Auberginen-Amarant
mit Auberginen, Olivenöl, Amaranth, Petersilie
Das Gold aus den Anden, edel zubereitet
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Zutaten für Portionen
- 2
- 4 EL
- 200 g
- 1 Bund
- 1 Bund
- 1 HandvollRucola, plus einige Stängel Rucola zum Garnieren
- für das Dressing
- 40 ml
- 1 TL
- 2 ELweißer Balsamicoessig
- Pfeffer, aus der Mühle
* Diese Zutaten sind in der Nährwertberechnung nicht enthalten.
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Zubereitungsdauer
15 MinutenVorbereitungszeit
20 MinutenKoch-/Backzeit
Küchengeräte
- Backblech
- Backofen
- Backpapier
- Haarsieb
- Topf
Nährwerte pro Portion
Allergene
Das Gold aus den Anden, edel zubereitet
Zubereitung
Ansicht
1
Den Backofen auf 200 Grad vorheizen.
2
2Auberginen4ELOlivenöl
Die Auberginen waschen, putzen und in 2 cm große Würfel schneiden. Mit dem Olivenöl vermischen und auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech gleichmäßig verteilen. Im vorgeheizten Ofen 15–20 Minuten backen, bis die Würfel goldgelb und weich sind. Auf dem Blech abkühlen lassen.
3
200gAmaranth1BundPetersilie1BundBasilikum1HandvollRucola
Den Amarant unter fließendem kaltem Wasser gut abspülen. In kochendem Wasser etwa 20 Minuten leicht siedend garen. In ein sehr feines Sieb abschütten, kalt abbrausen und gut abtropfen lassen. Petersilie, Basilikum und Rucola waschen, trocken schütteln und fein hacken.
4
40mlGemüsebouillon1TLChiliöl2ELweißerBalsamicoessigSalzPfeffer
Die Zutaten für das Dressing verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den abgetropften Amarant mit dem Dressing und den gehackten Kräutern vermischen.
5
Anschließend die Auberginenwürfel unterheben. Auf Tellern oder in Gläsern anrichten und mit frischem Rucola garnieren.
Tipp!
Eignet sich auf Fladenbrot oder Toastbrot auch sehr gut als Crostini.
Zubereitungsdauer
15 MinutenVorbereitungszeit
20 MinutenKoch-/Backzeit
Küchengeräte
- Backblech
- Backofen
- Backpapier
- Haarsieb
- Topf
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