Pfälzer Kartoffel-Bohnen-Eintopf

mit Brechbohnen, Kartoffeln, Räuchertofu, Bohnenkraut

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Dieser Eintopf wird auch Brockelbohnen genannt. In der Pfalz ist dies eine regionale Spezialität. Statt Wurst gibt es hier aber leckeren Räuchertofu. So geht Schlemmen ohne schlechtes Gewissen!

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Zutaten

Zubereitung

Infos

Zutaten für

Portionen
500 g
Brechbohnen
800 g
Kartoffeln, vorwiegend festkochend
200 g
Räuchertofu
2 EL
Bohnenkraut
1
Gemüsezwiebel
1 l
Wasser
1.5 EL
Gemüsebrühe
1
Knoblauchzehe
80 g
Margarine
1 EL
Dinkelmehl
1 TL
Salz
0.5 TL
Pfeffer
1 EL
Sojasauce
1
Lorbeerblatt

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Zubereitungsdauer

15 MinutenVorbereitungszeit

25 MinutenKoch-/Backzeit

Benötigte Küchengeräte

  • beschichtete Pfanne
  • kleiner Topf
  • Raspel
  • Schneebesen
  • Schöpflöffel
  • Topf mit Deckel

Nährwerte pro Portion

Unsere Nährwertberechnung basiert auf dem Bundeslebensmittelschlüssel und Empfehlungen der Deutschen Gesellschaft für Ernährung. Zutaten mit * werden nicht berücksichtigt. Die Kreisdiagramme zeigen den Tagesbedarf einer Frau zwischen 25 und 51 Jahren mit überwiegend sitzender Tätigkeit.
435kcal21%

Energie

Energie

Kilokalorien (kcal) ist eine Einheit für Energie, die dein Körper aus Lebensmitteln gewinnen kann. Die Einheit ist gängig, verliert aber zugunsten von Kilojoule an Bedeutung. Dein Tagesbedarf hängt von Alter, Aktivität und Körpergewicht ab.
16.7g35%

Eiweiß

Eiweiß

Eiweiß (Protein) ist der wichtigste Baustoff deines Körpers. Aus ihm entstehen Zellen, Enzyme und Hormone. Eiweiße bestehen aus verschiedenen Aminosäuren. Einige davon kann dein Körper nicht selbst herstellen und muss sie deshalb über Nahrung aufnehmen.
19.7g28%

Fett

Fett

Fett dient deinem Körper nicht nur als Energielieferant. Es ist ein ausgezeichneter Geschmacksträger und außerdem nötig, um bestimmte Vitamine aufzunehmen. Man unterscheidet zwischen gesättigten, sowie einfach und mehrfach ungesättigten Fettsäuren.
46.4g18%

Kohlenhydrate

Kohlenhydrate

Kohlenhydrate sind neben Fetten die wichtigsten Energielieferanten für deinen Körper. Sie machen meist den größten Teil unserer Nahrung aus und bestehen aus Zuckermolekülen. Je nach Anzahl dieser Moleküle werden sie in Einfach-, Zweifach- und Mehrfachzucker unterteilt.

Allergene

Hier findest du eine Liste der Allergene, die das Gericht enthält. Sie wird vom System automatisch anhand der Zutaten erstellt. Für die Vollständigkeit können wir nicht garantieren. Bitte sei besonders vorsichtig, wenn du an starken Allergien leidest.

Fruktose

Fruktose

Fruktose (Fruchtzucker) ist ein Einfachzucker, der in unterschiedlich hoher Konzentration in vielen Lebensmitteln steckt. Zum Beispiel in Obst, Gemüse, aber auch Honig und Haushaltszucker. Mit diesem Icon weisen wir auf Lebensmittel im Rezept hin, welche einen Fruktoseanteil von über 2000 mg pro 100 g haben.

Gluten

Gluten

Gluten befindet sich in den Getreidesorten Weizen, Roggen, Gerste, Hafer, Dinkel, Kamut, Emmer, Einkorn und Grünkorn – und all ihren Folgeprodukten wie Brot, Nudeln oder Keksen. Die Beschwerden reichen von Verdauungsbeschwerden über Müdigkeit bis zu Kopfschmerzen.

Soja

Soja

Betroffene reagieren mit unterschiedlichen Beschwerden auf Sojabohnen und ihre Folgeprodukte, wie Tofu, Drinks, Mehl oder Öl: Sie reichen von Magendarmbeschwerden bis zu Neurodermitis. Enthält ein Lebensmittel Sojaanteile steht das im Zutatenverzeichnis.
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Dieser Eintopf wird auch Brockelbohnen genannt. In der Pfalz ist dies eine regionale Spezialität. Statt Wurst gibt es hier aber leckeren Räuchertofu. So geht Schlemmen ohne schlechtes Gewissen!


Zubereitung

Ansicht ohne Bilder
Ansicht mit Bildern
Ansicht mit großen Bildern
1
1
Gemüsezwiebel
500 g
Brechbohnen
30 g
Margarine

Zwiebel schälen und würfeln. Die Enden der Bohnen abschneiden, den Faden ausziehen und die Bohnen in 2 cm breite Stücke schneiden. In einem großen Topf Margarine schmelzen und die Zwiebelwürfel darin glasig dünsten.

2
1 l
Wasser
1
Lorbeerblatt
800 g
Kartoffeln

Wasser angießen und aufkochen lassen. Bohnen und Lorbeerblatt dazugeben. Alles zusammen für 20 Minuten mit geschlossenem Deckel köcheln lassen. In der Zwischenzeit die Kartoffeln schälen und in 1 cm große Würfel schneiden.

3
1
Knoblauchzehe
1.5 EL
Gemüsebrühe
200 g
Räuchertofu
30 g
Margarine

Nach 20 Minuten die Kartoffelwürfel in den Topf geben. Knoblauch reiben und mit dem Gemüsebrühenpulver zum Eintopf geben. 10 Minuten köcheln lassen. Währenddessen den Räuchertofu in 1 cm große Würfel schneiden. In einer Pfanne die Margarine zerlassen und den Räuchertofu darin scharf anbraten.

4
20 g
Margarine
1 EL
Dinkelmehl

In einem kleinen Topf die Mehlschwitze machen: Margarine schmelzen, Dinkelmehl dazugeben. Dann mit einem Schöpflöffel ungefähr 100 ml der Flüssigkeit aus dem Eintopf nehmen und unterrühren, bis eine sämige Konsistenz entsteht. Die Mehlschwitze zu dem Gemüse geben und gut umrühren.

5
1 EL
Sojasauce
2 EL
Bohnenkraut
1 TL
Salz
0.5 TL
Pfeffer

Die Tofuwürfel mit Sojasauce ablöschen. Nun den Eintopf mit Bohnenkraut, Salz und Pfeffer würzen. Die angebratenen Tofuwürfel ebenfalls dazugeben und abschmecken. Den Eintopf heiß sofort oder auch gern am nächsten Tag servieren.

Tipp!

Frisches Brot passt wunderbar zu diesem Eintopf!

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Zubereitungsdauer

15 MinutenVorbereitungszeit

25 MinutenKoch-/Backzeit


Küchengeräte

  • beschichtete Pfanne
  • kleiner Topf
  • Raspel
  • Schneebesen
  • Schöpflöffel
  • Topf mit Deckel

Nährwerte pro Portion

Unsere Nährwertberechnung basiert auf dem Bundeslebensmittelschlüssel und Empfehlungen der Deutschen Gesellschaft für Ernährung. Zutaten mit * werden nicht berücksichtigt. Die Kreisdiagramme zeigen den Tagesbedarf einer Frau zwischen 25 und 51 Jahren mit überwiegend sitzender Tätigkeit.
435kcal21%

Energie

Energie

Kilokalorien (kcal) ist eine Einheit für Energie, die dein Körper aus Lebensmitteln gewinnen kann. Die Einheit ist gängig, verliert aber zugunsten von Kilojoule an Bedeutung. Dein Tagesbedarf hängt von Alter, Aktivität und Körpergewicht ab.
16.7g35%

Eiweiß

Eiweiß

Eiweiß (Protein) ist der wichtigste Baustoff deines Körpers. Aus ihm entstehen Zellen, Enzyme und Hormone. Eiweiße bestehen aus verschiedenen Aminosäuren. Einige davon kann dein Körper nicht selbst herstellen und muss sie deshalb über Nahrung aufnehmen.
19.7g28%

Fett

Fett

Fett dient deinem Körper nicht nur als Energielieferant. Es ist ein ausgezeichneter Geschmacksträger und außerdem nötig, um bestimmte Vitamine aufzunehmen. Man unterscheidet zwischen gesättigten, sowie einfach und mehrfach ungesättigten Fettsäuren.
46.4g18%

Kohlenhydrate

Kohlenhydrate

Kohlenhydrate sind neben Fetten die wichtigsten Energielieferanten für deinen Körper. Sie machen meist den größten Teil unserer Nahrung aus und bestehen aus Zuckermolekülen. Je nach Anzahl dieser Moleküle werden sie in Einfach-, Zweifach- und Mehrfachzucker unterteilt.

Allergene

Hier findest du eine Liste der Allergene, die das Gericht enthält. Sie wird vom System automatisch anhand der Zutaten erstellt. Für die Vollständigkeit können wir nicht garantieren. Bitte sei besonders vorsichtig, wenn du an starken Allergien leidest.

Fruktose

Fruktose

Fruktose (Fruchtzucker) ist ein Einfachzucker, der in unterschiedlich hoher Konzentration in vielen Lebensmitteln steckt. Zum Beispiel in Obst, Gemüse, aber auch Honig und Haushaltszucker. Mit diesem Icon weisen wir auf Lebensmittel im Rezept hin, welche einen Fruktoseanteil von über 2000 mg pro 100 g haben.

Gluten

Gluten

Gluten befindet sich in den Getreidesorten Weizen, Roggen, Gerste, Hafer, Dinkel, Kamut, Emmer, Einkorn und Grünkorn – und all ihren Folgeprodukten wie Brot, Nudeln oder Keksen. Die Beschwerden reichen von Verdauungsbeschwerden über Müdigkeit bis zu Kopfschmerzen.

Soja

Soja

Betroffene reagieren mit unterschiedlichen Beschwerden auf Sojabohnen und ihre Folgeprodukte, wie Tofu, Drinks, Mehl oder Öl: Sie reichen von Magendarmbeschwerden bis zu Neurodermitis. Enthält ein Lebensmittel Sojaanteile steht das im Zutatenverzeichnis.




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