Rezepte Vegan Veganes Kürbis-Curry mit Reis

Veganes Rezept: Veganes Kürbis-Curry mit Reis 1

Veganes Kürbis-Curry mit Reis

Name: Veganes Kürbis-Curry mit Reis
Prep time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 2 Portionen
Cuisine: Indien
Ingredients: 600 g Hokkaidokürbis; 140 g Reis; 5 Tomaten; 2 Schalotten; 1 cm Ingwer; 1 frische Chilischote; 2 Knoblauchzehen; 0,5 Bund frischer Koriander; 150 ml Wasser; 2 EL Öl; 1 TL Kreuzkümmel, gemahlen; 1 TL Kurkuma; 1 EL Currypulver; Salz; Pfeffer

mit Hokkaidokürbis, Reis, Tomaten, Schalotten

Zu einem leckeren Curry sagt keiner nein. Hier kommt der aromatische Hokkaidokürbis voll zur Geltung. Frische Tomaten machen das Gericht richtig fruchtig und mit der Chilischote ist das leicht scharfe Curry der perfekte Gegenspieler zum Reis.

Vegan

468 kcal

Einfach

30 Min.

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Zutaten für

Portionen

600 g

140 g

5,0

2,0

1,0 cm

1,0

2,0

0,5 Bund

150 ml

2,0 EL

1,0 TL

Kreuzkümmel, gemahlen

1,0 TL

1,0 EL

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Zubereitungsdauer

30 MinutenVorbereitungszeit

Benötigte Küchengeräte

Pfanne
Topf mit Deckel

Nährwerte pro Portion

468kcal22%

Energie

13g26%

Eiweiß

10g14%

Fett

80g30%

Kohlenhydrate

Allergene

Fruktose

Zubereitung

600 g

Hokkaidokürbis

Den Kürbis entkernen und in walnussgroße Stücke schneiden.

2,0

Schalotten

2,0

Knoblauchzehen

1,0 cm

Ingwer

2,0

frische Chilischote

0,5 Bund

frischer Koriander

Schalotten, Knoblauchzehen und Ingwer schälen und in ganz feine Würfel schneiden. Die Chilischote halbieren, entkernen und in Streifen schneiden. Den Koriander fein hacken.

5,0

Tomaten

Die Tomaten kreuzweise einschneiden, in einer Schüssel mit kochendem Wasser übergießen und für eine Minute ziehen lassen.

Die Tomaten dann häuten, den Strunk entfernen und in Würfel schneiden.

140 g

Reis

Den Reis nach Packungsanleitung zubereiten.

2,0 EL

Öl

1,0 TL

Kreuzkümmel

1,0 TL

Kurkuma

1,0 EL

Currypulver

In einer Pfanne mit Öl Schalotten, Knoblauch, Chilischoten und Ingwer glasig anschwitzen. Kreuzkümmel, Kurkuma und Curry dazugeben und kurz mitrösten.

Die Kürbiswürfel hinzugeben und unter Rühren einige Minuten andünsten.

150 ml

Wasser

Mit dem Wasser ablöschen und bei kleiner Hitze ca. 5 Minuten köcheln lassen.

Die Tomatenwürfel hinzufügen und köcheln lassen, bis der Kürbis weich ist.

Salz

Pfeffer

Das Curry mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit dem Reis zusammen in Teller verteilen und mit frischem Koriander garniert servieren.

Küchengeräte

Pfanne
Topf mit Deckel

Tipp!

Statt frischen Tomaten kannst du auch gehackte Tomaten aus der Dose verwenden. Rechne hier ungefähr mit 100 g Tomaten aus der Dose pro Esser.

Schon probiert?

Gerade der Hokkaidokürbis ist sehr beliebt, da man ihn nicht schälen muss. Und diese Kürbis-Falafel schmecken sowohl warm als auch kalt und eignen sich perfekt zum Mitnehmen in der Brozeitdose.