Veganer Zwiebelkuchen

Für den Teig zuerst die Hefe mit dem Ahornsirup in einer kleinen Schale anrühren.

Das Mehl zusammen mit Olivenöl und Salz in eine große Schüssel geben. Dann die angesetzte Hefe hinzugeben und einen Teil des Wassers. Den Teig mit Knethaken kneten und nach und nach das Wasser hinzugeben, bis ein homogener Teig entsteht. Alternativ kann der Teig auch mit den Händen geknetet werden.

Die Schüssel, in dem sich der Teig befindet, mit einem feuchten Geschirrtuch abdecken und an einen warmen Ort stellen. Dort sollte der Teig für ca. 30 Minuten ruhen, damit er aufgehen kann.

Für die Füllung den Räuchertofu in kleine Würfel schneiden und mit etwas Öl in einer Pfanne kross anbraten. Wenn dieser Punkt erreicht ist, die Tofuwürfel mit Sojasauce ablöschen und bei mittlerer Hitze auf dem Herd stehen lassen.

Die Zwiebeln in feine Ringe schneiden und in einer Pfanne mit Olivenöl anschwitzen. Dann den Kümmel hinzugeben. Ebenfalls mit Sojasauce ablöschen. Nun können Tofuwürfel und Zwiebeln vom Herd genommen werden.

Den Teig auf einer bemehlten Fläche rund ausrollen und in eine eingefettete Springform (26 cm Durchmesser) geben. Der Rand des Zwiebelkuchens sollte ca. 3 cm hoch sein.

Den Seidentofu zusammen mit dem Kartoffelmehl in eine Schüssel geben und pürieren. Dann Zwiebeln, Tofuwürfel, Salz und Pfeffer hinzugeben und gut vermengen.

Den Teig in der Springform mit der Masse befüllen und den Zwiebelkuchen für 25 Minuten bei 190 °C Ober-/Unterhitze in den Ofen geben.