Saftiger Kürbiskuchen

Als Erstes eine Springform mit Backpapier auslegen und den Rand einfetten. Den Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen.

Den Kürbis entkernen und fein reiben. Die Zartbitterschokolade grob hacken.

Dann die Eier zusammen mit den Zuckersorten und dem Salz ca. 3–5 Minuten mit einem Rührgerät zu einer hellen Masse schlagen, das Volumen sollte sich dabei deutlich erhöhen.

Danach die Zitronenschale und den Zitronensaft dazugeben. Die gehackte Schokolade zusammen mit Zimt, Vanilleextrakt, gemahlenen Mandeln, Dinkelmehl und Backpulver zur Zucker-Ei-Masse geben und mit dem Rührgerät gut verrühren.

Dann den geriebenen Kürbis sorgfältig unter den Teig heben. Jetzt kann der Teig in die mit Backpapier ausgelegte Kuchenform gefüllt werden. Den Kuchen auf mittlerer Schiene für ca. 45 Minuten backen.

Nach dem Backen auskühlen lassen, aus der Form lösen und mit Puderzucker bestreut servieren.