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Brotaufstrich selber machen: mit unserem Zutaten-Baukasten zur Traumkombination

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von KatharinaCooks

25.2.2021

Du willst Abwechslung aufs Brot, aber die Aufstriche im Supermarkt überzeugen dich nicht? Dann mach doch deinen eigenen! Ich zeige dir, aus welchen Zutaten du auswählen kannst - und natürlich wie du daraus deinen neuen Lieblingsaufstrich machst.

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Warum Brotaufstriche selber machen?

Gekaufte Brotaufstriche sind industriell verarbeitet und enthalten oftmals Zucker oder andere Süßungsmittel, minderwertige Fette und zu viel Salz, damit sie so lange wie möglich haltbar sind.

Wenn du also auf vollen Geschmack und Frische setzen willst, dann bestimme selbst, was du dir aufs Brot schmierst. Nebenbei kannst angeschnittenes Gemüse, wie Avocados oder gekochte Kartoffeln in Brotaufstrichen verwerten statt sie wegzuwerfen.

Auch dein Geldbeutel wird sich freuen: Je nach Hersteller und Zutaten kosten 100 Gramm Brotaufstrich zwischen einem und drei Euro.

Wenn du deine Aufstriche selber machst, kommst du günstiger weg.

Basiszutaten für selbstgemachte Aufstriche

Für selbstgemachten Brotaufstrich brauchst du eine Grundzutat, die sich gut streichen lässt.

Die Basiszutat kann ein Milchprodukt sein, aber auch aus Nüssen oder Hülsenfrüchten bestehen.

Ich habe dir eine Liste mit geeigneten Grundzutaten für vegetarische und vegane Aufstriche erstellt:

Grundzutaten für vegetarische Aufstriche

  • Frischkäse aus Ziegen- oder Kuhmilch
  • Hüttenkäse
  • Quark und Skyr
  • Fetakäse
  • Butter und Ghee
  • Joghurt

Grundzutaten für vegane Aufstriche

Basilikum-Sonnenblumenkern-Aufstrich So grün, so lecker: Basilikum-Sonnenblumenkern-Aufstrich. Foto: SevenCooks

  • Nüsse, Kerne und Nussmus: Cashew, Haselnuss, Sonnenblumenkerne, Macadamia, Mandel, Walnuss, Sesam, Kürbiskerne, Pinienkerne
  • Hülsenfrüchte: Linsen, Kichererbsen, Bohnen, Zuckererbsen, Lupinen, Sojabohnen
  • Gekochtes Gemüse: Kartoffel, Karotte, Süßkartoffel, Pastinake, Kürbis, Aubergine, Artischocke, Paprika, Maronen, Kohlrabi, Rote Bete, Blumenkohl
  • Getreide: Hirse, Bulgur, Couscous, Amarant, Getreideflocken
  • Fette: Avocado, Kokosfett, Margarine

Geschmackszutaten für Aufstriche

Um deinen Aufstrich zu verfeinern, kannst du viele frische oder getrocknete Zutaten hinzufügen.

  • Obst: Beeren, Apfel, Mango
  • Rohes Gemüse: Tomate, Gurke, Radieschen
  • Süße Gewürze: Kakao, Kokosflocken, Honig, Agavendicksaft, Dattelmus oder andere Alternativen zu Haushaltszucker
  • Herzhafte Gewürze: Salz, Pfeffer, Paprika, Kurkuma, Kreuzkümmel, Curry, getrockneter Knoblauch, Chili
  • Küchenkräuter: Basilikum, Rosmarin, Oregano, Petersilie, Schnittlauch, Kerbel, Majoran, Giersch, Brennnesseln, Bärlauch
  • Sonstige: Frischer Knoblauch, Röstzwiebeln, getrocknete Tomaten, Oliven, Tomatenmark, Senf, Kapern

Dieses Küchenzubehör brauchst du

Für das Selbermachen von Brotaufstriche musst du dir keine neuen Küchengeräte anschaffen.

Du brauchst:

  • Küchenwaage
  • Messbecher
  • Pürierstab oder Mixer

Zum Aufbewahren von deinen selbstgemachten Brotaufstrichen kannst du kleine Gläser mit Schraub- oder Bügelverschluss nehmen. Spüle sie heiß aus und trockne sie gut ab, bevor du den Aufstrich hineinfüllst.

So funktioniert die Zubereitung

Beim Brotaufstrich selber machen kümmerst du dich zuerst um deine Basiszutat:

  • Nüsse weichst du am besten für mehrere Stunden oder bereits am Vortag ein. So werden sie bekömmlicher und sind einfacher zu pürieren.
  • Hülsenfrüchte aus der Dose spülst du gut durch und lässt sie ordentlich abtropfen.
  • Getreide kochst du vorher gar und lässt es gut abkühlen.

Deine Geschmackszutaten fügst du zu deiner Basis hinzu und pürierst alles kräftig durch.

Wie das in der Praxis aussieht, zeige ich dir jetzt am Beispiel unseres Tomaten-Sonnenblumenkern-Aufstrichs.

Beispiel: Tomaten-Sonnenblumenkern-Aufstrich

Tomaten-Sonnenblumenkern-Aufstrich Mit nur wenigen Zutaten zauberst du einen leckeren Brotaufstrich: Tomaten-Sonnenblumenkern-Aufstrich Foto: SevenCooks

Für 150g Tomaten-Sonnenblumenkern-Aufstrich benötigst du:

  • 70 g Sonnenblumenkerne
  • 50 g getrocknete Tomaten
  • 1 EL Tomatenmark
  • 2 EL Olivenöl
  • 1 Zweig Thymian
  • 1 Knoblauchzehe

Zubereitung:

  1. Die Sonnenblumenkerne weichst du über Nacht oder für mindestens 3 Stunden in Wasser ein.
  2. Die getrockneten Tomaten mit heißem Wasser übergießen und 10 Minuten ziehen lassen. Die Knoblauchzehe schälen und die Thymianblättchen abzupfen.
  3. Das Wasser der Tomaten und Sonnenblumenkerne abgießen und in einen Mixer geben.
  4. Knoblauch, Thymian, Olivenöl und Tomatenmark dazugeben und zu einem cremigen Aufstrich mixen.
  5. Soll der Aufstrich etwas streichzarter sein, noch etwas Wasser dazugeben. Dann den Aufstrich in eine Glas füllen und genießen.

Wie lange ist selbstgemachter Aufstrich haltbar?

Die meisten Aufstriche halten sich eine gute Woche im Kühlschrank.

Achte darauf, dass du deinen Brotaufstrich immer mit einem sauberen Messer entnimmst.

5 Rezeptideen für vegetarische Brotaufstriche

Apfel-Meerrettich-Aufstrich Bagel mit Apfel-Meerrettich-AufstrichPerfekt für die Mittagspause To Go: Apfel-Meerrettich-Aufstrich. Foto: SevenCooks

Schärfe und Süße sind für uns eine ideale Geschmackskombination, deshalb solltest du unbedingt unseren Apfel-Meerrettich-Aufstrich probieren.

Frischkäse aus Skyr Frischkäse aus SkyrFrischkäse mit einer Extraportion Eiweiß: Frischkäse aus Skyr. Foto: SevenCooks

Frischkäse schmeckt sowohl süß, als auch herzhaft. Unser Frischkäse aus Skyr hat mehr Proteine im Gepäck und schmeckt herrlich frisch.

Ziegenkäse-Süßkartoffel-Thymian Ziegenkäse-Süßkartoffel-ThymianEine gute Kombination: Ziegenkäse-Süßkartoffel-Thymian. Foto: Wolfgang Schardt

Ein besonderes Geschmackserlebnis bietet dir der Ziegenkäse Aufstrich mit Süßkartoffeln und Thymian. Da lohnen sich die 30 Minuten Zubereitungszeit auf jeden Fall!

Kräuterbutter KräuterbutterPasst auch gut aufs Brot: Kräuterbutter. Foto: SevenCooks

So einfach, so gut: frisches Brot mit Butter. Doch probiere mal unsere selbstgemachte Kräuterbutter. Die schmeckt nicht nur beim Grillen.

Apfel-Hüttenkäse mit Mandelsplitter

vegetarisches rezept apfel huettenkaese brot mit mandelsplitterSüßer Aufstrich zum Frühstück: Apfel-Hüttenkäse mit Mandelsplitter. Foto: SevenCooks

Für einen süßen, aber leichten Brotbelag empfehlen wir gerne Hüttenkäse. Mit Apfelscheiben und Mandelsplitter hat er ordentlich Biss.

5 Rezeptideen für vegane Brotaufstriche

Tomaten-Sonnenblumenkern-Aufstrich Tomaten-Sonnenblumenkern-AufstrichSchnell gemacht: Tomaten-Sonnenblumenkern-Aufstrich. Foto: SevenCooks

Für unseren fruchtigen Tomaten Sonnenblumenkern Aufstrich stehst du nur für 15 Minuten in der Küche.

Erbsen-Hummus Erbsen HummusSchon mal probiert? Erbsen-Hummus. Foto: SevenCooks

Hummus muss nicht immer aus Kichererbsen sein. Du kannst den cremigen Aufstrich ruckzuck aus Tiefkühl-Erbsen herstellen.

Karotten-Kichererbsen-Dip Karotten-Kichererbsen-DipFruchtiges Hummus:Karotten-Kichererbsen-Dip. Foto: SevenCooks

Unsere Creme aus Karotten und Kichererbsen eignet sich nicht nur als Dip für Gemüse, sondern schmeckt auch gut auf Brot.

Selbstgemachte Erdnussbutter ErdnussbutterSo cremig:Selbstgemachte Erdnussbutter. Foto: SevenCooks

Mit nur 4 Zutaten hast du einen lecker nussigen und süßen Aufstrich gezaubert.

Schoko-Nuss-Aufstrich Schoko-Nuss-AufstrichFür alle Naschkatzen:Schoko-Nuss-Aufstrich. Foto: SevenCooks

Manchmal muss es ein süßer Schokoaufstrich sein, oder? Unser selbstgemachter Schoko-Nuss-Aufstrich schmeckt Groß und Klein.

Lesetipps:

Titelbild: SevenCooks

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