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Aubergine parmigiana

Name: Aubergine parmigiana
Prep time: 20 min
Cook time: 2 h
Total time: 3 h
Yield: 6 Portionen
Cuisine: Italien
Ingredients: 4 mittelgroße Auberginen (1000 g); 4.5 EL Olivenöl; 2 Kugeln Büffel-Mozzarella, je 125 g, in Stücke gerissen; 35 g Parmesan, Pecorino, Ziegen- oder anderer würziger Hartkäse, fein gerieben; 2 EL Olivenöl; 2 Zwiebeln, gehackt; 2 Knoblauchzehen, gehackt; 1.6 kg geschälte, gehackte Tomaten, aus der Dose; 1 Lorbeerblatt; etwas Zucker; Meersalz; frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

mit Auberginen, Olivenöl, Büffel-Mozzarella, Parmesan

von Hugh Fearnley-Whittingstall

So bereite ich große Auberginen am liebsten zu. Nehmen Sie sich dafür etwas Zeit – ideal für einen Regennachmittag in der Küche –, aber einmal vorbereitet, kann es (tief-)gekühlt und später gegart werden.

Vegetarisch

308 kcal

Einfach

Mittel

Schwer

3 Std.

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Zutaten

Zubereitung

Infos

Zutaten für Portionen

4 mittelgroße
Auberginen (1000 g)
4,5 EL
Olivenöl
2 Kugeln
Büffel-Mozzarella, je 125 g, in Stücke gerissen
35 g
Parmesan, Pecorino, Ziegen- oder anderer würziger Hartkäse, fein gerieben
Für die Tomatensauce
2 EL
Olivenöl
2
Zwiebeln, gehackt
2
Knoblauchzehen, gehackt
1,6 kg
geschälte, gehackte Tomaten, aus der Dose
1
Lorbeerblatt
etwas
Zucker
Meersalz
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

* Diese Zutaten sind in der Nährwertberechnung nicht enthalten.

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Zubereitungsdauer

20 MinutenVorbereitungszeit

1,7 StundenKoch-/Backzeit

1 StundenRuhezeit

Küchengeräte

Backofen
feuerfeste Form
Pfanne
Topf

Nährwerte pro Portion

Allergene

Zubereitung

Ansicht

4AuberginenMeersalz

Die Auberginen putzen und der Länge nach in 3–5 mm dicke Scheiben schneiden. Die Scheiben in ein Sieb schichten, jede Schicht mit etwas Salz bestreuen. Etwa 1 Stunde Saft ziehen lassen.

2ELOlivenöl2Zwiebeln2Knoblauchzehen1,6kggeschälte, gehackte Tomaten1LorbeerblattMeersalzfrisch gemahlenerschwarzer PfefferZucker

Inzwischen die Tomatensauce zubereiten. Das Olivenöl in einem großen, weiten Topf bei mittlerer Hitze erwärmen. Zwiebeln und Knoblauch hinzufügen und 10 Minuten leicht anbraten, dabei gelegentlich umrühren, bis sie weich sind. Die Tomaten mit ihrem Saft und das Lorbeerblatt hinzufügen. Zum Köcheln bringen, dann unter häufigem Umrühren ½ Stunde kräftig köcheln lassen, bis die Sauce dick und kräftig ist. Mit Salz, Pfeffer und nach Geschmack etwas Zucker abschmecken.

4,5ELOlivenöl

Die Auberginenscheiben abspülen und mit Küchenpapier oder einem Geschirrtuch gründlich trocken tupfen. Eine große Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen und 1 EL Öl hineingeben. Wenn das Öl heiß ist, einen Teil der Auberginenscheiben darin auf jeder Seite etwa 2 Minuten anbraten, bis sie goldbraun und zart sind. Herausnehmen und beiseitesteIlen. Mit den restlichen Auberginenscheiben ebenso verfahren.

2KugelnBüffel-Mozzarella35gParmesan

Den Backofen auf 180 Grad vorheizen. Ein Drittel der Auberginenscheiben auf dem Boden einer ofenfesten Form (ca. 25 x 20 cm, mindestens 5 cm tief) auslegen. Mit einem Drittel der Tomatensauce bedecken. Ein Drittel des Mozzarellas darauf verteilen und mit einer dünnen Schicht geriebenem Käse bestreuen. Mit den restlichen Zutaten wiederholen, sodass drei Schichten in der Form sind.

Im Ofen 30–40 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist und Blasen wirft. Mit reichlich frischem grünem Salat und Brot, wenn Sie mögen, servieren.