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Strudel im Apfel

Name: Strudel im Apfel
Prep time: 20 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h
Yield: 4 Stücke
Ingredients: 6 Datteln, getrocknet und entsteint; 40 g Walnüsse; 40 g Mandeln; 1 Msp. Zimt; 1 Msp. Muskatnuss, gemahlen; 0.25 TL Vanille, gemahlen; 0.5 unbehandelte Orange, Abrieb davon; 20 g Amaranth, gepufft; 40 g vegane Butter, zimmerwarm; 4 Äpfel, mittelgroß; 100 g Amaranthmehl, Vollkorn; 1 TL Johannisbrotkernmehl; 60 g Tapiokastärke; 1 Prise Salz; 80 g vegane Butter, zimmerwarm; 1 EL Agavendicksaft; 20 ml Wasser, kalt; 1 TL Hafercuisine, oder andere Pflanzensahne

mit Datteln, Walnüsse, Mandeln, Zimt

von Stina Spiegelberg

Ein Apfel voller Gewürze. So lecker kann gesund Naschen sein.

Vegan

598 kcal

Einfach

Mittel

Schwer

1 Std.

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Zutaten

Zubereitung

Infos

Zutaten für Stücke

Für den Strudel im Apfel
6
Datteln, getrocknet und entsteint
40 g
Walnüsse
40 g
Mandeln
1 Msp.
Zimt
1 Msp.
Muskatnuss, gemahlen
0,25 TL
Vanille, gemahlen
0,5
unbehandelte Orange, Abrieb davon
20 g
Amaranth, gepufft
40 g
vegane Butter, zimmerwarm
4
Äpfel, mittelgroß
Für die Amarant-Gitter
100 g
Amaranthmehl, Vollkorn *
1 TL
Johannisbrotkernmehl
60 g
Tapiokastärke
1 Prise
Salz
80 g
vegane Butter, zimmerwarm
1 EL
Agavendicksaft
20 ml
Wasser, kalt
1 TL
Hafercuisine, oder andere Pflanzensahne

* Diese Zutaten sind in der Nährwertberechnung nicht enthalten.

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Zubereitungsdauer

20 MinutenVorbereitungszeit

40 MinutenKoch-/Backzeit

Küchengeräte

Backofen
Mixer

Nährwerte pro Portion

Eine Portion entspricht 1 Stück

Allergene

Zubereitung

Ansicht

6Datteln40gWalnüsse40gMandeln1Msp.Zimt1Msp.Muskatnuss0,25TLVanille0,5unbehandelteOrange20gAmaranth40gvegane Butter

FÜR DEN STRUDEL IM APFELTEIG: Datteln, Walnüsse und Mandeln im Mixer zerkleinern. Mit den Gewürzen, Orangenschalen und Amarant mischen. Dann die zimmerwarme Butter mit einer Gabel einarbeiten.

4Äpfel

Bei den Äpfeln das obere Fünftel abschneiden, sodass der Stiel vollständig entfernt ist und der Apfel oben gerade ist. Mit einem Löffel oder Eisportionierer den Apfel innen aushöhlen. Dabei darauf achten, eine ausreichend dicke Wand stehen zu lassen. Die Äpfel mit der Füllung versehen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen. Bei 170 °C Ober-/Unterhitze 25–30 Minuten backen.

100gAmaranthmehl1TLJohannisbrotkernmehl60gTapiokastärke1PriseSalz80gvegane Butter1ELAgavendicksaft20mlWasser1TLHafercuisine

FÜR DIE AMARANTH-GITTER In einer Rührschüssel Mehl, Johannisbrotkernmehl, Stärke und Salz mischen. Butter, Agavendicksaft und Wasser zugeben und mit der Gabel zu einem gleichmäßigen Teig verarbeiten.

Den Teig auf einer mit Mehl bestäubten Arbeitsfläche ca. 3 mm dick ausrollen und in Streifen (ca. 8 mm) schneiden. Die Streifen als Gitter übereinander legen, an den Überlappungen etwas andrücken und Kreise (ca. 5 cm Durchmesser) ausstechen. Bei 190 °C Ober-/Unterhitze 8–10 Minuten goldgelb backen.

Die gefüllten Äpfel mit dem Amarantgitter servieren.