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Spargelsalsa

mit Eier, grüner Spargel, Zitronensaft, Salz

Ich kann es kaum erwarten, wenn im April endlich die Spargelsaison beginnt. Mit knoblauchwürzigem Bärlauch bildet das Gemüse ein echtes Dream-Team!

50

Vegetarisch

771 kcal

Einfach

Mittel

Schwer

23 Min.
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Zutaten für  Portionen

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Zubereitungsdauer

15 MinutenVorbereitungszeit

8 MinutenKoch-/Backzeit


Küchengeräte

  • Pfanne
  • Sparschäler
  • Topf

Nährwerte pro Portion


Allergene


Ich kann es kaum erwarten, wenn im April endlich die Spargelsaison beginnt. Mit knoblauchwürzigem Bärlauch bildet das Gemüse ein echtes Dream-Team!

Zubereitung

Ansicht

1
500gNudeln

Nudeln nach Packungsanleitung zubereiten.

2
3Eier400ggrüner Spargel2ELZitronensaftSalzPfeffer

Die Eier in reichlich Wasser in 7 – 8 Min. hart kochen. Abgießen und kalt abschrecken. Inzwischen den Spargel waschen, nur im unteren Drittel schälen und schräg in dünne Scheiben schneiden. Die Spargelscheiben mit Zitronensaft beträufeln, mit Salz würzen, gut mischen und etwas ziehen lassen.

3
250gTomaten1HandvollBärlauchblätter3Frühlingszwiebeln120gParmesan60ggrüne oder schwarzer Oliven

Die Tomaten waschen, halbieren und entkernen, dabei die Stielansätze entfernen. Die Tomatenhälften in schmale Spalten schneiden. Den Bärlauch waschen, trocken schütteln und in Streifen schneiden. Die Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in Ringe schneiden. Den Parmesan mit dem Sparschäler in grobe Späne hobeln. Die Oliven halbieren. Eier pellen und grob würfeln.

4
3ELAceto balsamico bianco2TLDijon-Senf1ELflüssigerHonig4ELOlivenölSalzPfeffer

Alle vorbereiteten Zutaten in einer Schüssel mischen. Essig, Senf und Honig verrühren, das Öl unterschlagen und unter die Salsa mischen. Die Spargelsalsa mit Salz und Pfeffer würzen.

5
1ELhelle Sesamsamen

Die Sesamsamen in einer Pfanne ohne Fett etwas anrösten und zur Salsa geben. Die Spargelsalsa mit frisch gekochten Nudeln (z. B. Orecchiette oder Penne) mischen.

Tipp!

Außerhalb der Spargel- und Bärlauchsaison ersetze ich den Spargel durch 4 Stangen Staudensellerie oder 2 kleine Fenchelknollen und den Bärlauch durch 1 Bund Schnittlauch: Das Gemüse putzen, waschen und in dünne Scheiben schneiden, den Fenchel vorher jeweils längs vierteln. Schnittlauch waschen, trocken schütteln und in feine Röllchen schneiden.


Zubereitungsdauer

15 MinutenVorbereitungszeit

8 MinutenKoch-/Backzeit


Küchengeräte

  • Pfanne
  • Sparschäler
  • Topf

1 Nudel – 50 Saucen von Martin Kintrup

Dieses Rezept stammt aus dem Buch

1 Nudel – 50 Saucen

von Martin Kintrup

Erschienen im Gräfe und Unzer Verlag GmbH

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