Strudel im Apfel

Name: Strudel im Apfel
Prep time: 20 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h
Yield: 4 Stücke
Ingredients: 6 Datteln, getrocknet und entsteint; 40 g Walnüsse; 40 g Mandeln; 1 Msp. Zimt; 1 Msp. Muskatnuss, gemahlen; 0,25 TL Vanille, gemahlen; 0,5 unbehandelte Orange, Abrieb davon; 20 g Amaranth, gepufft; 40 g vegane Butter, zimmerwarm; 4 Äpfel, mittelgroß; 1 TL Johannisbrotkernmehl; 60 g Tapiokastärke; 1 Prise Salz; 80 g vegane Butter, zimmerwarm; 1 EL Agavendicksaft; 20 ml Wasser, kalt; 1 TL Hafercuisine, oder andere Pflanzensahne

mit Datteln, Walnüsse, Mandeln, Zimt

veganes Rezept von Stina Spiegelberg

Ein Apfel voller Gewürze. So lecker kann gesund Naschen sein.

Vegan

598 kcal

Mittel

1 Std.

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veganes Rezept von Stina Spiegelberg

Zutaten für

Stücke

Für den Strudel im Apfel

6,0

Datteln, getrocknet und entsteint

40 g

40 g

1,0 Msp.

1,0 Msp.

0,25 TL

0,5

unbehandelte Orange, Abrieb davon

20 g

Amaranth, gepufft

40 g

vegane Butter, zimmerwarm

4,0

Äpfel, mittelgroß

Für die Amarant-Gitter

1,0 TL

Johannisbrotkernmehl

60 g

Tapiokastärke

1,0 Prise

Salz

80 g

vegane Butter, zimmerwarm

1,0 EL

Agavendicksaft

20 ml

Wasser, kalt

1,0 TL

Hafercuisine, oder andere Pflanzensahne

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Zubereitungsdauer

20 MinutenVorbereitungszeit

40 MinutenKoch-/Backzeit

Benötigte Küchengeräte

Ausstecher
Backblech
Backofen
Backpapier
Mixer
Nudelholz

Nährwerte pro Portion

Eine Portion entspricht 1 Stück

598kcal29%

Energie

6,1g13%

Eiweiß

37g53%

Fett

60g23%

Kohlenhydrate

Allergene

Fruktose

Gluten

Schalenfrucht

Walnuss

Zubereitung

6,0

Datteln

40 g

Walnüsse

40 g

Mandeln

1,0 Msp.

Zimt

1,0 Msp.

Muskatnuss

0,25 TL

Vanille

0,5

unbehandelte Orange

20 g

Amaranth

40 g

vegane Butter

FÜR DEN STRUDEL IM APFELTEIG: Datteln, Walnüsse und Mandeln im Mixer zerkleinern. Mit den Gewürzen, Orangenschalen und Amarant mischen. Dann die zimmerwarme Butter mit einer Gabel einarbeiten.

4,0

Äpfel

Bei den Äpfeln das obere Fünftel abschneiden, sodass der Stiel vollständig entfernt ist und der Apfel oben gerade ist. Mit einem Löffel oder Eisportionierer den Apfel innen aushöhlen. Dabei darauf achten, eine ausreichend dicke Wand stehen zu lassen. Die Äpfel mit der Füllung versehen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen. Bei 170 °C Ober-/Unterhitze 25–30 Minuten backen.

100 g

Amaranthmehl

1,0 TL

Johannisbrotkernmehl

60 g

Tapiokastärke

1,0 Prise

Salz

80 g

vegane Butter

1,0 EL

Agavendicksaft

20 ml

Wasser

1,0 TL

Hafercuisine

FÜR DIE AMARANTH-GITTER In einer Rührschüssel Mehl, Johannisbrotkernmehl, Stärke und Salz mischen. Butter, Agavendicksaft und Wasser zugeben und mit der Gabel zu einem gleichmäßigen Teig verarbeiten.

Den Teig auf einer mit Mehl bestäubten Arbeitsfläche ca. 3 mm dick ausrollen und in Streifen (ca. 8 mm) schneiden. Die Streifen als Gitter übereinander legen, an den Überlappungen etwas andrücken und Kreise (ca. 5 cm Durchmesser) ausstechen. Bei 190 °C Ober-/Unterhitze 8–10 Minuten goldgelb backen.

Die gefüllten Äpfel mit dem Amarantgitter servieren.