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Asia-Gemüsesalat mit Tofu

mit Reisnudeln, Tofu, Sojasauce, Bio-Limette

Knackig, bunt und rohköstlich: Dieser Salat mit Reisnudeln, feinen Gemüsestreifen und Erdnuss-Kokos-Dressing sorgt in der Pause für Abwechslung und macht rasch wieder fit.

89

Vegan

459 kcal

Einfach

Mittel

Schwer

25 Min.
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Zutaten für  Portion

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Zubereitungsdauer

25 MinutenVorbereitungszeit


Küchengeräte

  • Hobel
  • Pfanne
  • Schraubglas

Nährwerte pro Portion


Allergene


Knackig, bunt und rohköstlich: Dieser Salat mit Reisnudeln, feinen Gemüsestreifen und Erdnuss-Kokos-Dressing sorgt in der Pause für Abwechslung und macht rasch wieder fit.

Zubereitung

Ansicht

1
20gReisnudelnWasser75gTofu2TLSojasauce

Die Reisnudeln nach Packungsanweisung mit kochendem Wasser übergießen und quellen lassen. Dann in ein Sieb abgießen, kalt abschrecken und abtropfen lassen. Tofu in ca. 1 cm große Würfel schneiden und mit 2 TL Sojasauce marinieren.

2
1Bio-Limette80gKokosmilch2TLErdnussbutter3TLSojasauce1TLgeriebenerIngwerPfeffer1TLSambal Oelek

Die Limette heiß waschen, abtrocknen, die Schale fein abreiben und den Saft auspressen. Kokosmilch mit Limettenschale und -saft, Erdnussbutter, übriger Sojasauce und Ingwer nach Belieben verrühren. Mit Pfeffer und Sambal Oelek würzen.

3
100gSpitzkohlSalz50gZuckerschoten1Möhre0,5Mini-Gurke1ELgeröstete, gesalzeneErdnüsse

Den Kohl putzen, waschen und in feine Streifen schneiden oder hobeln. Mit ¼ TL Salz bestreuen und mit den Händen ca. 2 Min. kneten. Zuckerschoten waschen und schräg in feine Streifen schneiden. Die Möhre und die Gurke schälen und beides in dünne Streifen schneiden oder hobeln. Erdnüsse grob hacken.

4
0,5ELPflanzenöl

Den Tofu aus der Marinade nehmen und trocken tupfen. Das Öl in einer kleinen Pfanne erhitzen und den Tofu darin bei mittlerer bis starker Hitze rundherum in 4–5 Min. goldbraun braten. Herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.

5

Zuerst das Dressing in das Glas gießen. Dann nacheinander Kohl, Zuckerschoten, Möhre und Gurke darüberschichten. Nudeln und Tofu daraufgeben. Mit den Erdnüssen bestreuen. Das Glas verschließen und (über Nacht) in den Kühlschrank stellen. Zum Essen den Salat auf einen Teller stürzen und vorsichtig mischen.

Tipp!

Die Kokosmilch im Dressing wird im Kühlschrank schnell fest. Deshalb den Salat bereits ca. 30 Min. vor dem Essen herausnehmen und Zimmertemperatur annehmen lassen.


Zubereitungsdauer

25 MinutenVorbereitungszeit


Küchengeräte

  • Hobel
  • Pfanne
  • Schraubglas

Lunch im Glas von Martina Kittler

Dieses Rezept stammt aus dem Buch

Lunch im Glas

von Martina Kittler

Erschienen im Gräfe und Unzer Verlag GmbH

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