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Steckrüben-Kokos-Curry

Name: Steckrüben-Kokos-Curry
Prep time: 45 min
Total time: 45 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: Thailand, Asien
Ingredients: 1 kg Steckrüben; 4 Frühlingszwiebeln; 100 g Zwiebeln; 2 Knoblauchzehen; 30 g Kokosfett; Salz; Zucker; 1 TL Curry; 1.5 TL rote Currypaste; 1 Zitronengras, 5 cm; 1 Kaffir-Limettenblatt; 1 TL gem. Koriander; 500 ml Kokosmilch; 250 g Basmatireis; 2 Eier; 2 EL Sojasauce; 0.5 Bund Koriander

mit Steckrüben, Frühlingszwiebeln, Zwiebeln, Knoblauchzehen

von Frank Oehler

Vegetarisch

666 kcal

Einfach

Mittel

Schwer

45 Min.

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Zutaten

Zubereitung

Infos

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* Diese Zutaten sind in der Nährwertberechnung nicht enthalten.

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Zubereitungsdauer

45 MinutenVorbereitungszeit

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Topf

Nährwerte pro Portion

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Zubereitung

Ansicht

1kgSteckrüben4Frühlingszwiebeln100gZwiebeln2Knoblauchzehen

Die Steckrüben schälen, waschen und 2 cm große Würfel schneiden. Die Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in feine Ringe schneiden. Zwiebel und Knoblauchzehen schälen und fein würfeln.

30gKokosfettSalzZucker1TLCurry1,5TLrote Currypaste1Zitronengras1Kaffir-Limettenblatt1TLgem. Koriander500mlKokosmilch

Das Kokosfett in einem Topf erhitzen. Die Zwiebeln, die Steckrüben und die Knoblauchzehen zugeben, kurz anbraten. Mit Salz und Zucker würzen. Curry und Currypaste zugeben, kurz mitrösten. Zitronengras, Kaffir-Limettenblatt und gemahlenen Koriander zugeben. Mit der Kokosmilch ablöschen und ca. 30 Minuten köcheln lassen.

250gBasmatireis2Eier2ELSojasauce

Den Basmatireis mit 300 ml Wasser in einem Topf aufsetzen und bei geringer Hitze leicht köcheln lassen, bis die Flüssigkeit verkocht ist. Die Eier verquirlen und mit der Sojasauce würzen. Über den heißen Reis geben und vorsichtig umrühren, sodass das Ei stockt.

0,5BundKoriander

Den Koriander waschen, trocken tupfen, die Blätter abzupfen und fein hacken. Die Frühlingszwiebeln und den Koriander in das Steckrübencurry geben. Mit Reis anrichten.