Erdnussbutter Torte mit Bananen

Für die Erdnuss-Karamell-Sauce in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze alle Zutaten miteinander verrühren und erwärmen. Nach Belieben Wasser hinzufügen. Aufkochen lassen und dabei immer weiter rühren. Je länger das Karamell kocht umso dicker wird es, auch beim Abkühlen dickt es nochmals ein. Je nach belieben dicker oder dünner machen.

Zu Beginn die Mandeln im Mixer oder der Küchenmaschine grob mahlen.

Die Datteln dazugeben, erst einmal die Hälfte und dann langsam vorarbeiten, bis ein leicht krümeliger Teig entsteht, der beim zusammendrücken kleben bleibt.

Den Teig in die vorher ausgelegte und an den Rändern gefettete Springform geben, alles gleichmäßig verteilen und festdrücken. In den Kühlschrank stellen.

Nun die Cashews, Bananen, Agavensirup, Kokosmilch, Salz, Vanille und Zitronensaft in den Mixer geben und zu einer ganz feinen, cremigen Masse mixen.

Wenn alles fein genug ist, die gewünschte Menge Erdnussbutter hinzugeben und nochmals mixen. Ganz zum Schluss kommen dann Kokosöl und ggf. Sonnenblumenlecithin hinzu und alles wird wieder gut gemixt. Abschmecken und die Form aus dem Kühlschrank holen.

Auf dem Boden nun eine Handvoll Kakaonibs verteilen und die Tortenmasse darüber giessen. Alles gleichmäßig glatt streichen und über Nacht in den Kühlschrank stellen. Wenn es schneller gehen soll, benutzt einfach den Tiefkühler.

Vor dem Servieren mit Bananenscheiben, Erdnüssen und mehr Kakaonibs garnieren und etwas Erdnuss-Karamell-Sauce darüber gießen. Sollte vom Karamell etwas übrig bleiben, einfach in einem Schraubglas im Kühlschrank aufbewahren.

Besonders gut schmeckt die Torte, wenn sie vor dem Servieren im Tiefkühler ca. 1 Std. richtig durchgekühlt wurde.