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Weg mit dem Wok und herbei mit dem Gemüseschäler für diese Fusion aus kulinarischer Rohkostmethodik (machen Sie „Nudeln“ aus Spargel oder Zucchini!), gekochten Reisnudeln und einem Dressing aus karamellisierten Schalotten.
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45 MinutenVorbereitungszeit
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Wenn Sie festen Tofu verwenden, müssen Sie ihn zunächst auspressen. Anschließend in 6 Millimeter dünne Streifen schneiden. Den Backofen auf 200° Celsius vorheizen und eine Auflaufform aus Keramik oder Glas (23 × 33 cm) einfetten.
Ahornsirup, Tamari, Zitronengras, Knoblauch und Öl in die Form geben und verrühren. Die Tofuscheiben in die Marinade legen und etwa 15 Minuten beiseitestellen, während der Ofen vorheizt. Hin und wieder die Tofustreifen in der Marinade schwenken.
Den Tofu 20 Minuten backen. Aus dem Backofen nehmen und wenden, dann weitere 15 bis 20 Minuten backen, bis die Streifen goldgelb sind und die Marinade aufgenommen haben. Warm oder kalt servieren. Im Kühlschrank aufbewahren und für den besten Geschmack innerhalb von 2 Tagen aufbrauchen.
Die Reisnudeln nach Packungsanweisung al dente (1 bis 2 Minuten kürzer) kochen. Das Kochwasser abgießen, die Nudeln mit kaltem Wasser abschrecken und bis zur Verwendung mit kaltem Wasser bedecken.
Den Spargel waschen und die harten Anteile entfernen. Die Spitzen abschneiden und beiseitestellen. Den Spargel mit einem Gemüseschäler in lange Bänder schneiden. Die Spargelbänder mit Mungobohnensprossen, Basilikum, Koriander und Frühlingszwiebeln in eine Schüssel geben.
Schalotten, Knoblauch, Ingwer und Öl in einer Pfanne 3 Minuten bei mittlerer Hitze anbraten, bis die Schalotten goldbraun sind. Die Spargelspitzen hinzugeben und 1 Minute mitdünsten, dann die Pfanne vom Feuer nehmen und 2 Minuten abkühlen lassen. Anschließend in die Schüssel mit den Spargelbändern geben. Die Reisnudeln abgießen und ebenfalls hinzugeben.
Limettensaft, Zucker, Tamarindenpaste und Sojasoße verrühren und über den Salat gießen. Alles gut durchmischen, dann in Servierschüsseln mit Zitronengras-Tofu anrichten und mit Erdnüssen garnieren. Zum Nachwürzen Limettenspalten, Sriracha, etwas Kokosnusszucker und Sojasoße anbieten und zuschlagen!
Vorausplanen wie ein Samurai: Sie können den Zitronengras-Tofu am Vortag zubereiten und kurz vor dem Servieren wieder erhitzen.
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