Tarka-Dal

mit gelbe Linsen, rote Linsen, Kurkuma, Knoblauchzehen

Profilbild Anjum Anand
von Anjum Anand

Unter Tarka versteht man eine Würzmischung aus einigen Zutaten, die zusammen angebraten und am Ende der Garzeit untergerührt werden. Die meisten indischen Linsengerichte werden auf diese Art gekocht.

Vegetarisch

Vegetarisch

Brennwert

225 kcal

Schwierigkeit

Mittel

Zubereitungsdauer

1 Std.

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Zutaten

Zubereitung

Infos

Zutaten für

Portionen

Für das Dal

100 g
gelbe Linsen, im Handel als Chana Dal erhältlich
50 g
rote Linsen, im Handel als Masur Dal erhältlich
0.5 TL
Kurkuma
3
Knoblauchzehen, zu einer Paste verrieben
10 g
Ingwer, geschält und zu einer Paste verrieben
30 g
Koriandergrün, gehackt
Salz

Für das Tarka (Würzmischung)

3 EL
Pflanzenöl
1 EL
Butter
3
rote Chilischoten
1 TL
Kreuzkümmelsamen
1
Zwiebel, fein gehackt
2
Tomaten, gehackt
0.5 TL
Garam Masala, oder nach Geschmack

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Zubereitungsdauer

20 MinutenVorbereitungszeit

40 MinutenKoch-/Backzeit

Benötigte Küchengeräte

  • großer Topf
  • Pfanne
  • Schaumkelle

Nährwerte pro Portion

Unsere Nährwertberechnung basiert auf dem Bundeslebensmittelschlüssel und Empfehlungen der Deutschen Gesellschaft für Ernährung. Zutaten mit * werden nicht berücksichtigt. Die Kreisdiagramme zeigen den Tagesbedarf einer Frau zwischen 25 und 51 Jahren mit überwiegend sitzender Tätigkeit.
225kcal11%

Energie

Energie

Kilokalorien (kcal) ist eine Einheit für Energie, die dein Körper aus Lebensmitteln gewinnen kann. Die Einheit ist gängig, verliert aber zugunsten von Kilojoule an Bedeutung. Dein Tagesbedarf hängt von Alter, Aktivität und Körpergewicht ab.
9.8g20%

Eiweiß

Eiweiß

Eiweiß (Protein) ist der wichtigste Baustoff deines Körpers. Aus ihm entstehen Zellen, Enzyme und Hormone. Eiweiße bestehen aus verschiedenen Aminosäuren. Einige davon kann dein Körper nicht selbst herstellen und muss sie deshalb über Nahrung aufnehmen.
11g16%

Fett

Fett

Fett dient deinem Körper nicht nur als Energielieferant. Es ist ein ausgezeichneter Geschmacksträger und außerdem nötig, um bestimmte Vitamine aufzunehmen. Man unterscheidet zwischen gesättigten, sowie einfach und mehrfach ungesättigten Fettsäuren.
21.6g8%

Kohlenhydrate

Kohlenhydrate

Kohlenhydrate sind neben Fetten die wichtigsten Energielieferanten für deinen Körper. Sie machen meist den größten Teil unserer Nahrung aus und bestehen aus Zuckermolekülen. Je nach Anzahl dieser Moleküle werden sie in Einfach-, Zweifach- und Mehrfachzucker unterteilt.

Allergene

Hier findest du eine Liste der Allergene, die das Gericht enthält. Sie wird vom System automatisch anhand der Zutaten erstellt. Für die Vollständigkeit können wir nicht garantieren. Bitte sei besonders vorsichtig, wenn du an starken Allergien leidest.

Fruktose

Fruktose

Fruktose (Fruchtzucker) ist ein Einfachzucker, der in unterschiedlich hoher Konzentration in vielen Lebensmitteln steckt. Zum Beispiel in Obst, Gemüse, aber auch Honig und Haushaltszucker. Mit diesem Icon weisen wir auf Lebensmittel im Rezept hin, welche einen Fruktoseanteil von über 2000 mg pro 100 g haben.

Laktose

Laktose

Laktose (Milchzucker) kommt in Tiermilch und ihren Folgeprodukten vor, wie beispielsweise Käse, Joghurt oder Quark. Die Beschwerden reichen von Bauchgrimmen bis zu starken Verdauungsbeschwerden. Mittlerweile gibt es viele laktosefreie Milchprodukte.
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von Anjum Anand

Unter Tarka versteht man eine Würzmischung aus einigen Zutaten, die zusammen angebraten und am Ende der Garzeit untergerührt werden. Die meisten indischen Linsengerichte werden auf diese Art gekocht.


Zubereitung

1
100 g
gelbe Linsen
50 g
rote Linsen
0.5 TL
Kurkuma
3
Knoblauchzehen
10 g
Ingwer
Salz

Die beiden Linsensorten zusammen waschen, dabei mehrmals das Wasser wechseln. Die Hülsenfrüchte mit Wasser in einem großen Topf zum Kochen bringen. Wenn sich auf der Oberfläche Schaum bildet, diesen mit einem Schaumlöffel abnehmen. Kurkuma, Knoblauch, Ingwer und etwas Salz dazugeben. Die Linsen zugedeckt 40 Minuten köcheln lassen und dabei gelegentlich umrühren.

2
3 EL
Pflanzenöl
1 EL
Butter
3
rote Chilischoten
1 TL
Kreuzkümmelsamen
1
Zwiebel
2
Tomaten
0.5 TL
Garam Masala
Salz

Für das Tarka nach etwa 30 Minuten Pflanzenöl und Butter in einer Pfanne erhitzen. Chilischoten und Kreuzkümmelsamen anrösten, bis diese braun sind. Die Zwiebel hinzufügen und braten, bis sie goldbraun ist. Tomaten, Garam masala und etwas Salz dazugeben und etwa 10 Minuten weiterbraten, bis Öl aus der Würzmischung austritt. Ein wenig von der Linsenmischung in die Pfanne geben, umrühren und darauf achten, dass sich alles gut vermischt. Anschließend den Pfanneninhalt in den Topf mit den Linsen geben und gut unterrühren.

3
30 g
Koriandergrün

Das Dal weitere 10 Minuten kochen lassen und dabei einige Linsen am Topfrand zerdrücken, um eine cremige Konsistenz zu erhalten. Falls die Linsenmischung zu dickflüssig wird, noch etwas Wasser hinzufügen – denken Sie daran, dass das Dal eindickt, wenn es abkühlt. Nochmals abschmecken und vor dem Servieren mit dem Koriandergrün bestreuen.

Die besten indischen Currys von Anjum Anand

Dieses Rezept stammt aus dem Buch
Die besten indischen Currys
von Anjum Anand
Erschienen im Edition Fackelträger
Du findest es auf Seite 42.

Hier kannst du das Kochbuch kaufen

Zubereitungsdauer

20 MinutenVorbereitungszeit

40 MinutenKoch-/Backzeit


Küchengeräte

  • großer Topf
  • Pfanne
  • Schaumkelle

Nährwerte pro Portion

Unsere Nährwertberechnung basiert auf dem Bundeslebensmittelschlüssel und Empfehlungen der Deutschen Gesellschaft für Ernährung. Zutaten mit * werden nicht berücksichtigt. Die Kreisdiagramme zeigen den Tagesbedarf einer Frau zwischen 25 und 51 Jahren mit überwiegend sitzender Tätigkeit.
225kcal11%

Energie

Energie

Kilokalorien (kcal) ist eine Einheit für Energie, die dein Körper aus Lebensmitteln gewinnen kann. Die Einheit ist gängig, verliert aber zugunsten von Kilojoule an Bedeutung. Dein Tagesbedarf hängt von Alter, Aktivität und Körpergewicht ab.
9.8g20%

Eiweiß

Eiweiß

Eiweiß (Protein) ist der wichtigste Baustoff deines Körpers. Aus ihm entstehen Zellen, Enzyme und Hormone. Eiweiße bestehen aus verschiedenen Aminosäuren. Einige davon kann dein Körper nicht selbst herstellen und muss sie deshalb über Nahrung aufnehmen.
11g16%

Fett

Fett

Fett dient deinem Körper nicht nur als Energielieferant. Es ist ein ausgezeichneter Geschmacksträger und außerdem nötig, um bestimmte Vitamine aufzunehmen. Man unterscheidet zwischen gesättigten, sowie einfach und mehrfach ungesättigten Fettsäuren.
21.6g8%

Kohlenhydrate

Kohlenhydrate

Kohlenhydrate sind neben Fetten die wichtigsten Energielieferanten für deinen Körper. Sie machen meist den größten Teil unserer Nahrung aus und bestehen aus Zuckermolekülen. Je nach Anzahl dieser Moleküle werden sie in Einfach-, Zweifach- und Mehrfachzucker unterteilt.

Allergene

Hier findest du eine Liste der Allergene, die das Gericht enthält. Sie wird vom System automatisch anhand der Zutaten erstellt. Für die Vollständigkeit können wir nicht garantieren. Bitte sei besonders vorsichtig, wenn du an starken Allergien leidest.

Fruktose

Fruktose

Fruktose (Fruchtzucker) ist ein Einfachzucker, der in unterschiedlich hoher Konzentration in vielen Lebensmitteln steckt. Zum Beispiel in Obst, Gemüse, aber auch Honig und Haushaltszucker. Mit diesem Icon weisen wir auf Lebensmittel im Rezept hin, welche einen Fruktoseanteil von über 2000 mg pro 100 g haben.

Laktose

Laktose

Laktose (Milchzucker) kommt in Tiermilch und ihren Folgeprodukten vor, wie beispielsweise Käse, Joghurt oder Quark. Die Beschwerden reichen von Bauchgrimmen bis zu starken Verdauungsbeschwerden. Mittlerweile gibt es viele laktosefreie Milchprodukte.

Die besten indischen Currys von Anjum Anand

Dieses Rezept stammt aus dem Buch
Die besten indischen Currys
von Anjum Anand
Erschienen im Edition Fackelträger
Du findest es auf Seite 42.

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