Toast mit gelbem Erbsenpüree und grünem Spargel

mit gelbe Schälerbsen, Lauchzwiebeln, Petersilie, grüner Spargel

Profilbild Volker Mehl
von Volker Mehl

Leckere Rezepte, super Einkaufsliste, einfache Kochanleitung mit Fotos.
- Priska Meuwly

Zutaten

Zubereitung

Infos

Zutaten für

Portionen
500 g
getrocknete gelbe Schälerbsen
1 Bund
Lauchzwiebeln
1 Bund
Petersilie
500 g
grüner Spargel
2 l
Gemüsebrühe
2 TL
Currypulver
150 ml
Olivenöl
2 TL
Salz
0.5
Limette, Saft davon
1 EL
Agavendicksaft
8 Scheiben
frisch getoastetes Bauernbrot

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Zubereitungsdauer

40 MinutenVorbereitungszeit

1 StundenKoch-/Backzeit

Benötigte Küchengeräte

  • Pfanne
  • Pürierstab
  • Topf
  • Topf mit Deckel

Nährwerte pro Portion

Unsere Nährwertberechnung basiert auf dem Bundeslebensmittelschlüssel und Empfehlungen der Deutschen Gesellschaft für Ernährung. Zutaten mit * werden nicht berücksichtigt. Die Kreisdiagramme zeigen den Tagesbedarf einer Frau zwischen 25 und 51 Jahren mit überwiegend sitzender Tätigkeit.
892kcal43%

Energie

Energie

Kilokalorien (kcal) ist eine Einheit für Energie, die dein Körper aus Lebensmitteln gewinnen kann. Die Einheit ist gängig, verliert aber zugunsten von Kilojoule an Bedeutung. Dein Tagesbedarf hängt von Alter, Aktivität und Körpergewicht ab.
36.5g76%

Eiweiß

Eiweiß

Eiweiß (Protein) ist der wichtigste Baustoff deines Körpers. Aus ihm entstehen Zellen, Enzyme und Hormone. Eiweiße bestehen aus verschiedenen Aminosäuren. Einige davon kann dein Körper nicht selbst herstellen und muss sie deshalb über Nahrung aufnehmen.
45.6g65%

Fett

Fett

Fett dient deinem Körper nicht nur als Energielieferant. Es ist ein ausgezeichneter Geschmacksträger und außerdem nötig, um bestimmte Vitamine aufzunehmen. Man unterscheidet zwischen gesättigten, sowie einfach und mehrfach ungesättigten Fettsäuren.
82.4g31%

Kohlenhydrate

Kohlenhydrate

Kohlenhydrate sind neben Fetten die wichtigsten Energielieferanten für deinen Körper. Sie machen meist den größten Teil unserer Nahrung aus und bestehen aus Zuckermolekülen. Je nach Anzahl dieser Moleküle werden sie in Einfach-, Zweifach- und Mehrfachzucker unterteilt.

Allergene

Hier findest du eine Liste der Allergene, die das Gericht enthält. Sie wird vom System automatisch anhand der Zutaten erstellt. Für die Vollständigkeit können wir nicht garantieren. Bitte sei besonders vorsichtig, wenn du an starken Allergien leidest.

Fruktose

Fruktose

Fruktose (Fruchtzucker) ist ein Einfachzucker, der in unterschiedlich hoher Konzentration in vielen Lebensmitteln steckt. Zum Beispiel in Obst, Gemüse, aber auch Honig und Haushaltszucker. Mit diesem Icon weisen wir auf Lebensmittel im Rezept hin, welche einen Fruktoseanteil von über 2000 mg pro 100 g haben.

Gluten

Gluten

Gluten befindet sich in den Getreidesorten Weizen, Roggen, Gerste, Hafer, Dinkel, Kamut, Emmer, Einkorn und Grünkorn – und all ihren Folgeprodukten wie Brot, Nudeln oder Keksen. Die Beschwerden reichen von Verdauungsbeschwerden über Müdigkeit bis zu Kopfschmerzen.
Profilbild Volker Mehl
von Volker Mehl


Zubereitung

1
500 g
getrocknete gelbe Schälerbsen

Die Erbsen gut waschen und 30 Minuten lang in lauwarmem Wasser einweichen.

2
1 Bund
Lauchzwiebeln
1 Bund
Petersilie
500 g
grüner Spargel

Inzwischen die Lauchzwiebeln waschen, die Strünke abschneiden und die Zwiebeln in Ringe schneiden. Die Petersilie waschen und grob hacken. Beim Spargel die holzigen Enden abschneiden.

3
2 l
Gemüsebrühe

Die Gemüsebrühe erhitzen. Das Einweichwasser der Erbsen abgießen, die Erbsen in die Brühe geben, in ca. 20 bis 25 Minuten bissfest kochen und dann abgießen.

4
25 ml
Olivenöl
2 TL
Currypulver

Olivenöl in einem Topf erhitzen, Curry zugeben und die Lauchzwiebelringe glasig andünsten. Die Erbsen zugeben und gut vermischen.

5
100 ml
Olivenöl
1 TL
Salz
0.5
Limette
1 EL
Agavendicksaft

Restliches Olivenöl, die gehackte Petersilie, Salz, den Limettensaft sowie den Agavendicksaft zugeben und zu einer sämigen Masse pürieren.

6
25 ml
Olivenöl
1 TL
Salz

Öl in einer Pfanne erhitzen, den Spargel darin kräftig bissfest anbraten und gut salzen.

7
8 Scheiben
frisch getoastetes Bauernbrot

Das Erbsenpüree auf den Brotscheiben verteilen und den warmen Spargel darauf anrichten.

Back to the Wurzeln von Volker Mehl

Dieses Rezept stammt aus dem Buch
Back to the Wurzeln
von Volker Mehl
Erschienen im Kailash Verlag
Du findest es auf Seite 107.

Hier kannst du das Kochbuch kaufen

Zubereitungsdauer

40 MinutenVorbereitungszeit

1 StundenKoch-/Backzeit


Küchengeräte

  • Pfanne
  • Pürierstab
  • Topf
  • Topf mit Deckel

Nährwerte pro Portion

Unsere Nährwertberechnung basiert auf dem Bundeslebensmittelschlüssel und Empfehlungen der Deutschen Gesellschaft für Ernährung. Zutaten mit * werden nicht berücksichtigt. Die Kreisdiagramme zeigen den Tagesbedarf einer Frau zwischen 25 und 51 Jahren mit überwiegend sitzender Tätigkeit.
892kcal43%

Energie

Energie

Kilokalorien (kcal) ist eine Einheit für Energie, die dein Körper aus Lebensmitteln gewinnen kann. Die Einheit ist gängig, verliert aber zugunsten von Kilojoule an Bedeutung. Dein Tagesbedarf hängt von Alter, Aktivität und Körpergewicht ab.
36.5g76%

Eiweiß

Eiweiß

Eiweiß (Protein) ist der wichtigste Baustoff deines Körpers. Aus ihm entstehen Zellen, Enzyme und Hormone. Eiweiße bestehen aus verschiedenen Aminosäuren. Einige davon kann dein Körper nicht selbst herstellen und muss sie deshalb über Nahrung aufnehmen.
45.6g65%

Fett

Fett

Fett dient deinem Körper nicht nur als Energielieferant. Es ist ein ausgezeichneter Geschmacksträger und außerdem nötig, um bestimmte Vitamine aufzunehmen. Man unterscheidet zwischen gesättigten, sowie einfach und mehrfach ungesättigten Fettsäuren.
82.4g31%

Kohlenhydrate

Kohlenhydrate

Kohlenhydrate sind neben Fetten die wichtigsten Energielieferanten für deinen Körper. Sie machen meist den größten Teil unserer Nahrung aus und bestehen aus Zuckermolekülen. Je nach Anzahl dieser Moleküle werden sie in Einfach-, Zweifach- und Mehrfachzucker unterteilt.

Allergene

Hier findest du eine Liste der Allergene, die das Gericht enthält. Sie wird vom System automatisch anhand der Zutaten erstellt. Für die Vollständigkeit können wir nicht garantieren. Bitte sei besonders vorsichtig, wenn du an starken Allergien leidest.

Fruktose

Fruktose

Fruktose (Fruchtzucker) ist ein Einfachzucker, der in unterschiedlich hoher Konzentration in vielen Lebensmitteln steckt. Zum Beispiel in Obst, Gemüse, aber auch Honig und Haushaltszucker. Mit diesem Icon weisen wir auf Lebensmittel im Rezept hin, welche einen Fruktoseanteil von über 2000 mg pro 100 g haben.

Gluten

Gluten

Gluten befindet sich in den Getreidesorten Weizen, Roggen, Gerste, Hafer, Dinkel, Kamut, Emmer, Einkorn und Grünkorn – und all ihren Folgeprodukten wie Brot, Nudeln oder Keksen. Die Beschwerden reichen von Verdauungsbeschwerden über Müdigkeit bis zu Kopfschmerzen.

Back to the Wurzeln von Volker Mehl

Dieses Rezept stammt aus dem Buch
Back to the Wurzeln
von Volker Mehl
Erschienen im Kailash Verlag
Du findest es auf Seite 107.

Hier kannst du das Kochbuch kaufen