Geröstete vegane Maultaschen mit Pilzfüllung

Zuerst die Leinsamen mit 3 Teilen Wasser ca. 30 Minuten einweichen lassen. Die Leinsamen sorgen als Eiersatz für eine bessere Bindung der Füllung.

Mehl, Hartweizengrieß, Olivenöl und Salz in einer Schüssel vermischen. Nun das Wasser zugeben und mit der Küchenmaschine oder den Händen zu einem geschmeidigen Teig kneten. Wenn der Teig eine gewisse Festigkeit erreicht hat, aus der Schüssel nehmen und auf einer leicht bemehlten Arbeitsplatte fertig kneten. Den fertigen Teig in eine Folie wickeln und für ca. 20 Minuten in den Kühlschrank geben.

Für die Gemüsebrühe den Lauch putzen und in Ringe schneiden, die Karotten schälen und klein würfeln sowie die Zwiebeln schälen und grob würfeln. Die weitere Zwiebel schälen und in Ringe schneiden und für später beiseitelegen. Im Topf Margarine erhitzen und das Gemüse ca. 7 Minuten anbraten. Dann das Wasser hinzugeben. Die Brühe im geschlossenen Topf zum Kochen bringen und etwa 5 Minuten köcheln lassen. Danach bei reduzierter Hitze die Brühe warmhalten (sollte nicht mehr kochen).

Das Brötchen in Wasser einweichen. Walnüsse kleinhacken, ohne Fett kurz in einer Pfanne rösten und beiseite stellen.

Pilze (Champignons und Kräuterseitlinge) putzen, fein würfeln und ebenfalls in der Pfanne anbraten. Petersilie und Schnittlauch waschen und kleinschneiden.

Das eingeweichte Brötchen gut ausdrücken und mit den Pilzen, Nüssen und Kräutern in eine große Schüssel geben und alles gut durchmischen. Mit Salz, Pfeffer und Majoran würzen.

Den Teig in Stücke teilen und nacheinander auf einer bemehlten Arbeitsfläche mit einem Nudelholz dünn ausrollen. Die Platten in Rechtecke schneiden. Je zwei der Rechtecke sollten immer gleich lang und gleich breit sein.

Auf eine der Teigbahnen mit einem Esslöffel die Füllung geben und die Ränder rundum mit etwas Wasser bestreichen. Die zweite Teigbahn darüberklappen und mit einem Messer die Maultaschen abtrennen. Die Ränder mit den Fingern fest zusammendrücken.

Nun die Ränder zusätzlich mit einer Gabel festdrücken. Das gibt auch ein schönes Muster. Nun die weiteren Teigbahnen ebenso füllen, bis der ganze Teig aufgebraucht ist.

Nun die Brühe noch einmal aufkochen lassen und immer ein paar Maultaschen in der Brühe 3–5 Minuten ziehen lassen.

Eine Pfanne erhitzen und die beiseite gelegten Zwiebelringe anbraten. Die Zwiebeln warmhalten. In derselben Pfanne nochmals Margarine hinzugeben und die Maultaschen bis zur gewünschten Bräune anbraten. Immer 3–4 Maultaschen auf einem Teller mit den Zwiebeln garnieren und anrichten.