Hokkaido-Ingwer-Maronen-Strudel
mit Strudelteig, Hokkaido, Zwiebel, Sojasahne
Das satte Orange des Hokkaido-Kürbisses mit den fein-würzigen Noten der Maronen und die milde Schärfe der Ingwerknolle. So bunt wie der Herbst, so vielseitig und reich schmeckt unser Kürbisstrudel.
Vegan
406 kcal
Mittel
50 Min.
Zutaten für
PortionenFür den Dip
Zubereitungsdauer
30 MinutenVorbereitungszeit
20 MinutenKoch-/Backzeit
Benötigte Küchengeräte
- Backblech
- Backofen
- Backpapier
- Baumwolltuch
- beschichtete Pfanne
- Gemüsebürste
- Hobel
- Küchenpinsel
- Pfanne
Nährwerte pro Portion
Energie
Energie
Kilokalorien (kcal) ist eine Einheit für Energie, die dein Körper aus Lebensmitteln gewinnen kann. Die Einheit ist gängig, verliert aber zugunsten von Kilojoule an Bedeutung. Dein Tagesbedarf hängt von Alter, Aktivität und Körpergewicht ab.Eiweiß
Eiweiß
Eiweiß (Protein) ist der wichtigste Baustoff deines Körpers. Aus ihm entstehen Zellen, Enzyme und Hormone. Eiweiße bestehen aus verschiedenen Aminosäuren. Einige davon kann dein Körper nicht selbst herstellen und muss sie deshalb über Nahrung aufnehmen.Fett
Fett
Fett dient deinem Körper nicht nur als Energielieferant. Es ist ein ausgezeichneter Geschmacksträger und außerdem nötig, um bestimmte Vitamine aufzunehmen. Man unterscheidet zwischen gesättigten, sowie einfach und mehrfach ungesättigten Fettsäuren.Kohlenhydrate
Kohlenhydrate
Kohlenhydrate sind neben Fetten die wichtigsten Energielieferanten für deinen Körper. Sie machen meist den größten Teil unserer Nahrung aus und bestehen aus Zuckermolekülen. Je nach Anzahl dieser Moleküle werden sie in Einfach-, Zweifach- und Mehrfachzucker unterteilt.Allergene
Fruktose
Fruktose
Fruktose (Fruchtzucker) ist ein Einfachzucker, der in unterschiedlich hoher Konzentration in vielen Lebensmitteln steckt. Zum Beispiel in Obst, Gemüse, aber auch Honig und Haushaltszucker. Mit diesem Icon weisen wir auf Lebensmittel im Rezept hin, welche einen Fruktoseanteil von über 2000 mg pro 100 g haben.
Gluten
Gluten
Gluten befindet sich in den Getreidesorten Weizen, Roggen, Gerste, Hafer, Dinkel, Kamut, Emmer, Einkorn und Grünkorn – und all ihren Folgeprodukten wie Brot, Nudeln oder Keksen. Die Beschwerden reichen von Verdauungsbeschwerden über Müdigkeit bis zu Kopfschmerzen.
Soja
Soja
Betroffene reagieren mit unterschiedlichen Beschwerden auf Sojabohnen und ihre Folgeprodukte, wie Tofu, Drinks, Mehl oder Öl: Sie reichen von Magendarmbeschwerden bis zu Neurodermitis. Enthält ein Lebensmittel Sojaanteile steht das im Zutatenverzeichnis.Das satte Orange des Hokkaido-Kürbisses mit den fein-würzigen Noten der Maronen und die milde Schärfe der Ingwerknolle. So bunt wie der Herbst, so vielseitig und reich schmeckt unser Kürbisstrudel.
Zubereitung
Den Kürbis, wenn nötig, mit einer Bürste unter fließendem Wasser putzen. Danach halbieren, entkernen und in Spalten schneiden. Die Kürbisstücke mit einem Hobel in kleine Stifte schneiden. Die Zwiebel schälen und fein hacken.
Kürbisstifte und Zwiebelwürfel in einer Pfanne mit etwas Öl anbraten. Nach etwa 5 Minuten mit der Sojasahne ablöschen und diese weitere 5 Minuten reduzieren lassen. Den Ingwer fein hacken und dazugeben. Das Ganze mit Salz, Pfeffer, Majoran und Muskat würzen und etwas abkühlen lassen.
Die Schale der Maronen kreuzweise einschneiden, in eine Pfanne geben und unter Wenden ca. 10 Minuten auf mittlerer Stufe vorsichtig rösten. Währenddessen Mehl, Öl, Wasser und Backpulver in einer Schüssel glattrühren.
Die Maronen aus der Pfanne nehmen, kurz abkühlen lassen, schälen, in kleine Stücke schneiden und zusammen mit der Mehl-Mischung zu den abgekühlten Kürbisstiften geben und gut vermengen.
Den Ofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Baumwolltuch befeuchten, auf der Arbeitsplatte auslegen und darauf ein zweites trockenes Tuch legen. Den Strudelteig danebenlegen. Eine kleine Schüssel mit dem Öl zum Bestreichen und einen Pinsel bereitstellen.
Ein Teigblatt auf die bereitgelegten Tücher geben und mit Öl bestreichen. Ein weiteres Teigblatt quer versetzt darauf legen. Mittig einen Teil der Kürbismasse darauf geben und etwa 10 cm an den Rändern frei lassen. Die Ränder mit Öl bestreichen und nacheinander über die Füllung schlagen. Auf diese Weise weitere Strudel mit der restlichen Füllung vorbereiten.
Die Strudel auf ein Backblech mit Backpapier geben und für 20 Minuten backen.
Während der Strudel backt wird der vegane Joghurt-Dip zubereitet. Dazu in einer Schüssel Joghurt mit Salz, Pfeffer, Majoran, Balsamico, Öl und Rohrohrzucker verrühren. Den Knoblauch pressen, den Schnittlauch hacken und beides dazugeben.
Küchengeräte
- Backblech
- Backofen
- Backpapier
- Baumwolltuch
- beschichtete Pfanne
- Gemüsebürste
- Hobel
- Küchenpinsel
- Pfanne
Tipp!
Durch das Übereinanderlegen eines feuchten und eines trockenen Geschirrtuches wird der empfindliche Strudelteig nicht zu feucht und ist trotzdem nicht zu trocken. Er bricht sonst leicht.
Mitgedacht!
Aus den restlichen Strudelteigblättern kann man prima Samosas machen. Für die Füllung lass dich einfach von den Resten deines Kühlschranks inspirieren!
Für mehr Inspiration...
... zum Thema Kürbis solltest du dir diese Sammlung einmal ansehen: Kürbisrezepte – alles ist orange!
Zubereitungsdauer
30 MinutenVorbereitungszeit
20 MinutenKoch-/Backzeit
Nährwerte pro Portion
Energie
Energie
Kilokalorien (kcal) ist eine Einheit für Energie, die dein Körper aus Lebensmitteln gewinnen kann. Die Einheit ist gängig, verliert aber zugunsten von Kilojoule an Bedeutung. Dein Tagesbedarf hängt von Alter, Aktivität und Körpergewicht ab.Eiweiß
Eiweiß
Eiweiß (Protein) ist der wichtigste Baustoff deines Körpers. Aus ihm entstehen Zellen, Enzyme und Hormone. Eiweiße bestehen aus verschiedenen Aminosäuren. Einige davon kann dein Körper nicht selbst herstellen und muss sie deshalb über Nahrung aufnehmen.Fett
Fett
Fett dient deinem Körper nicht nur als Energielieferant. Es ist ein ausgezeichneter Geschmacksträger und außerdem nötig, um bestimmte Vitamine aufzunehmen. Man unterscheidet zwischen gesättigten, sowie einfach und mehrfach ungesättigten Fettsäuren.Kohlenhydrate
Kohlenhydrate
Kohlenhydrate sind neben Fetten die wichtigsten Energielieferanten für deinen Körper. Sie machen meist den größten Teil unserer Nahrung aus und bestehen aus Zuckermolekülen. Je nach Anzahl dieser Moleküle werden sie in Einfach-, Zweifach- und Mehrfachzucker unterteilt.Allergene
Fruktose
Fruktose
Fruktose (Fruchtzucker) ist ein Einfachzucker, der in unterschiedlich hoher Konzentration in vielen Lebensmitteln steckt. Zum Beispiel in Obst, Gemüse, aber auch Honig und Haushaltszucker. Mit diesem Icon weisen wir auf Lebensmittel im Rezept hin, welche einen Fruktoseanteil von über 2000 mg pro 100 g haben.Gluten
Gluten
Gluten befindet sich in den Getreidesorten Weizen, Roggen, Gerste, Hafer, Dinkel, Kamut, Emmer, Einkorn und Grünkorn – und all ihren Folgeprodukten wie Brot, Nudeln oder Keksen. Die Beschwerden reichen von Verdauungsbeschwerden über Müdigkeit bis zu Kopfschmerzen.Soja
Soja
Betroffene reagieren mit unterschiedlichen Beschwerden auf Sojabohnen und ihre Folgeprodukte, wie Tofu, Drinks, Mehl oder Öl: Sie reichen von Magendarmbeschwerden bis zu Neurodermitis. Enthält ein Lebensmittel Sojaanteile steht das im Zutatenverzeichnis.Teile dieses Rezept:
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