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Perlgraupenrisotto mit Kürbis

mit Kürbis, Frühlingszwiebeln, Zwiebel, Butter

Alles, nur nicht rührselig: Denn diesen Risotto müssen Sie nicht stetig umrühren, damit er gelingt. Einfach köcheln lassen und auf das leckere Ergebnis freuen!

Vegetarisch

592 kcal

Einfach

Mittel

Schwer

40 Min.
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Zutaten für  Portionen

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Zubereitungsdauer

40 MinutenVorbereitungszeit


Küchengeräte

  • Topf

Nährwerte pro Portion


Allergene


Alles, nur nicht rührselig: Denn diesen Risotto müssen Sie nicht stetig umrühren, damit er gelingt. Einfach köcheln lassen und auf das leckere Ergebnis freuen!

Zubereitung

Ansicht

1
800gKürbis1BundFrühlingszwiebeln1Zwiebel2ELButter200gPerlgraupen100mlWeißwein

Mit einem Löffel die Kerne und Fasern aus dem Inneren des Kürbis entfernen. Den Kürbis in dicke Spalten schneiden und schälen. Das Kürbisfruchtfleisch in kleine Würfel schneiden. Die Frühlingszwiebeln putzen, waschen und schräg in Stücke schneiden. Die Zwiebel schälen und fein würfeln. In einem Topf 2 EL Butter zerlassen und die Zwiebel darin glasig dünsten. Kürbiswürfel und Frühlingszwiebeln hinzufügen, ca. 3 Min. andünsten und salzen. Die Graupen unterrühren und unter Rühren 2–3 Min. andünsten. Mit dem Wein ablöschen und die Flüssigkeit verkochen lassen.

2
900mlheißeGemüsebrüheThymianzweige

Die Brühe hinzufügen und zum Kochen bringen. Den Thymian waschen und trocken schütteln, die Zweige in den Risotto legen. Den Risotto offen bei schwacher Hitze ca. 25 Min. köcheln lassen, dabei ab und zu rühren, damit nichts ansetzt.

3
150gWeichkäse mit Blauschimmel2ELButterSalzPfeffer

Den Käse in ca. 2 cm große Würfel schneiden. Den Risotto vom Herd nehmen, den Thymian herausnehmen und die restliche Butter unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Käse unterheben und den Risotto sofort servieren.


Zubereitungsdauer

40 MinutenVorbereitungszeit


Küchengeräte

  • Topf

Vegetarisch von Marianne Zunner

Dieses Rezept stammt aus dem Buch

Vegetarisch

von Marianne Zunner

Erschienen im Gräfe und Unzer Verlag GmbH

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