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Röstgemüse-Sandwich mit Kapernpesto

Name: Röstgemüse-Sandwich mit Kapernpesto
Prep time: 20 min
Cook time: 10 min
Total time: 30 min
Yield: 2 Portionen
Ingredients: 2 Paprika, gelb und rot; 1 Zucchini; 4 EL Olivenöl; 1 EL Apfelessig; 2 Zweige Rosmarin; 2 EL Kapern; 1 Knoblauchzehe; 1 EL Mandelkerne, blanchiert und geröstet; 1 Handvoll Petersilie; 5 EL Olivenöl; 0.5 Zitrone; 4 Scheiben Vollkorn-Butter-Dinkeltoastbrot; Rucola; Basilikum, frisch; Salz; Pfeffer

mit Paprika, Zucchini, Olivenöl, Apfelessig

von Michael Weckerle

Vegetarisch

552 kcal

Einfach

Mittel

Schwer

30 Min.

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Zutaten

Zubereitung

Infos

Zutaten für Portionen

Für das Röstgemüse:
2
Paprika, gelb und rot
1
Zucchini
4 EL
Olivenöl
1 EL
Apfelessig
2 Zweige
Rosmarin
Für das Kapernpesto:
2 EL
Kapern
1
Knoblauchzehe
1 EL
Mandelkerne, blanchiert und geröstet
1 Handvoll
Petersilie
5 EL
Olivenöl
0,5
Zitrone
Sonstiges:
4 Scheiben
Vollkorn-Butter-Dinkeltoastbrot
Rucola
Basilikum, frisch
Salz
Pfeffer

* Diese Zutaten sind in der Nährwertberechnung nicht enthalten.

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Zubereitungsdauer

20 MinutenVorbereitungszeit

10 MinutenKoch-/Backzeit

Küchengeräte

Backofen
Pürierstab

Nährwerte pro Portion

Allergene

Zubereitung

Ansicht

2Paprika1Zucchini4ELOlivenöl1ELApfelessig2ZweigeRosmarin

Den Ofen auf 220 °C Umluft (Ober-/Unterhitze 240 °C) vorheizen. Die Paprika entkernen und zusammen mit der Zucchini in große Stücke schneiden. Das Olivenöl mit dem Apfelessig und dem fein gehackten Rosmarin verrühren. Das Gemüse damit marinieren.

SalzPfeffer

Das Gemüse auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen und mit etwas Salz und Pfeffer würzen. Im Backofen etwa 10 Minuten anrösten und anschließend auskühlen lassen.

2ELKapern1Knoblauchzehe1ELMandelkerne1HandvollPetersilie5ELOlivenöl0,5ZitronePfeffer

In der Zwischenzeit die Kapern zusammen mit einer geschälten Knoblauchzehe, den Mandelkernen, 1 guten Handvoll Petersilie und dem Olivenöl zu einem Pesto fein pürieren. Zum Schluss mit etwas Zitronensaft und Pfeffer abschmecken.

4ScheibenVollkorn-Butter-Dinkeltoastbrot RucolaBasilikum, frisch

Für das Sandwich das Vollkorn-Toastbrot goldgelb rösten, mit etwas Rucola, dem gerösteten Gemüse und nach Belieben mit Pesto belegen. Zum Schluss mit gezupftem Basilikum verfeinern und mit einer weiteren Toastscheibe abschließen.