Hummus und Falafel aus gekeimten Kichererbsen

Die Kichererbsen 24 Stunden lang in viel kaltem Wasser einweichen. Dabei das Wasser 2–3 wechseln. Abspülen und in einem Sieb 24 Stunden bei Zimmertemperatur keimen lassen. Den Pürieraufsatz am Entsafter anbringen und die Sprossen zu feinem Püree verarbeiten.

Hummus: Den geschälten Knoblauch mit dem Entsafter pürieren und mit dem Kichererbsenpüree verrühren. Mandelmus, Olivenöl, Zitronensaft, Salz und Kreuzkümmel unterrühren. Sollte das Püree zu dick werden, etwas Wasser einrühren.

Falafel: Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Den geschälten Knoblauch mit dem Entsafter pürieren. Petersilie und Koriandergrün zu feinem Mus verarbeiten. Kichererbsenpüree mit Knoblauch, Petersilie und Koriander verrühren. Kichererbsenmehl, Natron, Gewürze, Salz und Pfeffer dazugeben. Das Olivenöl unterrühren und zu einem festen Teig verkneten. Falls nötig, weiteres Kichererbsenmehl hinzufügen. Aus dem Teig Bratlinge formen, auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben und 20–25 Minuten backen.