Falafel mit Tahinsauce

mit Kichererbsen, Lorbeerblatt, Salz, Olivenöl

Profilbild Udo Einenkel
von Udo Einenkel

Falafel ist ein sehr altes Gericht, von dem man heute nicht mehr weiß, wann es erstmals zubereitet wurde. In Israel ist Falafel ein Nationalgericht. Es ist Bestandteil aller Küchen des Nahen und Mittleren Ostens sowie Nordafrikas.

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Zutaten

Zubereitung

Infos

Zutaten für

Portionen

Für die Falafel

100 g
Kichererbsen
1
Lorbeerblatt
Salz
500 ml
Olivenöl
0.5
Zwiebel
1
Knoblauchzehe
1
frische Chilischote
0.5 Bund
Petersilie
50 g
Couscous
50 g
Vollkornmehl
1 EL
Tahin
1 TL
Zitronensaft
1 gestr. TL
Kreuzkümmel
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
800 ml
Wasser

Für die Tahinsauce

100 g
Tahin
0.5
Knoblauchzehe
Salz
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
100 ml
Wasser

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Zubereitungsdauer

40 MinutenVorbereitungszeit

12 StundenRuhezeit

Benötigte Küchengeräte

  • Knoblauchpresse
  • Pfanne
  • Pürierstab
  • Topf mit Deckel

Nährwerte pro Portion

Unsere Nährwertberechnung basiert auf dem Bundeslebensmittelschlüssel und Empfehlungen der Deutschen Gesellschaft für Ernährung. Zutaten mit * werden nicht berücksichtigt. Die Kreisdiagramme zeigen den Tagesbedarf einer Frau zwischen 25 und 51 Jahren mit überwiegend sitzender Tätigkeit.
726kcal35%

Energie

Energie

Kilokalorien (kcal) ist eine Einheit für Energie, die dein Körper aus Lebensmitteln gewinnen kann. Die Einheit ist gängig, verliert aber zugunsten von Kilojoule an Bedeutung. Dein Tagesbedarf hängt von Alter, Aktivität und Körpergewicht ab.
12.9g27%

Eiweiß

Eiweiß

Eiweiß (Protein) ist der wichtigste Baustoff deines Körpers. Aus ihm entstehen Zellen, Enzyme und Hormone. Eiweiße bestehen aus verschiedenen Aminosäuren. Einige davon kann dein Körper nicht selbst herstellen und muss sie deshalb über Nahrung aufnehmen.
60.4g86%

Fett

Fett

Fett dient deinem Körper nicht nur als Energielieferant. Es ist ein ausgezeichneter Geschmacksträger und außerdem nötig, um bestimmte Vitamine aufzunehmen. Man unterscheidet zwischen gesättigten, sowie einfach und mehrfach ungesättigten Fettsäuren.
31.9g12%

Kohlenhydrate

Kohlenhydrate

Kohlenhydrate sind neben Fetten die wichtigsten Energielieferanten für deinen Körper. Sie machen meist den größten Teil unserer Nahrung aus und bestehen aus Zuckermolekülen. Je nach Anzahl dieser Moleküle werden sie in Einfach-, Zweifach- und Mehrfachzucker unterteilt.

Allergene

Hier findest du eine Liste der Allergene, die das Gericht enthält. Sie wird vom System automatisch anhand der Zutaten erstellt. Für die Vollständigkeit können wir nicht garantieren. Bitte sei besonders vorsichtig, wenn du an starken Allergien leidest.

Gluten

Gluten

Gluten befindet sich in den Getreidesorten Weizen, Roggen, Gerste, Hafer, Dinkel, Kamut, Emmer, Einkorn und Grünkorn – und all ihren Folgeprodukten wie Brot, Nudeln oder Keksen. Die Beschwerden reichen von Verdauungsbeschwerden über Müdigkeit bis zu Kopfschmerzen.
Profilbild Udo Einenkel
von Udo Einenkel

Falafel ist ein sehr altes Gericht, von dem man heute nicht mehr weiß, wann es erstmals zubereitet wurde. In Israel ist Falafel ein Nationalgericht. Es ist Bestandteil aller Küchen des Nahen und Mittleren Ostens sowie Nordafrikas.


Zubereitung

1
100 g
Kichererbsen
800 ml
Wasser

Kichererbsen 24 Stunden in Wasser in einer Schüssel einweichen.

2
1
Lorbeerblatt
Salz

Am nächsten Tag die Kichererbsen zusammen mit dem Einweichwasser, dem Lorbeerblatt und 1 TL Salz in einem Topf zum Kochen bringen. Im geschlossen Topf bei geringer Hitze ca. 1 Stunde kochen. Das Kochwasser abgießen, dabei 50 ml zurückbehalten. Die Kichererbsen etwas abkühlen lassen, dann zusammen mit dem zurückbehaltenen Kochwasser pürieren.

3
0.5
Zwiebel
15 ml
Olivenöl
1
Knoblauchzehe
1
frische Chilischote
0.5 Bund
Petersilie

Zwiebel schälen, fein hacken und mit etwas Oivenöl in einer Pfanne glasig dünsten. Knoblauch schälen und dazupressen. Chilischote waschen, Kerne und weiße Scheidewände entfernen und die Schote fein hacken. Petersilie waschen und fein hacken.

4
50 g
Couscous
5 ml
Olivenöl
Salz

Couscous mit kochendem Wasser begießen. Etwas Olivenöl und etwas Salz unterrrühren. 10 Minuten im geschlossenen Gefäß ziehen lassen.

5
50 g
Vollkornmehl
1 EL
Tahin
1 TL
Zitronensaft
1 gestr. TL
Kreuzkümmel
Salz
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Kichererbsenpüree, Zwiebel-Knoblauch-Mischung, 1 Msp. gehackte Chilischote, Petersilie, Couscous, Mehl, 1 EL Tahin, Zitronensaft und Kreuzkümmel miteinander vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

6
480 ml
Olivenöl

Nocken, Medaillons oder Bällchen aus der Masse formen. In dem restlichen Olivenöl bei mittlerer Hitze frittieren, in einer Pfanne mit reichlich Öl backen oder im auf 200 °C vorgeheizten Ofen auf einem geölten Blech backen, bis sie braun sind.

7
0.5
Knoblauchzehe
100 g
Tahin
Salz
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
100 ml
Wasser

Die Knoblauchzehe für die Tahinsauce schälen und durchpressen. Alle Zutaten mit Wasser mit einem Pürierstab oder Blender pürieren.

Vegetarisch ganz einfach von Udo Einenkel

Dieses Rezept stammt aus dem Buch
Vegetarisch ganz einfach
von Udo Einenkel
Erschienen im blv
Du findest es auf Seite 116.

Hier kannst du das Kochbuch kaufen

Zubereitungsdauer

40 MinutenVorbereitungszeit

12 StundenRuhezeit


Küchengeräte

  • Knoblauchpresse
  • Pfanne
  • Pürierstab
  • Topf mit Deckel

Nährwerte pro Portion

Unsere Nährwertberechnung basiert auf dem Bundeslebensmittelschlüssel und Empfehlungen der Deutschen Gesellschaft für Ernährung. Zutaten mit * werden nicht berücksichtigt. Die Kreisdiagramme zeigen den Tagesbedarf einer Frau zwischen 25 und 51 Jahren mit überwiegend sitzender Tätigkeit.
726kcal35%

Energie

Energie

Kilokalorien (kcal) ist eine Einheit für Energie, die dein Körper aus Lebensmitteln gewinnen kann. Die Einheit ist gängig, verliert aber zugunsten von Kilojoule an Bedeutung. Dein Tagesbedarf hängt von Alter, Aktivität und Körpergewicht ab.
12.9g27%

Eiweiß

Eiweiß

Eiweiß (Protein) ist der wichtigste Baustoff deines Körpers. Aus ihm entstehen Zellen, Enzyme und Hormone. Eiweiße bestehen aus verschiedenen Aminosäuren. Einige davon kann dein Körper nicht selbst herstellen und muss sie deshalb über Nahrung aufnehmen.
60.4g86%

Fett

Fett

Fett dient deinem Körper nicht nur als Energielieferant. Es ist ein ausgezeichneter Geschmacksträger und außerdem nötig, um bestimmte Vitamine aufzunehmen. Man unterscheidet zwischen gesättigten, sowie einfach und mehrfach ungesättigten Fettsäuren.
31.9g12%

Kohlenhydrate

Kohlenhydrate

Kohlenhydrate sind neben Fetten die wichtigsten Energielieferanten für deinen Körper. Sie machen meist den größten Teil unserer Nahrung aus und bestehen aus Zuckermolekülen. Je nach Anzahl dieser Moleküle werden sie in Einfach-, Zweifach- und Mehrfachzucker unterteilt.

Allergene

Hier findest du eine Liste der Allergene, die das Gericht enthält. Sie wird vom System automatisch anhand der Zutaten erstellt. Für die Vollständigkeit können wir nicht garantieren. Bitte sei besonders vorsichtig, wenn du an starken Allergien leidest.

Gluten

Gluten

Gluten befindet sich in den Getreidesorten Weizen, Roggen, Gerste, Hafer, Dinkel, Kamut, Emmer, Einkorn und Grünkorn – und all ihren Folgeprodukten wie Brot, Nudeln oder Keksen. Die Beschwerden reichen von Verdauungsbeschwerden über Müdigkeit bis zu Kopfschmerzen.

Vegetarisch ganz einfach von Udo Einenkel

Dieses Rezept stammt aus dem Buch
Vegetarisch ganz einfach
von Udo Einenkel
Erschienen im blv
Du findest es auf Seite 116.

Hier kannst du das Kochbuch kaufen



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