Süßkartoffel-Pizza

Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Die Süßkartoffeln schälen, in kleine Würfel schneiden und auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen. Die Süßkartoffeln 20–25 Minuten im Ofen backen.

Den Backofen nun auf 210 °C erhitzen und ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech mit Einlegerost bereitstellen. Ein solches Blech lässt den Boden knuspriger werden. Sie können auch ein normales Backblech verwenden, dann wird der Boden in der Mitte nicht ganz so knusprig.

Die Süßkartoffeln in einer Küchenmaschine mit den restlichen Zutaten für den Boden vermischen. Den Süßkartoffelteig mit einer Palette auf dem Backpapier zu einem Kreis ausstreichen. Dabei die Palette immer wieder anfeuchten. Der Boden sollte nicht zu dick, die Ränder aber dicker als die Mitte werden.

Im vorgeheizten Ofen 20–30 Minuten backen. Der Boden sollte zwar knusprig werden, aber am Rand nicht verbrennen. Nun den Pizzaboden herausnehmen und unbedingt abkühlen lassen.

In der Zwischenzeit die Beläge vorbereiten. Die Avocadohälften schälen und das Fruchtfleisch in dünne Scheiben schneiden. Die Pilze putzen und ebenfalls in Scheiben schneiden. Kirschtomaten waschen und halbieren.

Die passierten Tomaten auf dem Boden verteilen, anschließend den Pizzaboden mit Avocado, Pilzen und Kirschtomaten belegen und mit Salz und Pfeffer würzen.

Im Ofen weitere 10 Minuten backen!

Pizza mit Roter Kresse und Rucola garnieren und sofort servieren.