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Asia-Gemüsesalat mit Tofu

Name: Asia-Gemüsesalat mit Tofu
Prep time: 25 min
Total time: 25 min
Yield: 1 Portion
Cuisine: Asien
Ingredients: 20 g Reisnudeln; 75 g Tofu; 5 TL Sojasauce; 1 Bio-Limette, Saft davon; 80 g Kokosmilch, aus der Dose; 2 TL Erdnussbutter, creamy; 1 TL geriebener Ingwer, nach Belieben; Pfeffer; 1 TL Sambal Oelek, indones. Chilisauce; 100 g Spitzkohl, erstzweise Chinakohl; Salz; 50 g Zuckerschoten; 1 kleine Möhre; 0.5 Mini-Gurke; 1 EL geröstete, gesalzene Erdnüsse; 0.5 EL Pflanzenöl; Wasser, für die Nudeln

mit Reisnudeln, Tofu, Sojasauce, Bio-Limette

von Martina Kittler

Knackig, bunt und rohköstlich: Dieser Salat mit Reisnudeln, feinen Gemüsestreifen und Erdnuss-Kokos-Dressing sorgt in der Pause für Abwechslung und macht rasch wieder fit.

Vegan

598 kcal

Einfach

Mittel

Schwer

25 Min.

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Zutaten

Zubereitung

Infos

Zutaten für Portion

20 g
Reisnudeln
75 g
Tofu
5 TL
Sojasauce
1
Bio-Limette, Saft davon
80 g
Kokosmilch, aus der Dose
2 TL
Erdnussbutter, creamy
1 TL
geriebener Ingwer, nach Belieben
Pfeffer
1 TL
Sambal Oelek, indones. Chilisauce
100 g
Spitzkohl, erstzweise Chinakohl
Salz
50 g
Zuckerschoten
1 kleine
Möhre
0,5
Mini-Gurke
1 EL
geröstete, gesalzene Erdnüsse
0,5 EL
Pflanzenöl
Wasser, für die Nudeln

* Diese Zutaten sind in der Nährwertberechnung nicht enthalten.

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Zubereitungsdauer

25 MinutenVorbereitungszeit

Küchengeräte

Hobel
kleine beschichtete Pfanne
Raspel
Schraubglas
Sieb

Nährwerte pro Portion

Allergene

Zubereitung

Ansicht

20gReisnudelnWasser75gTofu2TLSojasauce

Die Reisnudeln nach Packungsanweisung mit kochendem Wasser übergießen und quellen lassen. Dann in ein Sieb abgießen, kalt abschrecken und abtropfen lassen. Tofu in ca. 1 cm große Würfel schneiden und mit Sojasauce marinieren.

1Bio-Limette80gKokosmilch2TLErdnussbutter3TLSojasauce1TLgeriebenerIngwerPfeffer1TLSambal Oelek

Die Limette heiß waschen, abtrocknen, die Schale fein abreiben und den Saft auspressen. Kokosmilch mit Limettenschale und -saft, Erdnussbutter, übriger Sojasauce und Ingwer nach Belieben verrühren. Mit Pfeffer und Sambal Oelek würzen.

100gSpitzkohlSalz50gZuckerschoten1Möhre0,5Mini-Gurke1ELgeröstete, gesalzeneErdnüsse

Den Kohl putzen, waschen und in feine Streifen schneiden oder hobeln. Mit ¼ TL Salz bestreuen und mit den Händen ca. 2 Min. kneten. Zuckerschoten waschen und schräg in feine Streifen schneiden. Die Möhre und die Gurke schälen und beides in dünne Streifen schneiden oder hobeln. Erdnüsse grob hacken.

0,5ELPflanzenöl

Den Tofu aus der Marinade nehmen und trocken tupfen. Das Öl in einer kleinen Pfanne erhitzen und den Tofu darin bei mittlerer bis starker Hitze rundherum in 4–5 Min. goldbraun braten. Herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Zuerst das Dressing in das Glas gießen. Dann nacheinander Kohl, Zuckerschoten, Möhre und Gurke darüberschichten. Nudeln und Tofu daraufgeben. Mit den Erdnüssen bestreuen. Das Glas verschließen und (über Nacht) in den Kühlschrank stellen. Zum Essen den Salat auf einen Teller stürzen und vorsichtig mischen.

Tipp!

Die Kokosmilch im Dressing wird im Kühlschrank schnell fest. Deshalb den Salat bereits ca. 30 Min. vor dem Essen herausnehmen und Zimmertemperatur annehmen lassen.