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Zucchini & Aubergine in Rosmarinöl mit Tofu

Name: Zucchini & Aubergine in Rosmarinöl mit Tofu
Prep time: 30 min
Cook time: 30 min
Total time: 1 h
Yield: 2 Gläser
Cuisine: Italien
Ingredients: 300 g Zucchini; 200 g Aubergine; 150 g Tofu; 400 ml Olivenöl; 2 Zweige Rosmarin; 2 Knoblauchzehen; Salz; Pfeffer; etwas Olivenöl, zum Anbraten

mit Zucchini, Aubergine, Tofu, Olivenöl

von SevenCooks Redaktion

In Öl eingelegtes Gemüse ist einfach immer gut! Für eine vegetarische Variante kann der Tofu einfach durch Fetakäse ausgetauscht werden.

Veganes Rezept: Zucchini & Aubergine in Rosmarinöl mit Tofu_1

Vegan

374 kcal

Einfach

Mittel

Schwer

1 Std.

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Zutaten

Zubereitung

Infos

Zutaten für Gläser

Ein Glas entspricht 800 g

300 g
Zucchini
200 g
Aubergine
150 g
Tofu
400 ml
Olivenöl
2 Zweige
Rosmarin
2
Knoblauchzehen
Salz
Pfeffer
Außerdem
etwas
Olivenöl, zum Anbraten

* Diese Zutaten sind in der Nährwertberechnung nicht enthalten.

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Zubereitungsdauer

30 MinutenVorbereitungszeit

30 MinutenKoch-/Backzeit

Küchengeräte

Pfanne
Schraubgläser

Nährwerte pro Portion

Eine Portion entspricht 100 g

Allergene

Zubereitung

Ansicht

300gZucchini200gAubergine150gTofu

Die Zucchinis und Auberginen gründlich waschen und anschließend in circa 4 mm dicke Scheiben schneiden. Tofu in Würfel schneiden.

OlivenölSalzPfeffer

Danach in einer Pfanne etwas Olivenöl heiß werden lassen und die Zucchini- und Auberginenscheiben darin braun anbraten. Sobald das Gemüse fertig gebraten ist, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

2Knoblauchzehen2ZweigeRosmarin400mlOlivenöl

Nun abwechselnd Zucchini- und Auberginenscheiben sowie die Tofuwürfel in Gläsern schichten. Oben pro Glas eine Knoblauchzehe und einen Rosmarinzweig geben. Dann alles komplett mit Öl bedecken und die Gläser gut verschließen.

Tipp!

Gut verschlossen und im Kühlschrank aufbewahrt sind das eingelegte Gemüse und der Tofu einige Wochen haltbar. Darauf achten, dass alles immer mit Öl bedeckt ist.

Du möchtest mehr erfahren?

Mit unserer Schritt-für-Schritt-Anleitung zeigen wir dir, wie du Gemüse in Essig und Öl einlegst und es so haltbar machen kannst: Gemüse einlegen für Anfänger.