Sandwich mit Kartoffel-Pilz-Bratling mit süß-saurem Senfragout

mit Kartoffeln, Pilze, Zwiebeln, Petersilie

Profilbild Roland Rauter
von Roland Rauter

Zutaten

Zubereitung

Infos

Zutaten für

Portionen

Bratlinge

500 g
mehlig kochende Kartoffeln
200 g
Pilze, Champignons, Kräuterseitlinge ...
40 g
Zwiebeln
1 Bund
Petersilie
2 EL
Sonnenblumenkerne
6 EL
Rapsöl
1
Knoblauchzehe
1 EL
Kartoffelstärke
0.5 TL
Oregano
0.5 TL
Thymian
0.5 TL
Kümmel
Salz, aus der Mühle
Pfeffer, aus der Mühle

Senfragout

120 g
Estragonsenf
50 g
Schalotten
1 EL
Apfelsüße
1 TL
Rapsöl
0.5 TL
Balsamicoessig
0.25 TL
Curry
Salz
Cayennepfeffer

Außerdem

8 Scheiben
Vollkorntoastbrot
0.5 Bund
Rucola

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Zubereitungsdauer

35 MinutenVorbereitungszeit

30 MinutenKoch-/Backzeit

Benötigte Küchengeräte

  • kleine beschichtete Pfanne
  • Passiermühle
  • Pfanne
  • Spieße
  • Topf

Nährwerte pro Portion

Unsere Nährwertberechnung basiert auf dem Bundeslebensmittelschlüssel und Empfehlungen der Deutschen Gesellschaft für Ernährung. Zutaten mit * werden nicht berücksichtigt. Die Kreisdiagramme zeigen den Tagesbedarf einer Frau zwischen 25 und 51 Jahren mit überwiegend sitzender Tätigkeit.
436kcal21%

Energie

Energie

Kilokalorien (kcal) ist eine Einheit für Energie, die dein Körper aus Lebensmitteln gewinnen kann. Die Einheit ist gängig, verliert aber zugunsten von Kilojoule an Bedeutung. Dein Tagesbedarf hängt von Alter, Aktivität und Körpergewicht ab.
13.1g27%

Eiweiß

Eiweiß

Eiweiß (Protein) ist der wichtigste Baustoff deines Körpers. Aus ihm entstehen Zellen, Enzyme und Hormone. Eiweiße bestehen aus verschiedenen Aminosäuren. Einige davon kann dein Körper nicht selbst herstellen und muss sie deshalb über Nahrung aufnehmen.
19g27%

Fett

Fett

Fett dient deinem Körper nicht nur als Energielieferant. Es ist ein ausgezeichneter Geschmacksträger und außerdem nötig, um bestimmte Vitamine aufzunehmen. Man unterscheidet zwischen gesättigten, sowie einfach und mehrfach ungesättigten Fettsäuren.
55.1g21%

Kohlenhydrate

Kohlenhydrate

Kohlenhydrate sind neben Fetten die wichtigsten Energielieferanten für deinen Körper. Sie machen meist den größten Teil unserer Nahrung aus und bestehen aus Zuckermolekülen. Je nach Anzahl dieser Moleküle werden sie in Einfach-, Zweifach- und Mehrfachzucker unterteilt.

Allergene

Hier findest du eine Liste der Allergene, die das Gericht enthält. Sie wird vom System automatisch anhand der Zutaten erstellt. Für die Vollständigkeit können wir nicht garantieren. Bitte sei besonders vorsichtig, wenn du an starken Allergien leidest.

Fruktose

Fruktose

Fruktose (Fruchtzucker) ist ein Einfachzucker, der in unterschiedlich hoher Konzentration in vielen Lebensmitteln steckt. Zum Beispiel in Obst, Gemüse, aber auch Honig und Haushaltszucker. Mit diesem Icon weisen wir auf Lebensmittel im Rezept hin, welche einen Fruktoseanteil von über 2000 mg pro 100 g haben.

Gluten

Gluten

Gluten befindet sich in den Getreidesorten Weizen, Roggen, Gerste, Hafer, Dinkel, Kamut, Emmer, Einkorn und Grünkorn – und all ihren Folgeprodukten wie Brot, Nudeln oder Keksen. Die Beschwerden reichen von Verdauungsbeschwerden über Müdigkeit bis zu Kopfschmerzen.
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von Roland Rauter


Zubereitung

1
500 g
mehlig kochende Kartoffeln
Salz
40 g
Zwiebeln
200 g
Pilze
1 Bund
Petersilie
1
Knoblauchzehe
6 EL
Rapsöl
Pfeffer
2 EL
Sonnenblumenkerne
0.5 TL
Oregano
0.5 TL
Thymian
0.5 TL
Kümmel
1 EL
Kartoffelstärke

Kartoffeln schälen, vierteln und in leicht gesalzenem Wasser weich kochen. Abgießen und ausdampfen lassen. Kartoffeln mit der flotten Lotte passieren. Zwiebel, Pilze, Petersilie und Knoblauch fein hacken. Rapsöl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebeln, Pilze und Knoblauch darin anbraten. Petersilie dazugeben und mit Salz und Pfeffer würzen. Pilzmischung, Sonnenblumenkerne, Oregano, Thymian, Kümmel und Kartoffelstärke rasch unter die Kartoffeln kneten. Aus der Masse Bratlinge formen. Restliches Rapsöl in einer Pfanne erhitzen und Bratlinge von beiden Seiten darin anbraten.

2
50 g
Schalotten
1 TL
Rapsöl
0.25 TL
Curry
120 g
Estragonsenf
1 EL
Apfelsüße
0.5 TL
Balsamicoessig
Salz
Cayennepfeffer

Für das Senfragout Schalotten fein hacken. Rapsöl in einer Pfanne erhitzen und Schalotten darin glasig werden lassen. Currypulver dazugeben und kurz mitbraten. Senf in eine Schüssel geben. Schalotten, Apfelsüße und Balsamico hinzugeben und glatt rühren. Mit Salz und Cayennepfeffer abschmecken.

3
8 Scheiben
Vollkorntoastbrot
0.5 Bund
Rucola

Die Hälfte der Toastbrotscheiben auf der Arbeitsfläche auslegen. Rucola und Bratlinge darauf verteilen. Mit Senfragout garnieren. Restliche Brotscheiben darauflegen und Sandwiches mit Bambusspießen fixieren.

Vegane Pausensnacks von Roland Rauter

Dieses Rezept stammt aus dem Buch
Vegane Pausensnacks
von Roland Rauter
Erschienen im Schirner Verlag
Du findest es auf Seite 91.

Hier kannst du das Kochbuch kaufen

Zubereitungsdauer

35 MinutenVorbereitungszeit

30 MinutenKoch-/Backzeit


Küchengeräte

  • kleine beschichtete Pfanne
  • Passiermühle
  • Pfanne
  • Spieße
  • Topf

Nährwerte pro Portion

Unsere Nährwertberechnung basiert auf dem Bundeslebensmittelschlüssel und Empfehlungen der Deutschen Gesellschaft für Ernährung. Zutaten mit * werden nicht berücksichtigt. Die Kreisdiagramme zeigen den Tagesbedarf einer Frau zwischen 25 und 51 Jahren mit überwiegend sitzender Tätigkeit.
436kcal21%

Energie

Energie

Kilokalorien (kcal) ist eine Einheit für Energie, die dein Körper aus Lebensmitteln gewinnen kann. Die Einheit ist gängig, verliert aber zugunsten von Kilojoule an Bedeutung. Dein Tagesbedarf hängt von Alter, Aktivität und Körpergewicht ab.
13.1g27%

Eiweiß

Eiweiß

Eiweiß (Protein) ist der wichtigste Baustoff deines Körpers. Aus ihm entstehen Zellen, Enzyme und Hormone. Eiweiße bestehen aus verschiedenen Aminosäuren. Einige davon kann dein Körper nicht selbst herstellen und muss sie deshalb über Nahrung aufnehmen.
19g27%

Fett

Fett

Fett dient deinem Körper nicht nur als Energielieferant. Es ist ein ausgezeichneter Geschmacksträger und außerdem nötig, um bestimmte Vitamine aufzunehmen. Man unterscheidet zwischen gesättigten, sowie einfach und mehrfach ungesättigten Fettsäuren.
55.1g21%

Kohlenhydrate

Kohlenhydrate

Kohlenhydrate sind neben Fetten die wichtigsten Energielieferanten für deinen Körper. Sie machen meist den größten Teil unserer Nahrung aus und bestehen aus Zuckermolekülen. Je nach Anzahl dieser Moleküle werden sie in Einfach-, Zweifach- und Mehrfachzucker unterteilt.

Allergene

Hier findest du eine Liste der Allergene, die das Gericht enthält. Sie wird vom System automatisch anhand der Zutaten erstellt. Für die Vollständigkeit können wir nicht garantieren. Bitte sei besonders vorsichtig, wenn du an starken Allergien leidest.

Fruktose

Fruktose

Fruktose (Fruchtzucker) ist ein Einfachzucker, der in unterschiedlich hoher Konzentration in vielen Lebensmitteln steckt. Zum Beispiel in Obst, Gemüse, aber auch Honig und Haushaltszucker. Mit diesem Icon weisen wir auf Lebensmittel im Rezept hin, welche einen Fruktoseanteil von über 2000 mg pro 100 g haben.

Gluten

Gluten

Gluten befindet sich in den Getreidesorten Weizen, Roggen, Gerste, Hafer, Dinkel, Kamut, Emmer, Einkorn und Grünkorn – und all ihren Folgeprodukten wie Brot, Nudeln oder Keksen. Die Beschwerden reichen von Verdauungsbeschwerden über Müdigkeit bis zu Kopfschmerzen.

Vegane Pausensnacks von Roland Rauter

Dieses Rezept stammt aus dem Buch
Vegane Pausensnacks
von Roland Rauter
Erschienen im Schirner Verlag
Du findest es auf Seite 91.

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