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Vollkorn-Brötchenkranz

mit Hefe, Ahornsirup, Weizenvollkornmehl, Salz

Brötchenkränze erinnern mich an Familienfeiern meiner Kindheit. Ich backe sie aber nicht nur aus nostalgischen Gründen: Die Brötchen behalten im Kranz ihre Form und werden voluminöser.

Vegan

307 kcal

Einfach

Mittel

Schwer

4,8 Std.
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Zutaten für  Stücke

* Diese Zutaten sind in der Nährwertberechnung nicht enthalten.

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Zubereitungsdauer

45 MinutenVorbereitungszeit

35 MinutenKoch-/Backzeit

3,5 StundenRuhezeit


Küchengeräte

  • Backofen
  • Backpapier
  • Handrührgerät
  • Küchenpinsel
  • Springform
  • Topf

Nährwerte pro Portion

Eine Portion entspricht 2 Stücke

Allergene


Brötchenkränze erinnern mich an Familienfeiern meiner Kindheit. Ich backe sie aber nicht nur aus nostalgischen Gründen: Die Brötchen behalten im Kranz ihre Form und werden voluminöser.

Zubereitung

Ansicht

1
0,5WürfelHefe1ELAhornsirup

Die Hefe in grobe Stücke krümeln, in einer Schüssel mit 300 ml warmem Wasser und dem Ahornsirup auflösen. Die Mischung 5–10 Min. an einem warmen Ort stehen lassen, bis die Hefe Blasen wirft.

2
450gWeizenvollkornmehlSalz1TLKurkumapulver2ELneutralesPflanzenöl

Das Mehl mit 2 gestrichenen TL Salz und Kurkumapulver mischen. Hefemischung und Öl zum Mehl geben und mit dem Stiel eines Kochlöffels oder den Knethaken des Handrührgeräts grob vermengen, bis sich Klümpchen bilden. Den Teig auf einer glatten Unterlage 15 Min. mit den Händen kneten, dabei ab und zu auf die Arbeitsfläche schlagen. Den Teig zu einer Kugel formen und in einer Schüssel zugedeckt bei Zimmertemperatur ca. 3 Std. gehen lassen, bis er sich deutlich vergrößert hat.

3

Kurz vor der Weiterverarbeitung des Teigs eine Schüssel mit ca. 500 ml kochendem Wasser auf den Boden des kalten Backofens stellen und das Ofengitter darüber setzen (Mitte). Den Boden der Springform (26 cm Durchmesser) mit Backpapier auslegen.

4
1ELMehl

Den Teig mit bemehlten Händen vorsichtig aus der Schüssel lösen und zu einer ca. 35 cm langen Rolle ziehen, dabei nicht mehr kneten. Die Rolle mit einem Messer in 12 gleich große Stücke schneiden. Jeden Teigling zu einer glatten Kugel formen. Dazu mit Daumen und Zeigefinger einen Kreis formen und den Teigling von unten durch den Kreis schieben. Mit der glatten Seite nach oben in die Springform setzen, dabei immer einige cm Platz zwischen den Teiglingen lassen. 9 Teiglinge am Rand der Springform entlang anordnen, die 3 übrigen Teiglinge in die Mitte setzen. Die Springform in den kalten Backofen stellen und die Brötchen noch mal ca. 20 Min. gehen lassen.

5
1TLSpeisestärke1ELKürbiskerne0,5TLhelle Sesamsamen0,5TLschwarze Sesamsamen1ELSonnenblumenkerne1TLHanfsamen0,5TLrosa Pfefferbeeren

Inzwischen für die Garnitur die Speisestärke mit 100 ml Wasser verquirlen und unter Rühren in einem Topf aufkochen. Die Stärkemischung von Herd ziehen und die Brötchen damit einpinseln. Teiglinge im äußeren Kreis im Wechsel mit Kürbiskernen, Sesamsamen und Sonnenblumen bestreuen (für 3 Kürbiskern-, 3 Sesam- und 3 Sonnenblumenkernbrötchen). Die 3 Teiglinge im inneren Kreis mit Hanfsamen und Pfefferbeeren bestreuen. Die Springform zurück in den kalten Backofen stellen (Mitte), die Wasserschüssel entfernen und die Brötchen bei 180° im Ofen 35–40 Min. backen, bis sie sich beim Klopfen auf die Oberfläche hohl anhören.

Mein Verwandlungstipp

Sie können die Brötchen auch mit nur einer oder zwei Sorten Samen bestreuen oder die aromatische Deko ganz weglassen. Wenn Sie die Teiglinge mit 8 cm Abstand auf das Blech setzen und backen (Backzeit: 25 Min.), werden sie etwas flacher und eignen sich wunderbar als „Burgerbrötchen“.


Zubereitungsdauer

45 MinutenVorbereitungszeit

35 MinutenKoch-/Backzeit

3,5 StundenRuhezeit


Küchengeräte

  • Backofen
  • Backpapier
  • Handrührgerät
  • Küchenpinsel
  • Springform
  • Topf

La Veganista. Iss dich glücklich mit Superfoods von Nicole Just

Dieses Rezept stammt aus dem Buch

La Veganista. Iss dich glücklich mit Superfoods

von Nicole Just

Erschienen im Gräfe und Unzer Verlag GmbH

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