Hokkaido-Ingwer-Maronen-Strudel

Den Kürbis, wenn nötig, mit einer Bürste unter fließendem Wasser putzen. Danach halbieren, entkernen und in Spalten schneiden. Die Kürbisstücke mit einem Hobel in kleine Stifte schneiden. Die Zwiebel schälen und fein hacken.

Kürbisstifte und Zwiebelwürfel in einer Pfanne mit etwas Öl anbraten. Nach etwa 5 Minuten mit der Sojasahne ablöschen und diese weitere 5 Minuten reduzieren lassen. Den Ingwer fein hacken und dazugeben. Das Ganze mit Salz, Pfeffer, Majoran und Muskat würzen und etwas abkühlen lassen.

Die Schale der Maronen kreuzweise einschneiden, in eine Pfanne geben und unter Wenden ca. 10 Minuten auf mittlerer Stufe vorsichtig rösten. Währenddessen Mehl, Öl, Wasser und Backpulver in einer Schüssel glattrühren.

Die Maronen aus der Pfanne nehmen, kurz abkühlen lassen, schälen, in kleine Stücke schneiden und zusammen mit der Mehl-Mischung zu den abgekühlten Kürbisstiften geben und gut vermengen.

Den Ofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Baumwolltuch befeuchten, auf der Arbeitsplatte auslegen und darauf ein zweites trockenes Tuch legen. Den Strudelteig danebenlegen. Eine kleine Schüssel mit dem Öl zum Bestreichen und einen Pinsel bereitstellen.

Ein Teigblatt auf die bereitgelegten Tücher geben und mit Öl bestreichen. Ein weiteres Teigblatt quer versetzt darauf legen. Mittig einen Teil der Kürbismasse darauf geben und etwa 10 cm an den Rändern frei lassen. Die Ränder mit Öl bestreichen und nacheinander über die Füllung schlagen. Auf diese Weise weitere Strudel mit der restlichen Füllung vorbereiten.

Die Strudel auf ein Backblech mit Backpapier geben und für 20 Minuten backen.

Während der Strudel backt wird der vegane Joghurt-Dip zubereitet. Dazu in einer Schüssel Joghurt mit Salz, Pfeffer, Majoran, Balsamico, Öl und Rohrohrzucker verrühren. Den Knoblauch pressen, den Schnittlauch hacken und beides dazugeben.