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Schnell gemacht und einfach zuzubereiten – so sind mir meine Rezepte am liebsten! Und wenn sie dann noch so toll und frisch schmecken wie dieses Curry, dann bekomme ich gleich noch ein Urlaubsfeeling dazu.
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Einen Topf mit Wasser aufsetzen und zum Kochen bringen. Währenddessen den Brokkoli in kleine Röschen zerteilen und den Stiel in mundgerechte Stücke schneiden. Die Enden der Bohnen abschneiden und gemeinsam mit dem Brokkoli kurz im heißen Wasser blanchieren. Danach abgießen.
Die Karotte und die Pilze in Scheiben schneiden. Die Zucchini vierteln und längs in dünne Streifen schneiden. Die Frühlingszwiebel in Ringe schneiden.
Nun die Reisnudeln nach Packungsanleitung zubereiten.
Die Zucchini, Pilze, Karotte und Frühlingszwiebeln mit dem Öl in einem Topf andünsten und nach wenigen Minuten den Brokkoli sowie die Bohnen hinzugeben.
In der Zwischenzeit den Tofu vorbereiten. Wenn man ein sehr dickes Stück hat, dieses horizontal halbieren. Von beiden Seiten mit Salz und Pfeffer würzen. Den Sesam auf einen Teller geben und den Tofu darin von allen Seiten wälzen. Den Sesam noch einmal fest andrücken.
So viel Öl in eine Pfanne geben, dass der Boden leicht bedeckt ist. Darin den Tofu von beiden schön kross braten. Das Gemüse im anderen Topf immer wieder umrühren.
Den Ingwer schälen und über das Gemüse reiben. Nun das Currypulver darüberstreuen und die Kokosmilch hinzugeben. Alles gut vermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Den Tofu aus der Pfanne nehmen und in dünne Scheiben schneiden. Die Minzblätter hacken. Die Reisnudeln zusammen mit dem Gemüsecurry in eine Schüssel geben. Die Tofuscheiben darauf legen. Gegebenenfalls in der Pfanne heruntergefallenen Sesam darüber streuen. Zum Schluss noch ein bisschen gehackte Minze darüber geben.
Wer keinen normalen Tofu mag, sollte das Curry unbedingt mal mit Räuchertofu oder Tempeh ausprobieren.
Unser Kichererbsencurry schmeckt mindestens genauso gut und eignet sich hervorragend für Resteverwertung!
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