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Apfel-Zimt-Torte mit gebräunter Butter

Name: Apfel-Zimt-Torte mit gebräunter Butter
Prep time: 2 h
Cook time: 1 h
Total time: 3 h
Yield: 1 Springform
Ingredients: 150 g Butter; 3 große Eier; 120 g Zucker; 120 g heller Muskovado-Zucker; 1 TL Vanillepulver; 180 g Weizenmehl; 2 TL Backpulver; 1.5 TL Natron; 2 TL Zimt; 150 g Apfelmus; 250 g geriebener Apfel; 300 g geschälte, entkernte, grob gehackte Äpfel, ca. 2,5 Äpfel; 75 ml Wasser; 40 g heller Muskovado-Zucker; 0.25 TL Vanillepulver; 200 g Butter; 150 g Puderzucker; 75 g Sahne; 1 Prise Zimt, nach Belieben; 1 Mini-Zierapfel

mit Butter, Eier, Zucker, heller Muskovado-Zucker

von Linda Lomelino

Hier eine eher ungewöhnliche Torte mit einer Creme aus gebräunter Butter, die ein wenig nach Karamell schmeckt und damit toll zu Apfel und Zimt passt.

Vegetarisch

728 kcal

Einfach

Mittel

Schwer

3 Std.

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Zutaten

Zubereitung

Infos

Zutaten für Springform

Eine Springform entspricht 8 Stücke

Für den Apfel-Zimt-Boden
150 g
Butter
3 große
Eier
120 g
Zucker
120 g
heller Muskovado-Zucker
1 TL
Vanillepulver
180 g
Weizenmehl
2 TL
Backpulver
1,5 TL
Natron
2 TL
Zimt
150 g
Apfelmus
250 g
geriebener Apfel
Für das Apfelkompott
300 g
geschälte, entkernte, grob gehackte Äpfel, ca. 2,5 Äpfel
75 ml
Wasser
40 g
heller Muskovado-Zucker
0,25 TL
Vanillepulver
Für die gebräunte Buttercreme
200 g
Butter
150 g
Puderzucker
75 g
Sahne
1 Prise
Zimt, nach Belieben
Für die Dekoration
1
Mini-Zierapfel

* Diese Zutaten sind in der Nährwertberechnung nicht enthalten.

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Zubereitungsdauer

1,5 StundenVorbereitungszeit

1,2 StundenKoch-/Backzeit

20 MinutenRuhezeit

Küchengeräte

Backofen
Baumwolltuch
Handrührgerät
Konditorplatte
Kühlschrank
Schraubglas
Springform
Streichpalette
Topf

Nährwerte pro Portion

Eine Portion entspricht 1 Stück

Allergene

Zubereitung

Ansicht

150gButter3Eier120gZucker120gheller Muskovado-Zucker1TLVanillepulver180gWeizenmehl2TLBackpulver1,5TLNatron2TLZimt150gApfelmus250ggeriebenerApfel

APFEL-ZIMT-BODEN: Den Backofen auf 175 Grad vorheizen. Zwei runde Formen von 15 cm Durchmesser einbuttern und bemehlen. Die Butter schmelzen und abkühlen lassen. Eier, Zucker, Muskovado-Zucker und Vanillepulver schaumig aufschlagen. Die Butter untermischen und noch ein wenig weiterrühren. Mehl, Backpulver, Natron und Zimt mischen und zur Eiermasse sieben. Alles gründlich vermengen. Apfelmus und geriebenen Apfel hinzufügen, unterrühren und den Teig gleichmäßig auf die zwei Formen verteilen. Die Teigböden im Ofen 40–45 Minuten backen.

300ggeschälte, entkernte, grob gehackteÄpfel75mlWasser40gheller Muskovado-Zucker0,25TLVanillepulver

APFELKOMPOTT: Alle Zutaten in einem Topf ohne Deckel 10–15 Minuten köcheln lassen, bis die Äpfel ein wenig weich geworden sind. In ein sauberes Schraubglas füllen und im Kühlschrank aufbewahren.

200gButter150gPuderzucker75gSahne1PriseZimt

GEBRÄUNTE BUTTERCREME: Die Butter in einem flachen, breiten Topf schmelzen. Unter Rühren weiter erhitzen, bis sie eine goldgelbe Farbe angenommen hat. Weiterrühren, bis die Butter leicht nach Karamell riecht und nicht mehr zischt. Nach Wunsch die Butter durch ein Kaffeefilterpapier oder ein Passiertuch abseihen, um die braunen Schwebeteilchen zu entfernen. Die Butter in eine Schüssel gießen und abkühlen lassen. Abgedeckt in den Kühlschrank stellen, bis sie leicht gestockt ist. Die Butter hell und cremig aufschlagen. Puderzucker und Rahm und nach Belieben eine Prise Zimt hinzufügen und luftig aufschlagen.

1Mini-Zierapfel

DIE TORTE ZUSAMMENSETZEN: Die beiden Tortenböden horizontal halbieren, um vier dünne Böden zu erhalten. Den ersten Teigboden auf einen Tortenteller legen und mit einer Schicht Apfelkompott bestreichen (allenfalls entstandenes Wasser vom Kompott abgießen). So mit zwei weiteren Böden fortfahren. Schließlich den letzten Boden mit der Schnittseite nach unten auflegen. Die Torte auf einen Drehteller setzen. Die Torte rundum mit einer Schicht Buttercreme überziehen und mit einer Winkelpalette ein Muster in die Creme ziehen. Beginnen Sie dafür oben in der Mitte der Torte, halten Sie die Spitze der Winkelpalette in die Creme und drehen Sie dann den Tortenteller. An den Seiten ebenso verfahren. Mit einem kleinen Zierapfel dekorieren.