Orientalische Gemüse-Bowl mit Granatapfelsoße

Den Reis mit Garam Masala nach Packungsangabe zubereiten.

Kichererbsen in einem Sieb abtropfen lassen. Zucchini, Paprika und Aubergine grob würfeln. Die Zwiebel fein hacken. In einem Topf mit etwas Öl erst kurz das Garam Masala rösten, herausnehmen und dann das geschnittene Gemüse anbraten.

Minze und Zitrone waschen. Schale der Zitrone abreiben, Saft auspressen. Das Gemüse mit der Hälfte der Minze, der Hälfte des Zitronensaftes und -schale und mit Salz und Pfeffer würzen. Den Reis dazugeben und bei geringer Hitze 15 Minuten anbraten.

Restliche Minze fein hacken. Währenddessen Gurke waschen und fein würfeln, mit Olivenöl, Minze und dem restlichen Saft und der Schale der Zitrone anmachen und beiseite stellen.

Den Granatapfel entkernen. Die Hälfte der Kerne mit etwas Wasser pürieren. Nach Belieben sieben.

Schalotten in feine Ringe schneiden und in einer Pfanne scharf mit Öl anbraten. Den Puderzucker dazugeben. Nach einer Minute mit Granatapfelsaft und Wein ablöschen. Die Soße in etwa 10 Minuten um die Hälfte reduzieren.

Zum Anrichten pro Portion etwas Reis auf einen Teller geben. Dann die Gurken darüber verteilen. Etwas Soße dazu und das Ganze mit Granatapfelkernen und Mandelsplittern garnieren.