Röstgemüse-Sandwich mit Kapernpesto
mit Paprika, Zucchini, Olivenöl, Apfelessig

mit Paprika, Zucchini, Olivenöl, Apfelessig
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20 MinutenVorbereitungszeit
10 MinutenKoch-/Backzeit
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Den Ofen auf 220 °C Umluft (Ober-/Unterhitze 240 °C) vorheizen. Die Paprika entkernen und zusammen mit der Zucchini in große Stücke schneiden. Das Olivenöl mit dem Apfelessig und dem fein gehackten Rosmarin verrühren. Das Gemüse damit marinieren.
Das Gemüse auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen und mit etwas Salz und Pfeffer würzen. Im Backofen etwa 10 Minuten anrösten und anschließend auskühlen lassen.
In der Zwischenzeit die Kapern zusammen mit einer geschälten Knoblauchzehe, den Mandelkernen, 1 guten Handvoll Petersilie und dem Olivenöl zu einem Pesto fein pürieren. Zum Schluss mit etwas Zitronensaft und Pfeffer abschmecken.
Für das Sandwich das Vollkorn-Toastbrot goldgelb rösten, mit etwas Rucola, dem gerösteten Gemüse und nach Belieben mit Pesto belegen. Zum Schluss mit gezupftem Basilikum verfeinern und mit einer weiteren Toastscheibe abschließen.
Wer mag, kann das Sandwich noch zusätzlich mit gereiftem Pecorino verfeinern.
20 MinutenVorbereitungszeit
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