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Malfatti – »Schlecht Gemachte« heißen die saftigen Klößchen, weil sie nicht immer perfekt geformt auf den Teller kommen. In der Toskana nennt man sie auch Gnocchi ignudi, nackte Klößchen, weil sie im Gegensatz zur Spinat-Ricotta-Füllung für Ravioli nicht in Teig verpackt, sondern ganz nackt auf den Tisch kommen.
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40 MinutenVorbereitungszeit
10 MinutenKoch-/Backzeit
Ansicht
Den Spinat von allen welken Blättern und den groben Stielen befreien. In einem Topf Wasser zum Kochen bringen und salzen. Den Spinat darin 1 Minute sprudelnd kochen lassen. In einem Sieb kalt abschrecken, abtropfen lassen und sehr gut ausdrücken. Den Spinat mit den Basilikumblättchen sehr fein hacken.
Den Ricotta mit den Eiern, dem Pecorino und dem Mehl gründlich verrühren. Den Spinat untermischen und alles mit Salz und Pfeffer abschmecken.
In einem großen Topf Wasser zum Kochen bringen. Von der Ricottamasse mit zwei Teelöffeln größere Klößchen abstechen und formen. Ins heiße Wasser gleiten lassen und darin bei schwacher Hitze etwa 10 Minuten garen, bis sie an der Oberfläche schwimmen.
Inzwischen die Butter zerlassen. Die Gnocchi mit einem Schaumlöffel aus dem Wasser heben, gut abtropfen lassen und in tiefe Teller verteilen. Die Butter darüberträufeln. Die Gnocchi mit etwas geriebenem Pecorino bestreuen und sofort servieren.
Für 6 Personen als primo oder für 4 als secondo.
Statt Spinat kann man auch Mangoldblätter oder (Wild-)Kräuter wie zum Beispiel Borretsch oder Brennnesseln nehmen.
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