Tarka-Dal
mit gelbe Linsen, rote Linsen, Kurkuma, Knoblauchzehen
Unter Tarka versteht man eine Würzmischung aus einigen Zutaten, die zusammen angebraten und am Ende der Garzeit untergerührt werden. Die meisten indischen Linsengerichte werden auf diese Art gekocht.
Vegetarisch
225 kcal
Mittel
1 Std.
Zutaten für
PortionenFür das Dal
Für das Tarka (Würzmischung)
Zubereitungsdauer
20 MinutenVorbereitungszeit
40 MinutenKoch-/Backzeit
Benötigte Küchengeräte
- großer Topf
- Pfanne
- Schaumkelle
Nährwerte pro Portion
Energie
Energie
Kilokalorien (kcal) ist eine Einheit für Energie, die dein Körper aus Lebensmitteln gewinnen kann. Die Einheit ist gängig, verliert aber zugunsten von Kilojoule an Bedeutung. Dein Tagesbedarf hängt von Alter, Aktivität und Körpergewicht ab.Eiweiß
Eiweiß
Eiweiß (Protein) ist der wichtigste Baustoff deines Körpers. Aus ihm entstehen Zellen, Enzyme und Hormone. Eiweiße bestehen aus verschiedenen Aminosäuren. Einige davon kann dein Körper nicht selbst herstellen und muss sie deshalb über Nahrung aufnehmen.Fett
Fett
Fett dient deinem Körper nicht nur als Energielieferant. Es ist ein ausgezeichneter Geschmacksträger und außerdem nötig, um bestimmte Vitamine aufzunehmen. Man unterscheidet zwischen gesättigten, sowie einfach und mehrfach ungesättigten Fettsäuren.Kohlenhydrate
Kohlenhydrate
Kohlenhydrate sind neben Fetten die wichtigsten Energielieferanten für deinen Körper. Sie machen meist den größten Teil unserer Nahrung aus und bestehen aus Zuckermolekülen. Je nach Anzahl dieser Moleküle werden sie in Einfach-, Zweifach- und Mehrfachzucker unterteilt.Allergene
Fruktose
Fruktose
Fruktose (Fruchtzucker) ist ein Einfachzucker, der in unterschiedlich hoher Konzentration in vielen Lebensmitteln steckt. Zum Beispiel in Obst, Gemüse, aber auch Honig und Haushaltszucker. Mit diesem Icon weisen wir auf Lebensmittel im Rezept hin, welche einen Fruktoseanteil von über 2000 mg pro 100 g haben.
Laktose
Laktose
Laktose (Milchzucker) kommt in Tiermilch und ihren Folgeprodukten vor, wie beispielsweise Käse, Joghurt oder Quark. Die Beschwerden reichen von Bauchgrimmen bis zu starken Verdauungsbeschwerden. Mittlerweile gibt es viele laktosefreie Milchprodukte.Unter Tarka versteht man eine Würzmischung aus einigen Zutaten, die zusammen angebraten und am Ende der Garzeit untergerührt werden. Die meisten indischen Linsengerichte werden auf diese Art gekocht.
Zubereitung
Die beiden Linsensorten zusammen waschen, dabei mehrmals das Wasser wechseln. Die Hülsenfrüchte mit Wasser in einem großen Topf zum Kochen bringen. Wenn sich auf der Oberfläche Schaum bildet, diesen mit einem Schaumlöffel abnehmen. Kurkuma, Knoblauch, Ingwer und etwas Salz dazugeben. Die Linsen zugedeckt 40 Minuten köcheln lassen und dabei gelegentlich umrühren.
Für das Tarka nach etwa 30 Minuten Pflanzenöl und Butter in einer Pfanne erhitzen. Chilischoten und Kreuzkümmelsamen anrösten, bis diese braun sind. Die Zwiebel hinzufügen und braten, bis sie goldbraun ist. Tomaten, Garam masala und etwas Salz dazugeben und etwa 10 Minuten weiterbraten, bis Öl aus der Würzmischung austritt. Ein wenig von der Linsenmischung in die Pfanne geben, umrühren und darauf achten, dass sich alles gut vermischt. Anschließend den Pfanneninhalt in den Topf mit den Linsen geben und gut unterrühren.
Das Dal weitere 10 Minuten kochen lassen und dabei einige Linsen am Topfrand zerdrücken, um eine cremige Konsistenz zu erhalten. Falls die Linsenmischung zu dickflüssig wird, noch etwas Wasser hinzufügen – denken Sie daran, dass das Dal eindickt, wenn es abkühlt. Nochmals abschmecken und vor dem Servieren mit dem Koriandergrün bestreuen.
Küchengeräte
- großer Topf
- Pfanne
- Schaumkelle
Dieses Rezept stammt aus dem Buch
Die besten indischen Currys
von Anjum Anand
Erschienen im Edition Fackelträger
Du findest es auf Seite 42.
Zubereitungsdauer
20 MinutenVorbereitungszeit
40 MinutenKoch-/Backzeit
Nährwerte pro Portion
Energie
Energie
Kilokalorien (kcal) ist eine Einheit für Energie, die dein Körper aus Lebensmitteln gewinnen kann. Die Einheit ist gängig, verliert aber zugunsten von Kilojoule an Bedeutung. Dein Tagesbedarf hängt von Alter, Aktivität und Körpergewicht ab.Eiweiß
Eiweiß
Eiweiß (Protein) ist der wichtigste Baustoff deines Körpers. Aus ihm entstehen Zellen, Enzyme und Hormone. Eiweiße bestehen aus verschiedenen Aminosäuren. Einige davon kann dein Körper nicht selbst herstellen und muss sie deshalb über Nahrung aufnehmen.Fett
Fett
Fett dient deinem Körper nicht nur als Energielieferant. Es ist ein ausgezeichneter Geschmacksträger und außerdem nötig, um bestimmte Vitamine aufzunehmen. Man unterscheidet zwischen gesättigten, sowie einfach und mehrfach ungesättigten Fettsäuren.Kohlenhydrate
Kohlenhydrate
Kohlenhydrate sind neben Fetten die wichtigsten Energielieferanten für deinen Körper. Sie machen meist den größten Teil unserer Nahrung aus und bestehen aus Zuckermolekülen. Je nach Anzahl dieser Moleküle werden sie in Einfach-, Zweifach- und Mehrfachzucker unterteilt.Allergene
Fruktose
Fruktose
Fruktose (Fruchtzucker) ist ein Einfachzucker, der in unterschiedlich hoher Konzentration in vielen Lebensmitteln steckt. Zum Beispiel in Obst, Gemüse, aber auch Honig und Haushaltszucker. Mit diesem Icon weisen wir auf Lebensmittel im Rezept hin, welche einen Fruktoseanteil von über 2000 mg pro 100 g haben.Laktose
Laktose
Laktose (Milchzucker) kommt in Tiermilch und ihren Folgeprodukten vor, wie beispielsweise Käse, Joghurt oder Quark. Die Beschwerden reichen von Bauchgrimmen bis zu starken Verdauungsbeschwerden. Mittlerweile gibt es viele laktosefreie Milchprodukte.Dieses Rezept stammt aus dem Buch
Die besten indischen Currys
von Anjum Anand
Erschienen im Edition Fackelträger
Du findest es auf Seite 42.
