unterrühren und unter Rühren 2–3 Min. andünsten. Mit dem Wein ablöschen und die Flüssigkeit verkochen lassen.

900mlheißeGemüsebrüheThymianzweige

Die Brühe hinzufügen und zum Kochen bringen. Den Thymian waschen und trocken schütteln, die Zweige in den Risotto legen. Den Risotto offen bei schwacher Hitze ca. 25 Min. köcheln lassen, dabei ab und zu rühren, damit nichts ansetzt.

150gWeichkäse mit Blauschimmel2ELButterSalzPfeffer

Den Käse in ca. 2 cm große Würfel schneiden. Den Risotto vom Herd nehmen, den Thymian herausnehmen und die restliche Butter unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Käse unterheben und den Risotto sofort servieren.