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Röstgemüse-Sandwich mit Kapernpesto

mit Paprika, Zucchini, Olivenöl, Apfelessig

Vegetarisch

552 kcal

Einfach

Mittel

Schwer

30 Min.
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Zutaten für  Portionen

* Diese Zutaten sind in der Nährwertberechnung nicht enthalten.

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Zubereitungsdauer

20 MinutenVorbereitungszeit

10 MinutenKoch-/Backzeit


Küchengeräte

  • Backofen
  • Pürierstab

Nährwerte pro Portion


Allergene


Zubereitung

Ansicht

1
2Paprika1Zucchini4ELOlivenöl1ELApfelessig2ZweigeRosmarin

Den Ofen auf 220 °C Umluft (Ober-/Unterhitze 240 °C) vorheizen. Die Paprika entkernen und zusammen mit der Zucchini in große Stücke schneiden. Das Olivenöl mit dem Apfelessig und dem fein gehackten Rosmarin verrühren. Das Gemüse damit marinieren.

2
SalzPfeffer

Das Gemüse auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen und mit etwas Salz und Pfeffer würzen. Im Backofen etwa 10 Minuten anrösten und anschließend auskühlen lassen.

3
2ELKapern1Knoblauchzehe1ELMandelkerne1HandvollPetersilie5ELOlivenöl0,5ZitronePfeffer

In der Zwischenzeit die Kapern zusammen mit einer geschälten Knoblauchzehe, den Mandelkernen, 1 guten Handvoll Petersilie und dem Olivenöl zu einem Pesto fein pürieren. Zum Schluss mit etwas Zitronensaft und Pfeffer abschmecken.

4
4ScheibenVollkorn-Butter-Dinkeltoastbrot RucolaBasilikum, frisch

Für das Sandwich das Vollkorn-Toastbrot goldgelb rösten, mit etwas Rucola, dem gerösteten Gemüse und nach Belieben mit Pesto belegen. Zum Schluss mit gezupftem Basilikum verfeinern und mit einer weiteren Toastscheibe abschließen.

Tipp!

Wer mag, kann das Sandwich noch zusätzlich mit gereiftem Pecorino verfeinern.


Zubereitungsdauer

20 MinutenVorbereitungszeit

10 MinutenKoch-/Backzeit


Küchengeräte

  • Backofen
  • Pürierstab

Dieses Rezept stammt aus dem Buch

Clean eating to go

von Michael Weckerle, Anton Enns, Michael Weckerle

Erschienen im EMF-Verlag

Du findest es auf Seite 78.

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