Ribollita

mit Knoblauchzehen, Zwiebel, Lorbeerblatt, Karotte

Profilbild Malu Simões und Alberto Musacchio
von Malu Simões und Alberto Musacchio

Die sogenannte „Aufgewärmte“ oder „zweimal gekochte Suppe“ ist wohl eines der berühmtesten „Arme-Leute-Essen“ aus der Region Arezzo und Florenz. Was könnte besser dazu passen als ein Chianti Classico?

Vegan

Vegan

Brennwert

305 kcal

Schwierigkeit

Mittel

Zubereitungsdauer

40 Min.

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Zutaten

Zubereitung

Infos

Zutaten für

Portionen
2
Knoblauchzehen, davon 1 gehackt, 1 ganz
0.5
Zwiebel, in Scheiben
1
Lorbeerblatt
1
Karotte, gewürfelt
0.5
Selleriestange, gewürfelt
2
Kartoffeln, gewürfelt
150 g
Schwarzkohl
150 g
Wirsing
0.5
Lauchstange, in Scheiben
350 ml
Gemüsebrühe
100 g
getrocknete Cannellini-Bohnen
300 g
Brot, in Scheiben
7 EL
Olivenöl, extra vergine
Salz
schwarzer Pfeffer

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Zubereitungsdauer

40 MinutenVorbereitungszeit

Benötigte Küchengeräte

  • Alufolie
  • Auflaufform
  • Backblech
  • Backofen
  • Topf

Nährwerte pro Portion

Unsere Nährwertberechnung basiert auf dem Bundeslebensmittelschlüssel und Empfehlungen der Deutschen Gesellschaft für Ernährung. Zutaten mit * werden nicht berücksichtigt. Die Kreisdiagramme zeigen den Tagesbedarf einer Frau zwischen 25 und 51 Jahren mit überwiegend sitzender Tätigkeit.
305kcal15%

Energie

Energie

Kilokalorien (kcal) ist eine Einheit für Energie, die dein Körper aus Lebensmitteln gewinnen kann. Die Einheit ist gängig, verliert aber zugunsten von Kilojoule an Bedeutung. Dein Tagesbedarf hängt von Alter, Aktivität und Körpergewicht ab.
10.4g22%

Eiweiß

Eiweiß

Eiweiß (Protein) ist der wichtigste Baustoff deines Körpers. Aus ihm entstehen Zellen, Enzyme und Hormone. Eiweiße bestehen aus verschiedenen Aminosäuren. Einige davon kann dein Körper nicht selbst herstellen und muss sie deshalb über Nahrung aufnehmen.
11.5g16%

Fett

Fett

Fett dient deinem Körper nicht nur als Energielieferant. Es ist ein ausgezeichneter Geschmacksträger und außerdem nötig, um bestimmte Vitamine aufzunehmen. Man unterscheidet zwischen gesättigten, sowie einfach und mehrfach ungesättigten Fettsäuren.
39.5g15%

Kohlenhydrate

Kohlenhydrate

Kohlenhydrate sind neben Fetten die wichtigsten Energielieferanten für deinen Körper. Sie machen meist den größten Teil unserer Nahrung aus und bestehen aus Zuckermolekülen. Je nach Anzahl dieser Moleküle werden sie in Einfach-, Zweifach- und Mehrfachzucker unterteilt.

Allergene

Hier findest du eine Liste der Allergene, die das Gericht enthält. Sie wird vom System automatisch anhand der Zutaten erstellt. Für die Vollständigkeit können wir nicht garantieren. Bitte sei besonders vorsichtig, wenn du an starken Allergien leidest.

Gluten

Gluten

Gluten befindet sich in den Getreidesorten Weizen, Roggen, Gerste, Hafer, Dinkel, Kamut, Emmer, Einkorn und Grünkorn – und all ihren Folgeprodukten wie Brot, Nudeln oder Keksen. Die Beschwerden reichen von Verdauungsbeschwerden über Müdigkeit bis zu Kopfschmerzen.
Profilbild Malu Simões und Alberto Musacchio
von Malu Simões und Alberto Musacchio

Die sogenannte „Aufgewärmte“ oder „zweimal gekochte Suppe“ ist wohl eines der berühmtesten „Arme-Leute-Essen“ aus der Region Arezzo und Florenz. Was könnte besser dazu passen als ein Chianti Classico?


Zubereitung

1
1
Knoblauchzehen
0.5
Zwiebel
1
Lorbeerblatt
3 EL
Olivenöl
1
Karotte
0.5
Selleriestange
2
Kartoffeln
Salz
schwarzer Pfeffer
150 g
Schwarzkohl
150 g
Wirsing
0.5
Lauchstange
350 ml
Gemüsebrühe
100 g
getrocknete Cannellini-Bohnen

Den gehackten Knoblauch, die Zwiebel und das Lorbeerblatt in einem Topf in Olivenöl bei mittlerer Hitze 1 Minute anschwitzen. Die Karotte, den Sellerie und die Kartoffeln hinzufügen, mit Salz und Pfeffer würzen und weitere 2 Minuten braten. Die Kohlsorten und den Lauch einrühren, mit Gemüsebrühe angießen und das Gemüse bissfest kochen. Die Bohnen dazugeben, noch einmal 2 Minuten weiterkochen und mit Salz und Pfeffer würzen. Beiseite stellen.

2
300 g
Brot
1 EL
Olivenöl
1
Knoblauchzehen
Salz
schwarzer Pfeffer

Die Brotscheiben auf ein Blech legen, mit Olivenöl beträufeln und goldbraun grillen. Jede Scheibe mit Knoblauch einreiben und mit Salz und Pfeffer würzen.

3
3 EL
Olivenöl

Olivenöl in eine Auflaufform von 19 × 24,5 × 5 cm geben, mit Brotscheiben auslegen und die Gemüse-Bohnenmischung darübergießen. Mit Alufolie abdecken und an einem warmen Ort warm stellen, bis angerichtet werden kann. Auch ein feuerfester Keramiktopf von 2,5 l Fassungsvermögen ist geeignet.

4

Das Brot nimmt die gesamte Flüssigkeit auf und sein Knoblaucharoma durchdringt das ganze Gericht.

5
schwarzer Pfeffer

Vor dem Servieren mit Öl beträufeln und mit Pfeffer bestreuen. Abgedeckt im Ofen aufwärmen.

6

Die Mischung aus den unterschiedlichen Aromen und der Textur der Gemüsesorten … ist … nun ja, einfach großartig!

Tipp!

Werden getrocknete Cannellini-Bohnen verwendet, werden diese als Erstes in warmem Wasser mit einer Prise Natron über Nacht oder mindestens 6 Stunden vorher eingeweicht. Anschließend die Bohnen abgießen, abbrausen, in einen Topf füllen, die doppelte Menge Wasser angießen, salzen und weich kochen. Die Bohnen erneut abgießen und das Kochwasser vorhalten, da es ein Bestandteil der Brühe ist, in der die Suppe gekocht wird.

Vegetarissimo! von Malu Simões und Alberto Musacchio

Dieses Rezept stammt aus dem Buch
Vegetarissimo!
von Malu Simões und Alberto Musacchio
Erschienen im Thorbecke
Du findest es auf Seite 106.

Hier kannst du das Kochbuch kaufen

Zubereitungsdauer

40 MinutenVorbereitungszeit


Küchengeräte

  • Alufolie
  • Auflaufform
  • Backblech
  • Backofen
  • Topf

Nährwerte pro Portion

Unsere Nährwertberechnung basiert auf dem Bundeslebensmittelschlüssel und Empfehlungen der Deutschen Gesellschaft für Ernährung. Zutaten mit * werden nicht berücksichtigt. Die Kreisdiagramme zeigen den Tagesbedarf einer Frau zwischen 25 und 51 Jahren mit überwiegend sitzender Tätigkeit.
305kcal15%

Energie

Energie

Kilokalorien (kcal) ist eine Einheit für Energie, die dein Körper aus Lebensmitteln gewinnen kann. Die Einheit ist gängig, verliert aber zugunsten von Kilojoule an Bedeutung. Dein Tagesbedarf hängt von Alter, Aktivität und Körpergewicht ab.
10.4g22%

Eiweiß

Eiweiß

Eiweiß (Protein) ist der wichtigste Baustoff deines Körpers. Aus ihm entstehen Zellen, Enzyme und Hormone. Eiweiße bestehen aus verschiedenen Aminosäuren. Einige davon kann dein Körper nicht selbst herstellen und muss sie deshalb über Nahrung aufnehmen.
11.5g16%

Fett

Fett

Fett dient deinem Körper nicht nur als Energielieferant. Es ist ein ausgezeichneter Geschmacksträger und außerdem nötig, um bestimmte Vitamine aufzunehmen. Man unterscheidet zwischen gesättigten, sowie einfach und mehrfach ungesättigten Fettsäuren.
39.5g15%

Kohlenhydrate

Kohlenhydrate

Kohlenhydrate sind neben Fetten die wichtigsten Energielieferanten für deinen Körper. Sie machen meist den größten Teil unserer Nahrung aus und bestehen aus Zuckermolekülen. Je nach Anzahl dieser Moleküle werden sie in Einfach-, Zweifach- und Mehrfachzucker unterteilt.

Allergene

Hier findest du eine Liste der Allergene, die das Gericht enthält. Sie wird vom System automatisch anhand der Zutaten erstellt. Für die Vollständigkeit können wir nicht garantieren. Bitte sei besonders vorsichtig, wenn du an starken Allergien leidest.

Gluten

Gluten

Gluten befindet sich in den Getreidesorten Weizen, Roggen, Gerste, Hafer, Dinkel, Kamut, Emmer, Einkorn und Grünkorn – und all ihren Folgeprodukten wie Brot, Nudeln oder Keksen. Die Beschwerden reichen von Verdauungsbeschwerden über Müdigkeit bis zu Kopfschmerzen.

Vegetarissimo! von Malu Simões und Alberto Musacchio

Dieses Rezept stammt aus dem Buch
Vegetarissimo!
von Malu Simões und Alberto Musacchio
Erschienen im Thorbecke
Du findest es auf Seite 106.

Hier kannst du das Kochbuch kaufen


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