Bohnentopf mit Laugenknödeln

mit weiße Bohnen, Zwiebel, Möhre, Petersilienwurzel

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von Filiz Penzkofer

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Zutaten

Zubereitung

Infos

Zutaten für

Portionen

Für den Bohnentopf

250 g
getrocknete weiße Bohnen
1 große
Zwiebel
1 große
Möhre
1 kleine
Petersilienwurzel
1
rote Paprikaschote
2
Tomaten
4 EL
Olivenöl
1 TL
Zucker
1 EL
Tomatenmark
1 EL
Paprikamark
500 ml
Gemüsebrühe

Für die Laugenknödel

1 kleine
Zwiebel
1
Knoblauchzehe
1 TL
Butter
0.5 Bund
Petersilie
0.5 Bund
Koriandergrün
200 ml
Milch
4
Laugenstangen vom Vortag
2
Eier, Größe M
1 Prise
geriebene Muskatnuss
Semmelbrösel, bei Bedarf
150 g
Schafskäse
gemahlener schwarzer Pfeffer

Außerdem

Salz
0.5 Bund
Petersilie

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Zubereitungsdauer

1,8 StundenVorbereitungszeit

8 StundenRuhezeit

Benötigte Küchengeräte

  • Alufolie
  • Frischhaltefolie
  • großer Topf
  • kleine beschichtete Pfanne
  • Kochlöffel
  • Küchengarn
  • Pfanne
  • Sieb
  • Topf
  • Topf mit Deckel

Nährwerte pro Portion

Unsere Nährwertberechnung basiert auf dem Bundeslebensmittelschlüssel und Empfehlungen der Deutschen Gesellschaft für Ernährung. Zutaten mit * werden nicht berücksichtigt. Die Kreisdiagramme zeigen den Tagesbedarf einer Frau zwischen 25 und 51 Jahren mit überwiegend sitzender Tätigkeit.
824kcal39%

Energie

Energie

Kilokalorien (kcal) ist eine Einheit für Energie, die dein Körper aus Lebensmitteln gewinnen kann. Die Einheit ist gängig, verliert aber zugunsten von Kilojoule an Bedeutung. Dein Tagesbedarf hängt von Alter, Aktivität und Körpergewicht ab.
37g77%

Eiweiß

Eiweiß

Eiweiß (Protein) ist der wichtigste Baustoff deines Körpers. Aus ihm entstehen Zellen, Enzyme und Hormone. Eiweiße bestehen aus verschiedenen Aminosäuren. Einige davon kann dein Körper nicht selbst herstellen und muss sie deshalb über Nahrung aufnehmen.
30g43%

Fett

Fett

Fett dient deinem Körper nicht nur als Energielieferant. Es ist ein ausgezeichneter Geschmacksträger und außerdem nötig, um bestimmte Vitamine aufzunehmen. Man unterscheidet zwischen gesättigten, sowie einfach und mehrfach ungesättigten Fettsäuren.
100.2g38%

Kohlenhydrate

Kohlenhydrate

Kohlenhydrate sind neben Fetten die wichtigsten Energielieferanten für deinen Körper. Sie machen meist den größten Teil unserer Nahrung aus und bestehen aus Zuckermolekülen. Je nach Anzahl dieser Moleküle werden sie in Einfach-, Zweifach- und Mehrfachzucker unterteilt.

Allergene

Hier findest du eine Liste der Allergene, die das Gericht enthält. Sie wird vom System automatisch anhand der Zutaten erstellt. Für die Vollständigkeit können wir nicht garantieren. Bitte sei besonders vorsichtig, wenn du an starken Allergien leidest.

Ei

Ei

Die Allergene können sowohl im Eiklar als auch im Eigelb stecken, weshalb Betroffene komplett auf Eier verzichten müssen, um auf Nummer sicher zu gehen.

Fruktose

Fruktose

Fruktose (Fruchtzucker) ist ein Einfachzucker, der in unterschiedlich hoher Konzentration in vielen Lebensmitteln steckt. Zum Beispiel in Obst, Gemüse, aber auch Honig und Haushaltszucker. Mit diesem Icon weisen wir auf Lebensmittel im Rezept hin, welche einen Fruktoseanteil von über 2000 mg pro 100 g haben.

Gluten

Gluten

Gluten befindet sich in den Getreidesorten Weizen, Roggen, Gerste, Hafer, Dinkel, Kamut, Emmer, Einkorn und Grünkorn – und all ihren Folgeprodukten wie Brot, Nudeln oder Keksen. Die Beschwerden reichen von Verdauungsbeschwerden über Müdigkeit bis zu Kopfschmerzen.

Laktose

Laktose

Laktose (Milchzucker) kommt in Tiermilch und ihren Folgeprodukten vor, wie beispielsweise Käse, Joghurt oder Quark. Die Beschwerden reichen von Bauchgrimmen bis zu starken Verdauungsbeschwerden. Mittlerweile gibt es viele laktosefreie Milchprodukte.
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von Filiz Penzkofer


Zubereitung

1
250 g
getrocknete weiße Bohnen

Am Vortag die Bohnen mind. 8 Std. in reichlich Wasser einweichen. Am nächsten Tag in frischem Wasser in ca. 1 Std. weich kochen.

2
1 kleine
Zwiebel
1
Knoblauchzehe
1 TL
Butter
0.5 Bund
Petersilie
0.5 Bund
Koriandergrün
200 ml
Milch
4
Laugenstangen vom Vortag
2
Eier
1 Prise
geriebene Muskatnuss
Salz
gemahlener schwarzer Pfeffer

Inzwischen für die Knödel Zwiebel und Knoblauch schälen, fein würfeln und in einem Pfännchen in der Butter in ca. 3 Min. glasig schwitzen. Die Kräuter waschen, trocken schütteln und die Blättchen fein hacken. Die Milch lauwarm erhitzen. Das Salz von den Laugenstangen abbröseln, die Stangen in feine Scheiben schneiden und in einer Schüssel mit der Milch übergießen. Eier verquirlen und mit der Zwiebelmischung und den Kräutern dazugeben. Alles gut mit den Händen durchkneten und mit Muskat, Salz und Pfeffer würzen. Den Knödelteig ca. 30 Min. ruhen lassen.

3
1 große
Zwiebel
1 große
Möhre
1 kleine
Petersilienwurzel
1
rote Paprikaschote
2
Tomaten

In der Zwischenzeit für den Bohnentopf die Zwiebel schälen und würfeln. Möhre und Petersilienwurzel putzen und schälen, Paprika putzen und waschen. Die Tomaten waschen, halbieren und die Stielansätze entfernen. Alles klein schneiden. Die fertigen Bohnen in ein Sieb abgießen.

4
4 EL
Olivenöl
1 TL
Zucker
1 EL
Tomatenmark
1 EL
Paprikamark
500 ml
Gemüsebrühe

In einem großen Topf Zwiebel, Möhre und Petersilienwurzel im Öl bei mittlerer Hitze ca. 5 Min. mit dem Zucker karamellisieren. Tomaten- und Paprikamark kurz mitrösten. Tomaten, Paprika, Bohnen und Brühe zugeben, alles aufkochen und 30 Min. bei schwacher Hitze zugedeckt köcheln.

5
Semmelbrösel
150 g
Schafskäse

Ist der Knödelteig zu feucht, noch Semmelbrösel untermischen. Ein ca. 60 cm langes Stück Alufolie auf der Arbeitsfläche ausbreiten und mit einer Lage Frischhaltefolie bedecken. Den Knödelteig daumendick als Rechteck auf der schmalen Seite verteilen, dabei an den Seiten 5 cm Rand lassen. Den Schafskäse darüberbröckeln. Den Teig mithilfe der Folien zur Wurst rollen und die Enden wie bei einem Bonbon fest verzwirbeln.

6

In einem großen Topf reichlich Wasser erhitzen. Die Knödelrolle ins Wasser hängen: Dazu wird sie mit Küchengarn an einem langen Kochlöffel befestigt, der wiederum über den Topf gelegt wird. Die Rolle soll von Wasser bedeckt sein. Die Knödelrolle ca. 20 Min. bei schwacher Hitze ziehen lassen.

7
0.5 Bund
Petersilie
Salz

Inzwischen die Petersilie waschen, trocken schütteln, hacken und in den Bohnentopf rühren. Die Bohnen mit Salz abschmecken. Die Knödelrolle auswickeln und in dicke Scheiben geschnitten zum Bohnentopf servieren.

Cook mal türkisch von Filiz Penzkofer

Dieses Rezept stammt aus dem Buch
Cook mal türkisch
von Filiz Penzkofer
Erschienen im Gräfe und Unzer Verlag GmbH

Hier kannst du das Kochbuch kaufen

Zubereitungsdauer

1,8 StundenVorbereitungszeit

8 StundenRuhezeit


Küchengeräte

  • Alufolie
  • Frischhaltefolie
  • großer Topf
  • kleine beschichtete Pfanne
  • Kochlöffel
  • Küchengarn
  • Pfanne
  • Sieb
  • Topf
  • Topf mit Deckel

Nährwerte pro Portion

Unsere Nährwertberechnung basiert auf dem Bundeslebensmittelschlüssel und Empfehlungen der Deutschen Gesellschaft für Ernährung. Zutaten mit * werden nicht berücksichtigt. Die Kreisdiagramme zeigen den Tagesbedarf einer Frau zwischen 25 und 51 Jahren mit überwiegend sitzender Tätigkeit.
824kcal39%

Energie

Energie

Kilokalorien (kcal) ist eine Einheit für Energie, die dein Körper aus Lebensmitteln gewinnen kann. Die Einheit ist gängig, verliert aber zugunsten von Kilojoule an Bedeutung. Dein Tagesbedarf hängt von Alter, Aktivität und Körpergewicht ab.
37g77%

Eiweiß

Eiweiß

Eiweiß (Protein) ist der wichtigste Baustoff deines Körpers. Aus ihm entstehen Zellen, Enzyme und Hormone. Eiweiße bestehen aus verschiedenen Aminosäuren. Einige davon kann dein Körper nicht selbst herstellen und muss sie deshalb über Nahrung aufnehmen.
30g43%

Fett

Fett

Fett dient deinem Körper nicht nur als Energielieferant. Es ist ein ausgezeichneter Geschmacksträger und außerdem nötig, um bestimmte Vitamine aufzunehmen. Man unterscheidet zwischen gesättigten, sowie einfach und mehrfach ungesättigten Fettsäuren.
100.2g38%

Kohlenhydrate

Kohlenhydrate

Kohlenhydrate sind neben Fetten die wichtigsten Energielieferanten für deinen Körper. Sie machen meist den größten Teil unserer Nahrung aus und bestehen aus Zuckermolekülen. Je nach Anzahl dieser Moleküle werden sie in Einfach-, Zweifach- und Mehrfachzucker unterteilt.

Allergene

Hier findest du eine Liste der Allergene, die das Gericht enthält. Sie wird vom System automatisch anhand der Zutaten erstellt. Für die Vollständigkeit können wir nicht garantieren. Bitte sei besonders vorsichtig, wenn du an starken Allergien leidest.

Ei

Ei

Die Allergene können sowohl im Eiklar als auch im Eigelb stecken, weshalb Betroffene komplett auf Eier verzichten müssen, um auf Nummer sicher zu gehen.

Fruktose

Fruktose

Fruktose (Fruchtzucker) ist ein Einfachzucker, der in unterschiedlich hoher Konzentration in vielen Lebensmitteln steckt. Zum Beispiel in Obst, Gemüse, aber auch Honig und Haushaltszucker. Mit diesem Icon weisen wir auf Lebensmittel im Rezept hin, welche einen Fruktoseanteil von über 2000 mg pro 100 g haben.

Gluten

Gluten

Gluten befindet sich in den Getreidesorten Weizen, Roggen, Gerste, Hafer, Dinkel, Kamut, Emmer, Einkorn und Grünkorn – und all ihren Folgeprodukten wie Brot, Nudeln oder Keksen. Die Beschwerden reichen von Verdauungsbeschwerden über Müdigkeit bis zu Kopfschmerzen.

Laktose

Laktose

Laktose (Milchzucker) kommt in Tiermilch und ihren Folgeprodukten vor, wie beispielsweise Käse, Joghurt oder Quark. Die Beschwerden reichen von Bauchgrimmen bis zu starken Verdauungsbeschwerden. Mittlerweile gibt es viele laktosefreie Milchprodukte.

Cook mal türkisch von Filiz Penzkofer

Dieses Rezept stammt aus dem Buch
Cook mal türkisch
von Filiz Penzkofer
Erschienen im Gräfe und Unzer Verlag GmbH

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