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Rotkohl verfeinern: Diese Gewürze harmonieren am besten

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von Beke Enderstein

18.12.2021

Egal, ob frisch gekocht oder aus dem Glas: Richtig lecker wird Rotkohl mit den passenden Gewürzen. Ich zeige dir, was am besten harmoniert, abgestimmt auf das Gericht, das du kochen möchtest.

Ganz tolle App mit vielen Wochenplänen, die meine Küche bereichert.
- Bettina Dettenhofer

Wie kann ich Rotkohl aus dem Glas verfeinern?

Falls es mal schneller gehen soll, kannst du auch Rotkohl aus dem Glas bzw. der Dose verwenden. Dadurch fällt nicht nur das Waschen, Putzen und Schneiden des frischen Kohlkopfes weg, sondern die Garzeit fällt ebenfalls deutlich kürzer aus.

Für das Verfeinern spielt es aber keine Rolle, ob du Rotkohl frisch zubereitest oder „fertig“ kaufst. Die Tipps in diesem Artikel gelten für beides.

Einkaufstipp: Für ein optimales Geschmackserlebnis inklusive einer Extraportion Mikronährstoffe empfehle ich dir, frischen oder TK-Rotkohl.

Tiefgekühlter Rotkohl kommt der Frischware geschmacklich, von der Konsistenz und von den Nährstoffen am nächsten. Achte beim Kauf darauf, dass es sich um puren Kohl ohne Zusätze handelt. Dann kannst du den Rotkohl selbst nach deinen persönlichen Geschmacksvorlieben verfeinern.

Rotkohl klassisch würzen: So schmeckt der Winter!

Blautkraut auf einem weißen Teller, gewürzt mit Zwiebel, Apfel, Kokosöl und Orange.Keine Lust selbst zu experimentieren? Dann probier einfach unsere Gewürzmischung für Blaukraut. Foto: SevenCooks

Rotkohl ist eine klassische Beilage für den Winter. Wenn du dich nach dem gewohnten Geschmack sehnst, wie du ihn von Rotkohl mit Knödeln und Weihnachtsbraten kennst, dann liegst du mit diesen Gewürzen richtig:

  • Gewürznelken

  • Wacholderbeeren

  • Pfeffer

  • Zimt

  • Lorbeerblätter

  • Pimentkörner

Rezeptbeispiel: Unser aromatisches Blaukraut beweist, wie exzellent frischer Rotkohl
mit Lorbeer, Wacholder und Zimt harmoniert. Dazu passen Kartoffeln, braune Soße  (z.B. unsere vegane Bratensoße) und ein Weihnachtsbraten – auf Wunsch
ebenfalls rein pflanzlich als Spinat-Pilzbraten.

Rotkohl als modernes Raw Food

Rotkohl kann nicht nur Weihnachten. Er ist auch eine tolle Zutat für moderne Gerichte, wie unsere Healthy Bowl.

Bunte Bowl in einer Schüssel mit Rotkohl, Kcihererbsen, Bauchweizen und Feldsalat.Hier gesellt sich Rotkohl zu Kichererbsen, Buchweizen, Weintrauben und Feldsalat. Foto: SevenCooks

Abgerundet wird alles mit einem köstlichen Dressing aus:

  • 1 TL Ingwer

  • 1 EL Tahin 

  • 1 EL Erdnussbutter

  • 6 EL Olivenöl

  • 3 EL Essig

  • 4 EL Wasser

  • Salz

Rotkohl mit Früchten und Konfitüre verfeinern

Du kannst Rotkohl auch mit Früchten, Konfitüre und Co. verfeinern. Zum Beispiel mit:

  • Apfel

  • Orange

  • Zitrone

  • Apfelsaft & Apfelmus

  • Orangensaft

  • Johannisbeer-Gelée

  • Preiselbeer-Konfitüre

  • Orangenmarmelade

  • Backpflaumen

Zubereitung: Während du Apfel und Backpflaumen direkt zusammen mit dem Rotkohl dünsten kannst, empfehle ich dir, Gelee, Marmelade, Preiselbeeren oder Orangenstückchen erst kurz vor dem Servieren unterzuheben. Gleiches gilt für Apfelmus oder ein paar Spritzer Saft von Zitrusfrüchten.

Anstatt Wasser kannst du den Rotkohl auch mit naturtrübem Apfelsaft aufgießen und einkochen lassen.

Rezeptbeispiele: Wie gut gedünstete Apfelstücken dazu passen, zeigt dir unser Maronenbraten mit Blaukraut und Rosenkohlsoße.

Extra-Tipp: Falls du ein feines Karamellaroma bei herzhaften Speisen liebst wie ich, kannst du die Apfelstückchen so lange dünsten, bis der fruchteigene Zucker leicht karamellisierst. Eine Prise brauner Zucker verstärkt diesen lieblichen Effekt.

Auch unser modern interpretiertes, nährstoffreiches Rezept à la Rotkohlsalat beweist, wie gut sich Rotkohl mit fruchtigen Nuancen von Apfel, Orange und Zitrone versteht. Die Fruchtsäure
sorgt nicht nur für Genuss, sondern auch für einen brillanten Glanz.

Gewürz-Tricks für Rotkohl – von Rotwein bis Balsamicocreme

Neben den bereits vorgestellten Zutaten gibt es weitere Tricks, Blaukraut zu vollenden. Du kannst Rotkohl beispielsweise ideal mit angeschwitzten Zwiebelwürfeln im Mix mit Apfelstückchen verfeinern – für ein fruchtig-pikantes Aroma.

Selbstgemachte Rotkohlsuppe in einem blauen Teller.Moderne Rotkohl-Rezepte wie unsere herzerwärmende Rotkohlsuppe harmoniert mit Zutaten wie frischer Kresse und Knoblauch. Foto: SevenCooks Mein persönlicher Tipp: Anstatt Zimt verleihst du Rotkohl mit Lebkuchengewürz ein unverwechselbares Aroma – insbesondere zu Weihnachten.

Zum Aufgießen von klassisch zubereitetem Rotkohl eignet sich nicht nur Wasser, Apfel- oder Orangensaft sondern auch Rotwein. Für ein stilechtes Weihnachtsmenü mit Etikette kannst du den Rotwein gleichzeitig als Getränk servieren.

„On top“ lässt sich Rotkohl mit Anissamen, gehackten Maronen und Balsamicocreme vollenden.

Leckere selbstgemachte Rotkohlpfanne.Unsere Rotkohlpfanne beweist, dass Blaukraut mit proteinreichem Räuchertofu und würziger Sojasoße für ein raffiniert-asiatisches Geschmackserlebnis sorgt. Foto: SevenCooks

Lesetipps:

Titelbild: SevenCooks

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