Rhabarber-Galette

Zu Beginn das Mehl, den Zucker sowie die Prise Salz mischen. Nun die Butter in hauchdünne Scheiben schneiden und dazugeben. Mit den Knethaken vermengen. Nach und nach das kalte Wasser hinzufügen und weiterrühren.

Den Teig nun zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie einwickeln und für ein paar Minuten in den Kühlschrank geben.

Währenddessen den Rhabarber schälen und in exakt gleich lange, ca. 2–3 cm, Parallelogramme schneiden und in eine Schüssel geben.

Die Schale der Limette abreiben und die Limette auspressen. Die Zesten und den Saft sowie den Zucker und die Stärke mit dem Rhabarber vermengen.

Den Teig aus dem Kühlschrank holen und auf der bemehlten Arbeitsfläche rund ausrollen. Dabei am besten immer wieder anheben und wenden, sodass der Teig nicht fest klebt. Den ausgerollten Teig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen.

Den Ofen auf 200 °C Umluft vorheizen.

Anschließend die Rhabarberstücke auf dem Teig zu einem Muster anordnen und dabei ca. 3–5 cm am Rand außen frei lassen. Diesen Rand dann über den äußersten Rhabarber falten.

Das Ei und eine Prise Salz verrühren und den Teig damit einpinseln. Nun die gehobelten Mandeln auf dem Rand verteilen und mit Zucker bestreuen.

Ca. 35–40 Minuten backen, bis der Teig goldbraun wird. Auskühlen lassen und am besten mit einer Kugel Eis genießen.