Suppe von Röstblumenkohl & Wacholder

mit Wacholderbeeren, Meersalz, Blumenkohl, Rapsöl

Profilbild Simon Bajada
von Simon Bajada

Diese Zubereitungsmethode lockt nämlich ganz andere Aromen in den Vordergrund: So gegart schmeckt er ein wenig nach Nüssen und Karamell, was zusätzlich durch Nussbutter und den herben Duft des Wacholders unterstützt wird.

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Zutaten

Zubereitung

Infos

Zutaten für

Portionen
4
Wacholderbeeren
1 EL
Meersalz, oder Fleur de Sel
1
Blumenkohl
1 EL
Rapsöl
600 ml
Brühe
50 g
Nussbutter
100 g
Crème Fraîche, oder Schmand
Salz
weißer Pfeffer
Roggenbrot, oder kerniges Knäckebrot

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Zubereitungsdauer

20 MinutenVorbereitungszeit

40 MinutenKoch-/Backzeit

Benötigte Küchengeräte

  • Backblech
  • Backofen
  • Mixer
  • Mörser

Nährwerte pro Portion

Unsere Nährwertberechnung basiert auf dem Bundeslebensmittelschlüssel und Empfehlungen der Deutschen Gesellschaft für Ernährung. Zutaten mit * werden nicht berücksichtigt. Die Kreisdiagramme zeigen den Tagesbedarf einer Frau zwischen 25 und 51 Jahren mit überwiegend sitzender Tätigkeit.
225kcal11%

Energie

Energie

Kilokalorien (kcal) ist eine Einheit für Energie, die dein Körper aus Lebensmitteln gewinnen kann. Die Einheit ist gängig, verliert aber zugunsten von Kilojoule an Bedeutung. Dein Tagesbedarf hängt von Alter, Aktivität und Körpergewicht ab.
5.4g11%

Eiweiß

Eiweiß

Eiweiß (Protein) ist der wichtigste Baustoff deines Körpers. Aus ihm entstehen Zellen, Enzyme und Hormone. Eiweiße bestehen aus verschiedenen Aminosäuren. Einige davon kann dein Körper nicht selbst herstellen und muss sie deshalb über Nahrung aufnehmen.
17.7g25%

Fett

Fett

Fett dient deinem Körper nicht nur als Energielieferant. Es ist ein ausgezeichneter Geschmacksträger und außerdem nötig, um bestimmte Vitamine aufzunehmen. Man unterscheidet zwischen gesättigten, sowie einfach und mehrfach ungesättigten Fettsäuren.
10.8g4%

Kohlenhydrate

Kohlenhydrate

Kohlenhydrate sind neben Fetten die wichtigsten Energielieferanten für deinen Körper. Sie machen meist den größten Teil unserer Nahrung aus und bestehen aus Zuckermolekülen. Je nach Anzahl dieser Moleküle werden sie in Einfach-, Zweifach- und Mehrfachzucker unterteilt.

Allergene

Hier findest du eine Liste der Allergene, die das Gericht enthält. Sie wird vom System automatisch anhand der Zutaten erstellt. Für die Vollständigkeit können wir nicht garantieren. Bitte sei besonders vorsichtig, wenn du an starken Allergien leidest.

Gluten

Gluten

Gluten befindet sich in den Getreidesorten Weizen, Roggen, Gerste, Hafer, Dinkel, Kamut, Emmer, Einkorn und Grünkorn – und all ihren Folgeprodukten wie Brot, Nudeln oder Keksen. Die Beschwerden reichen von Verdauungsbeschwerden über Müdigkeit bis zu Kopfschmerzen.

Laktose

Laktose

Laktose (Milchzucker) kommt in Tiermilch und ihren Folgeprodukten vor, wie beispielsweise Käse, Joghurt oder Quark. Die Beschwerden reichen von Bauchgrimmen bis zu starken Verdauungsbeschwerden. Mittlerweile gibt es viele laktosefreie Milchprodukte.

Schalenfrucht

Schalenfrucht

Schalenfrüchte sind alle essbaren Samen, die in einer harten Schale stecken. Zum Beispiel Mandeln, Haselnüsse, Walnüsse, Macadamianüsse, Pecannüsse, Cashewnüsse, Pistazien und Paranüsse. Ihr Vorhandensein muss auf Lebensmittelverpackungen gekennzeichnet werden.
Profilbild Simon Bajada
von Simon Bajada

Diese Zubereitungsmethode lockt nämlich ganz andere Aromen in den Vordergrund: So gegart schmeckt er ein wenig nach Nüssen und Karamell, was zusätzlich durch Nussbutter und den herben Duft des Wacholders unterstützt wird.


Zubereitung

1
4
Wacholderbeeren
1 EL
Meersalz

Den Backofen auf 200 °C vorheizen. Die Wacholderbeeren mit dem Salz im Mörser zerstoßen.

2
1
Blumenkohl
1 EL
Rapsöl

Bis auf die hellen, kleinen alle Blätter vom Blumenkohl entfernen und den Kopf mit Öl und der Wacholdermischung einreiben. Den Blumenkohl auf ein Backblech setzen und im Ofen ca. 40 Minuten rösten, bis er von allen Seiten goldbraun ist. Der Stiel sollte sich auf Test mit einer Messerspitze weich anfühlen. Falls der Kopf schon sehr braun, aber noch nicht weich ist, die Temperatur auf 170 °C reduzieren und den Blumenkohl noch etwas weiterbacken.

3

Den Kopf aus dem Ofen nehmen und in einzelne Röschen teilen. Die Blätter zum Garnieren beiseitelegen.

4
600 ml
Brühe

Die Blumenkohlröschen im Mixer fein pürieren, dabei nach und nach die Brühe zugeben. Die Suppe sollte recht dick bleiben; deshalb brauchen Sie möglicherweise nicht die gesamte Menge Flüssigkeit.

5
50 g
Nussbutter
100 g
Crème Fraîche
Salz
weißer Pfeffer
Roggenbrot

Nussbutter und nach Belieben Crème fraîche oder Schmand zufügen und noch einmal mixen. Die Suppe mit Salz und Pfeffer würzen und auf Teller oder Schüsseln verteilen. Jede Portion mit ein paar Blumenkohlblättchen garnieren und mit Brot servieren.

New Nordic von Simon Bajada

Dieses Rezept stammt aus dem Buch
New Nordic
von Simon Bajada
Erschienen im Hölker Verlag
Du findest es auf Seite 143.

Hier kannst du das Kochbuch kaufen

Zubereitungsdauer

20 MinutenVorbereitungszeit

40 MinutenKoch-/Backzeit


Küchengeräte

  • Backblech
  • Backofen
  • Mixer
  • Mörser

Nährwerte pro Portion

Unsere Nährwertberechnung basiert auf dem Bundeslebensmittelschlüssel und Empfehlungen der Deutschen Gesellschaft für Ernährung. Zutaten mit * werden nicht berücksichtigt. Die Kreisdiagramme zeigen den Tagesbedarf einer Frau zwischen 25 und 51 Jahren mit überwiegend sitzender Tätigkeit.
225kcal11%

Energie

Energie

Kilokalorien (kcal) ist eine Einheit für Energie, die dein Körper aus Lebensmitteln gewinnen kann. Die Einheit ist gängig, verliert aber zugunsten von Kilojoule an Bedeutung. Dein Tagesbedarf hängt von Alter, Aktivität und Körpergewicht ab.
5.4g11%

Eiweiß

Eiweiß

Eiweiß (Protein) ist der wichtigste Baustoff deines Körpers. Aus ihm entstehen Zellen, Enzyme und Hormone. Eiweiße bestehen aus verschiedenen Aminosäuren. Einige davon kann dein Körper nicht selbst herstellen und muss sie deshalb über Nahrung aufnehmen.
17.7g25%

Fett

Fett

Fett dient deinem Körper nicht nur als Energielieferant. Es ist ein ausgezeichneter Geschmacksträger und außerdem nötig, um bestimmte Vitamine aufzunehmen. Man unterscheidet zwischen gesättigten, sowie einfach und mehrfach ungesättigten Fettsäuren.
10.8g4%

Kohlenhydrate

Kohlenhydrate

Kohlenhydrate sind neben Fetten die wichtigsten Energielieferanten für deinen Körper. Sie machen meist den größten Teil unserer Nahrung aus und bestehen aus Zuckermolekülen. Je nach Anzahl dieser Moleküle werden sie in Einfach-, Zweifach- und Mehrfachzucker unterteilt.

Allergene

Hier findest du eine Liste der Allergene, die das Gericht enthält. Sie wird vom System automatisch anhand der Zutaten erstellt. Für die Vollständigkeit können wir nicht garantieren. Bitte sei besonders vorsichtig, wenn du an starken Allergien leidest.

Gluten

Gluten

Gluten befindet sich in den Getreidesorten Weizen, Roggen, Gerste, Hafer, Dinkel, Kamut, Emmer, Einkorn und Grünkorn – und all ihren Folgeprodukten wie Brot, Nudeln oder Keksen. Die Beschwerden reichen von Verdauungsbeschwerden über Müdigkeit bis zu Kopfschmerzen.

Laktose

Laktose

Laktose (Milchzucker) kommt in Tiermilch und ihren Folgeprodukten vor, wie beispielsweise Käse, Joghurt oder Quark. Die Beschwerden reichen von Bauchgrimmen bis zu starken Verdauungsbeschwerden. Mittlerweile gibt es viele laktosefreie Milchprodukte.

Schalenfrucht

Schalenfrucht

Schalenfrüchte sind alle essbaren Samen, die in einer harten Schale stecken. Zum Beispiel Mandeln, Haselnüsse, Walnüsse, Macadamianüsse, Pecannüsse, Cashewnüsse, Pistazien und Paranüsse. Ihr Vorhandensein muss auf Lebensmittelverpackungen gekennzeichnet werden.

New Nordic von Simon Bajada

Dieses Rezept stammt aus dem Buch
New Nordic
von Simon Bajada
Erschienen im Hölker Verlag
Du findest es auf Seite 143.

Hier kannst du das Kochbuch kaufen



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