Röstgemüse-Sandwich mit Kapernpesto
mit Paprika, Zucchini, Olivenöl, Apfelessig
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Zutaten für Portionen
- Für das Röstgemüse:
- 2Paprika, gelb und rot
- 1
- 4 EL
- 1 EL
- 2 Zweige
- Für das Kapernpesto:
- 2 EL
- 1
- 1 ELMandelkerne, blanchiert und geröstet
- 1 Handvoll
- 5 EL
- 0,5Zitrone
- Sonstiges:
- 4 ScheibenVollkorn-Butter-Dinkeltoastbrot
- Rucola
- Basilikum, frisch
- Salz
- Pfeffer
* Diese Zutaten sind in der Nährwertberechnung nicht enthalten.
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Zubereitungsdauer
20 MinutenVorbereitungszeit
10 MinutenKoch-/Backzeit
Küchengeräte
- Backofen
- Pürierstab
Nährwerte pro Portion
Allergene
Zubereitung
Ansicht
1
2Paprika1Zucchini4ELOlivenöl1ELApfelessig2ZweigeRosmarin
Den Ofen auf 220 °C Umluft (Ober-/Unterhitze 240 °C) vorheizen. Die Paprika entkernen und zusammen mit der Zucchini in große Stücke schneiden. Das Olivenöl mit dem Apfelessig und dem fein gehackten Rosmarin verrühren. Das Gemüse damit marinieren.
2
SalzPfeffer
Das Gemüse auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen und mit etwas Salz und Pfeffer würzen. Im Backofen etwa 10 Minuten anrösten und anschließend auskühlen lassen.
3
2ELKapern1Knoblauchzehe1ELMandelkerne1HandvollPetersilie5ELOlivenöl0,5ZitronePfeffer
In der Zwischenzeit die Kapern zusammen mit einer geschälten Knoblauchzehe, den Mandelkernen, 1 guten Handvoll Petersilie und dem Olivenöl zu einem Pesto fein pürieren. Zum Schluss mit etwas Zitronensaft und Pfeffer abschmecken.
4
4ScheibenVollkorn-Butter-Dinkeltoastbrot RucolaBasilikum, frisch
Für das Sandwich das Vollkorn-Toastbrot goldgelb rösten, mit etwas Rucola, dem gerösteten Gemüse und nach Belieben mit Pesto belegen. Zum Schluss mit gezupftem Basilikum verfeinern und mit einer weiteren Toastscheibe abschließen.
Tipp!
Wer mag, kann das Sandwich noch zusätzlich mit gereiftem Pecorino verfeinern.
Zubereitungsdauer
20 MinutenVorbereitungszeit
10 MinutenKoch-/Backzeit
Küchengeräte
- Backofen
- Pürierstab
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