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Thailändische Kokossuppe

Name: Thailändische Kokossuppe
Prep time: 15 min
Total time: 15 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: Thailand, Asien
Ingredients: 1 EL Olivenöl; 2 TL rote Currypaste; 2 Zweige Koriander, gehackt; 2 Stangen Zitronengras; 4 cm Ingwer, geviertelt; 4 getrocknete Kaffirblätter; 1 EL Limettensaft; 200 g Champignons, in grobe Scheiben geschnitten; 1 kleine Zucchini, in Stücke geschnitten; 400 ml Kokosmilch; 300 ml Gemüsebrühe; 0.5 TL Rohrzucker; Salz

mit Olivenöl, rote Currypaste, Koriander, Zitronengras

von Frau S. verändert die Welt

Vegan

267 kcal

Einfach

Mittel

Schwer

15 Min.

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Zutaten

Zubereitung

Infos

Zutaten für Portionen

1 EL
Olivenöl
2 TL
rote Currypaste
2 Zweige
Koriander, gehackt
2 Stangen
Zitronengras
4 cm
Ingwer, geviertelt
4
getrocknete Kaffirblätter
1 EL
Limettensaft
200 g
Champignons, in grobe Scheiben geschnitten
1 kleine
Zucchini, in Stücke geschnitten
400 ml
Kokosmilch
300 ml
Gemüsebrühe
0,5 TL
Rohrzucker
Salz

* Diese Zutaten sind in der Nährwertberechnung nicht enthalten.

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Zubereitungsdauer

15 MinutenVorbereitungszeit

Küchengeräte

Haarsieb
Wok

Nährwerte pro Portion

Allergene

Zubereitung

Ansicht

2StangenZitronengras4cmIngwer1ELOlivenöl2TLrote Currypaste400mlKokosmilch4getrocknete Kaffirblätter300mlGemüsebrühe

Zitronengras mit der flachen Messerseite zerdrücken und zusammen mit Ingwer in heißem Öl andünsten. Currypaste zufügen und kurz dünsten. Mit Kokosmilch ablöschen, Kaffirblätter dazugeben und einmal aufkochen. Jetzt Gemüsebrühe zugeben und 3 Minuten köcheln lassen. Mit einem kleinen Sieb die groben Stücke Ingwer, Blätter und Zitronengras aus der Suppe fischen.

1ELLimettensaft1Zucchini200gChampignonsSalz0,5TLRohrzucker2ZweigeKoriander

Limettensaft, Zucchini und Pilze in den Topf geben. Bei kleiner Hitze 3–5 Minuten köcheln lassen (das Gemüse sollte noch bissfest sein). Mit Salz und Zucker abschmecken und gehacktem Koriander servieren.