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Dieser leckere Spinatstrudel kommt ganz ohne Butter und Eigelb aus! Ganz anders als man den Strudel kennt, zeigt sich dieses schmackhafte Exemplar in der veganen Variante. Krosser Strudelteig trifft hier auf saftige, knusprige Spinat-Nuss-Füllung!
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25 MinutenVorbereitungszeit
40 MinutenKoch-/Backzeit
5 MinutenRuhezeit
Ansicht
Für die Füllung den Spinat waschen, verlesen und nass in etwas kochendes Salzwasser geben, bis der Spinat leicht zusammenfällt. Dann den Spinat abgießen, mit kaltem Wasser abschrecken, gut abtropfen lassen und mit den Händen ausdrücken. Anschließend den Spinat grob hacken.
Den Knoblauch schälen und fein hacken, die Schalotte ebenfalls schälen und fein hacken. Beides in heißem Olivenöl 2 Minuten andünsten. Den Spinat dazugeben und weitere 2 Minuten mitdünsten lassen. Dann die gemahlenen Mandeln, die gehackten Cashews und Hefeflocken dazugeben. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen und gut durchmischen und nach ca. 1 Minute von der Flamme nehmen.
Backofen auf 180° C vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.
Strudelteig auf ein feuchtes Küchentuch legen und mit Olivenöl bestreichen.
Die Spinatmasse auf dem Teig verteilen, die Teigränder nach innen über die Füllung klappen, mit Olivenöl bestreichen und dann den Strudel mit Hilfe des Küchentuches aufrollen.
Den Strudel sorgsam auf das Backblech geben und im Backofen für 35 Minuten backen.
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