Scharfer Weißkohl mit Pinienkernen und Kartoffeltalern

mit Weißkohl, Kartoffeln, Knoblauchzehe, Ingwer

Profilbild Harsha Gramminger
von Harsha Gramminger

wirkt Vata neutral – Pitta neutral – Kapha neutral

Vegetarisch

Vegetarisch

Brennwert

441 kcal

Schwierigkeit

Mittel

Zubereitungsdauer

1 Std.

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Zutaten

Zubereitung

Infos

Zutaten für

Portionen
600 g
Weißkohl
500 g
Kartoffeln
1
Knoblauchzehe, nicht für Pitta
1
Ingwer
2
Eier
2
Chilischoten, 1/2 für Pitta
5 EL
Ghee
1 TL
Kreuzkümmelsamen
0.5 TL
Kurkuma
1 TL
Garam Masala
0.25 TL
Hing, Asa foetida (besonders bei Vata-Personen zu empfehlen, dadurch wird der Kohl verdaulicher
0.5 Bund
Petersilie
0.5 Bund
Koriander
3 EL
Grieß, Weichweizen
Steinsalz
Pfeffer
Muskatnuss
50 g
Pinienkerne

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Zubereitungsdauer

1 StundenVorbereitungszeit

Benötigte Küchengeräte

  • beschichtete Pfanne
  • Kartoffelpresse
  • Pfanne
  • Topf mit Deckel

Nährwerte pro Portion

Unsere Nährwertberechnung basiert auf dem Bundeslebensmittelschlüssel und Empfehlungen der Deutschen Gesellschaft für Ernährung. Zutaten mit * werden nicht berücksichtigt. Die Kreisdiagramme zeigen den Tagesbedarf einer Frau zwischen 25 und 51 Jahren mit überwiegend sitzender Tätigkeit.
441kcal21%

Energie

Energie

Kilokalorien (kcal) ist eine Einheit für Energie, die dein Körper aus Lebensmitteln gewinnen kann. Die Einheit ist gängig, verliert aber zugunsten von Kilojoule an Bedeutung. Dein Tagesbedarf hängt von Alter, Aktivität und Körpergewicht ab.
12.3g26%

Eiweiß

Eiweiß

Eiweiß (Protein) ist der wichtigste Baustoff deines Körpers. Aus ihm entstehen Zellen, Enzyme und Hormone. Eiweiße bestehen aus verschiedenen Aminosäuren. Einige davon kann dein Körper nicht selbst herstellen und muss sie deshalb über Nahrung aufnehmen.
28.3g41%

Fett

Fett

Fett dient deinem Körper nicht nur als Energielieferant. Es ist ein ausgezeichneter Geschmacksträger und außerdem nötig, um bestimmte Vitamine aufzunehmen. Man unterscheidet zwischen gesättigten, sowie einfach und mehrfach ungesättigten Fettsäuren.
33.9g13%

Kohlenhydrate

Kohlenhydrate

Kohlenhydrate sind neben Fetten die wichtigsten Energielieferanten für deinen Körper. Sie machen meist den größten Teil unserer Nahrung aus und bestehen aus Zuckermolekülen. Je nach Anzahl dieser Moleküle werden sie in Einfach-, Zweifach- und Mehrfachzucker unterteilt.

Allergene

Hier findest du eine Liste der Allergene, die das Gericht enthält. Sie wird vom System automatisch anhand der Zutaten erstellt. Für die Vollständigkeit können wir nicht garantieren. Bitte sei besonders vorsichtig, wenn du an starken Allergien leidest.

Ei

Ei

Die Allergene können sowohl im Eiklar als auch im Eigelb stecken, weshalb Betroffene komplett auf Eier verzichten müssen, um auf Nummer sicher zu gehen.

Fruktose

Fruktose

Fruktose (Fruchtzucker) ist ein Einfachzucker, der in unterschiedlich hoher Konzentration in vielen Lebensmitteln steckt. Zum Beispiel in Obst, Gemüse, aber auch Honig und Haushaltszucker. Mit diesem Icon weisen wir auf Lebensmittel im Rezept hin, welche einen Fruktoseanteil von über 2000 mg pro 100 g haben.

Gluten

Gluten

Gluten befindet sich in den Getreidesorten Weizen, Roggen, Gerste, Hafer, Dinkel, Kamut, Emmer, Einkorn und Grünkorn – und all ihren Folgeprodukten wie Brot, Nudeln oder Keksen. Die Beschwerden reichen von Verdauungsbeschwerden über Müdigkeit bis zu Kopfschmerzen.
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von Harsha Gramminger

wirkt Vata neutral – Pitta neutral – Kapha neutral


Zubereitung

1
500 g
Kartoffeln
600 g
Weißkohl

Kartoffeln waschen, schälen, in grobe Stücke schneiden und kochen. Weißkohl vierteln, Strunk entfernen und in feine Streifen schneiden.

2
1
Knoblauchzehe
2
Chilischoten
1
Ingwer

Knoblauch schälen und in Würfel schneiden. Chilischoten halbieren, entkernen und in feine Streifen schneiden. Ingwer schälen und ganz fein hacken.

3
50 g
Pinienkerne
1 EL
Ghee

Pinienkerne in einer Pfanne mit Ghee goldbraun rösten und auf einem Stück Küchenpapier entfetten und auskühlen lassen.

4
0.5 Bund
Petersilie
0.5 Bund
Koriander

Petersilie und Koriander waschen, zupfen und mit einem Messer fein hacken.

5
2
Eier
3 EL
Grieß
Steinsalz
Pfeffer
Muskatnuss

Kartoffeln abschütten, ausdämpfen lassen und durch eine Kartoffelpresse drücken. Eier, Petersilie, Grieß dazugeben und mit Steinsalz, Pfeffer und etwas geriebener Muskatnuss würzen. Kartoffelteig mit den Händen zu kleinen Talern formen und für ca. 15 Minuten kühl stellen.

6
4 EL
Ghee
1 TL
Kreuzkümmelsamen
0.5 TL
Kurkuma
1 TL
Garam Masala
0.25 TL
Hing
Steinsalz
Pfeffer

In einer Pfanne mit Ghee Knoblauch, Ingwer, Kreuzkümmelsamen und Chilischoten glasig anrösten. Weißkohl dazugeben und kurz mitrösten. Kurkuma, Garam Masala und Hing darüber streuen und zugedeckt bei kleiner Hitze den Weißkohl garen (eventuell etwas Wasser dazugeben). Koriander dazugeben und mit Steinsalz und Pfeffer abschmecken.

7

In einer Pfanne mit Ghee die Kartoffeltaler von beiden Seiten goldgelb anbraten.

Vegane Alternative:

Verwenden Sie natives Kokosöl statt Ghee und statt der Eier 2 EL gemahlener Leinsamen oder 3 EL Sojamehl in etwas Wasser verrührt.

New Age Ayurveda – Mein Kochbuch: Rezepte für jede Lebensphase von Harsha Gramminger

Dieses Rezept stammt aus dem Buch
New Age Ayurveda – Mein Kochbuch: Rezepte für jede Lebensphase
von Harsha Gramminger
Erschienen im OM MEDICUS
Du findest es auf Seite 116.

Hier kannst du das Kochbuch kaufen

Zubereitungsdauer

1 StundenVorbereitungszeit


Küchengeräte

  • beschichtete Pfanne
  • Kartoffelpresse
  • Pfanne
  • Topf mit Deckel

Nährwerte pro Portion

Unsere Nährwertberechnung basiert auf dem Bundeslebensmittelschlüssel und Empfehlungen der Deutschen Gesellschaft für Ernährung. Zutaten mit * werden nicht berücksichtigt. Die Kreisdiagramme zeigen den Tagesbedarf einer Frau zwischen 25 und 51 Jahren mit überwiegend sitzender Tätigkeit.
441kcal21%

Energie

Energie

Kilokalorien (kcal) ist eine Einheit für Energie, die dein Körper aus Lebensmitteln gewinnen kann. Die Einheit ist gängig, verliert aber zugunsten von Kilojoule an Bedeutung. Dein Tagesbedarf hängt von Alter, Aktivität und Körpergewicht ab.
12.3g26%

Eiweiß

Eiweiß

Eiweiß (Protein) ist der wichtigste Baustoff deines Körpers. Aus ihm entstehen Zellen, Enzyme und Hormone. Eiweiße bestehen aus verschiedenen Aminosäuren. Einige davon kann dein Körper nicht selbst herstellen und muss sie deshalb über Nahrung aufnehmen.
28.3g41%

Fett

Fett

Fett dient deinem Körper nicht nur als Energielieferant. Es ist ein ausgezeichneter Geschmacksträger und außerdem nötig, um bestimmte Vitamine aufzunehmen. Man unterscheidet zwischen gesättigten, sowie einfach und mehrfach ungesättigten Fettsäuren.
33.9g13%

Kohlenhydrate

Kohlenhydrate

Kohlenhydrate sind neben Fetten die wichtigsten Energielieferanten für deinen Körper. Sie machen meist den größten Teil unserer Nahrung aus und bestehen aus Zuckermolekülen. Je nach Anzahl dieser Moleküle werden sie in Einfach-, Zweifach- und Mehrfachzucker unterteilt.

Allergene

Hier findest du eine Liste der Allergene, die das Gericht enthält. Sie wird vom System automatisch anhand der Zutaten erstellt. Für die Vollständigkeit können wir nicht garantieren. Bitte sei besonders vorsichtig, wenn du an starken Allergien leidest.

Ei

Ei

Die Allergene können sowohl im Eiklar als auch im Eigelb stecken, weshalb Betroffene komplett auf Eier verzichten müssen, um auf Nummer sicher zu gehen.

Fruktose

Fruktose

Fruktose (Fruchtzucker) ist ein Einfachzucker, der in unterschiedlich hoher Konzentration in vielen Lebensmitteln steckt. Zum Beispiel in Obst, Gemüse, aber auch Honig und Haushaltszucker. Mit diesem Icon weisen wir auf Lebensmittel im Rezept hin, welche einen Fruktoseanteil von über 2000 mg pro 100 g haben.

Gluten

Gluten

Gluten befindet sich in den Getreidesorten Weizen, Roggen, Gerste, Hafer, Dinkel, Kamut, Emmer, Einkorn und Grünkorn – und all ihren Folgeprodukten wie Brot, Nudeln oder Keksen. Die Beschwerden reichen von Verdauungsbeschwerden über Müdigkeit bis zu Kopfschmerzen.

New Age Ayurveda – Mein Kochbuch: Rezepte für jede Lebensphase von Harsha Gramminger

Dieses Rezept stammt aus dem Buch
New Age Ayurveda – Mein Kochbuch: Rezepte für jede Lebensphase
von Harsha Gramminger
Erschienen im OM MEDICUS
Du findest es auf Seite 116.

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