Ricotta-Spinat-Gnocchi

mit Blattspinat, Salz, Basilikum, Ricotta

Profilbild Cornelia Schinharl
von Cornelia Schinharl

Malfatti – »Schlecht Gemachte« heißen die saftigen Klößchen, weil sie nicht immer perfekt geformt auf den Teller kommen. In der Toskana nennt man sie auch Gnocchi ignudi, nackte Klößchen, weil sie im Gegensatz zur Spinat-Ricotta-Füllung für Ravioli nicht in Teig verpackt, sondern ganz nackt auf den Tisch kommen.

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- Bettina Dettenhofer

Zutaten

Zubereitung

Infos

Zutaten für

Portionen
500 g
Blattspinat
Salz
0.5 Bund
Basilikum
250 g
frischer Ricotta
2
Eier
100 g
Pecorino, frisch gerieben
100 g
Mehl
schwarzer Pfeffer, aus der Mühle
80 g
Butter
frisch geriebener Pecorino, zum Servieren

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Zubereitungsdauer

40 MinutenVorbereitungszeit

10 MinutenKoch-/Backzeit

Benötigte Küchengeräte

  • großer Topf
  • kleiner Topf
  • Schaumkelle
  • Sieb
  • Topf

Nährwerte pro Portion

Unsere Nährwertberechnung basiert auf dem Bundeslebensmittelschlüssel und Empfehlungen der Deutschen Gesellschaft für Ernährung. Zutaten mit * werden nicht berücksichtigt. Die Kreisdiagramme zeigen den Tagesbedarf einer Frau zwischen 25 und 51 Jahren mit überwiegend sitzender Tätigkeit.
498kcal24%

Energie

Energie

Kilokalorien (kcal) ist eine Einheit für Energie, die dein Körper aus Lebensmitteln gewinnen kann. Die Einheit ist gängig, verliert aber zugunsten von Kilojoule an Bedeutung. Dein Tagesbedarf hängt von Alter, Aktivität und Körpergewicht ab.
22.7g47%

Eiweiß

Eiweiß

Eiweiß (Protein) ist der wichtigste Baustoff deines Körpers. Aus ihm entstehen Zellen, Enzyme und Hormone. Eiweiße bestehen aus verschiedenen Aminosäuren. Einige davon kann dein Körper nicht selbst herstellen und muss sie deshalb über Nahrung aufnehmen.
35.2g50%

Fett

Fett

Fett dient deinem Körper nicht nur als Energielieferant. Es ist ein ausgezeichneter Geschmacksträger und außerdem nötig, um bestimmte Vitamine aufzunehmen. Man unterscheidet zwischen gesättigten, sowie einfach und mehrfach ungesättigten Fettsäuren.
22.5g9%

Kohlenhydrate

Kohlenhydrate

Kohlenhydrate sind neben Fetten die wichtigsten Energielieferanten für deinen Körper. Sie machen meist den größten Teil unserer Nahrung aus und bestehen aus Zuckermolekülen. Je nach Anzahl dieser Moleküle werden sie in Einfach-, Zweifach- und Mehrfachzucker unterteilt.

Allergene

Hier findest du eine Liste der Allergene, die das Gericht enthält. Sie wird vom System automatisch anhand der Zutaten erstellt. Für die Vollständigkeit können wir nicht garantieren. Bitte sei besonders vorsichtig, wenn du an starken Allergien leidest.

Ei

Ei

Die Allergene können sowohl im Eiklar als auch im Eigelb stecken, weshalb Betroffene komplett auf Eier verzichten müssen, um auf Nummer sicher zu gehen.

Gluten

Gluten

Gluten befindet sich in den Getreidesorten Weizen, Roggen, Gerste, Hafer, Dinkel, Kamut, Emmer, Einkorn und Grünkorn – und all ihren Folgeprodukten wie Brot, Nudeln oder Keksen. Die Beschwerden reichen von Verdauungsbeschwerden über Müdigkeit bis zu Kopfschmerzen.

Laktose

Laktose

Laktose (Milchzucker) kommt in Tiermilch und ihren Folgeprodukten vor, wie beispielsweise Käse, Joghurt oder Quark. Die Beschwerden reichen von Bauchgrimmen bis zu starken Verdauungsbeschwerden. Mittlerweile gibt es viele laktosefreie Milchprodukte.
Profilbild Cornelia Schinharl
von Cornelia Schinharl

Malfatti – »Schlecht Gemachte« heißen die saftigen Klößchen, weil sie nicht immer perfekt geformt auf den Teller kommen. In der Toskana nennt man sie auch Gnocchi ignudi, nackte Klößchen, weil sie im Gegensatz zur Spinat-Ricotta-Füllung für Ravioli nicht in Teig verpackt, sondern ganz nackt auf den Tisch kommen.


Zubereitung

1
500 g
Blattspinat
Salz
0.5 Bund
Basilikum

Den Spinat von allen welken Blättern und den groben Stielen befreien. In einem Topf Wasser zum Kochen bringen und salzen. Den Spinat darin 1 Minute sprudelnd kochen lassen. In einem Sieb kalt abschrecken, abtropfen lassen und sehr gut ausdrücken. Den Spinat mit den Basilikumblättchen sehr fein hacken.

2
250 g
frischer Ricotta
2
Eier
100 g
Pecorino
100 g
Mehl
Salz
schwarzer Pfeffer

Den Ricotta mit den Eiern, dem Pecorino und dem Mehl gründlich verrühren. Den Spinat untermischen und alles mit Salz und Pfeffer abschmecken.

3

In einem großen Topf Wasser zum Kochen bringen. Von der Ricottamasse mit zwei Teelöffeln größere Klößchen abstechen und formen. Ins heiße Wasser gleiten lassen und darin bei schwacher Hitze etwa 10 Minuten garen, bis sie an der Oberfläche schwimmen.

4
80 g
Butter
frisch geriebener Pecorino

Inzwischen die Butter zerlassen. Die Gnocchi mit einem Schaumlöffel aus dem Wasser heben, gut abtropfen lassen und in tiefe Teller verteilen. Die Butter darüberträufeln. Die Gnocchi mit etwas geriebenem Pecorino bestreuen und sofort servieren.

Tipp!

Für 6 Personen als primo oder für 4 als secondo.

Statt Spinat kann man auch Mangoldblätter oder (Wild-)Kräuter wie zum Beispiel Borretsch oder Brennnesseln nehmen.

Gemüse all'italiana von Cornelia Schinharl

Dieses Rezept stammt aus dem Buch
Gemüse all'italiana
von Cornelia Schinharl
Erschienen im AT Verlag
Du findest es auf Seite 37.

Hier kannst du das Kochbuch kaufen

Zubereitungsdauer

40 MinutenVorbereitungszeit

10 MinutenKoch-/Backzeit


Küchengeräte

  • großer Topf
  • kleiner Topf
  • Schaumkelle
  • Sieb
  • Topf

Nährwerte pro Portion

Unsere Nährwertberechnung basiert auf dem Bundeslebensmittelschlüssel und Empfehlungen der Deutschen Gesellschaft für Ernährung. Zutaten mit * werden nicht berücksichtigt. Die Kreisdiagramme zeigen den Tagesbedarf einer Frau zwischen 25 und 51 Jahren mit überwiegend sitzender Tätigkeit.
498kcal24%

Energie

Energie

Kilokalorien (kcal) ist eine Einheit für Energie, die dein Körper aus Lebensmitteln gewinnen kann. Die Einheit ist gängig, verliert aber zugunsten von Kilojoule an Bedeutung. Dein Tagesbedarf hängt von Alter, Aktivität und Körpergewicht ab.
22.7g47%

Eiweiß

Eiweiß

Eiweiß (Protein) ist der wichtigste Baustoff deines Körpers. Aus ihm entstehen Zellen, Enzyme und Hormone. Eiweiße bestehen aus verschiedenen Aminosäuren. Einige davon kann dein Körper nicht selbst herstellen und muss sie deshalb über Nahrung aufnehmen.
35.2g50%

Fett

Fett

Fett dient deinem Körper nicht nur als Energielieferant. Es ist ein ausgezeichneter Geschmacksträger und außerdem nötig, um bestimmte Vitamine aufzunehmen. Man unterscheidet zwischen gesättigten, sowie einfach und mehrfach ungesättigten Fettsäuren.
22.5g9%

Kohlenhydrate

Kohlenhydrate

Kohlenhydrate sind neben Fetten die wichtigsten Energielieferanten für deinen Körper. Sie machen meist den größten Teil unserer Nahrung aus und bestehen aus Zuckermolekülen. Je nach Anzahl dieser Moleküle werden sie in Einfach-, Zweifach- und Mehrfachzucker unterteilt.

Allergene

Hier findest du eine Liste der Allergene, die das Gericht enthält. Sie wird vom System automatisch anhand der Zutaten erstellt. Für die Vollständigkeit können wir nicht garantieren. Bitte sei besonders vorsichtig, wenn du an starken Allergien leidest.

Ei

Ei

Die Allergene können sowohl im Eiklar als auch im Eigelb stecken, weshalb Betroffene komplett auf Eier verzichten müssen, um auf Nummer sicher zu gehen.

Gluten

Gluten

Gluten befindet sich in den Getreidesorten Weizen, Roggen, Gerste, Hafer, Dinkel, Kamut, Emmer, Einkorn und Grünkorn – und all ihren Folgeprodukten wie Brot, Nudeln oder Keksen. Die Beschwerden reichen von Verdauungsbeschwerden über Müdigkeit bis zu Kopfschmerzen.

Laktose

Laktose

Laktose (Milchzucker) kommt in Tiermilch und ihren Folgeprodukten vor, wie beispielsweise Käse, Joghurt oder Quark. Die Beschwerden reichen von Bauchgrimmen bis zu starken Verdauungsbeschwerden. Mittlerweile gibt es viele laktosefreie Milchprodukte.

Gemüse all'italiana von Cornelia Schinharl

Dieses Rezept stammt aus dem Buch
Gemüse all'italiana
von Cornelia Schinharl
Erschienen im AT Verlag
Du findest es auf Seite 37.

Hier kannst du das Kochbuch kaufen



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