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Auberginenlasagne mit Rote-Bete-Hummus

Name: Auberginenlasagne mit Rote-Bete-Hummus
Prep time: 1 h
Total time: 1 h
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 200 g gekochte weiße Bohnen; 80 g Rote Bete; 1 Orange, Saft davon; 50 g Karotten; 3 EL Olivenöl; 0.5 Zitrone, Saft davon; 1 EL Apfelsüße; 1 EL Tahin; 1 Knoblauchzehe; Salz, aus der Mühle; Pfeffer, aus der Mühle; 1 Aubergine, z.B. Tigeraubergine; 1 Zucchino; 5 EL Olivenöl; 1 Knoblauchzehe; 2 Zweige Rosmarin; 2 Zweige Thymian; Salz, aus der Mühle; Pfeffer, aus der Mühle; 40 g Pflücksalate; 0.5 Zitrone, Saft davon; 2 EL Olivenöl; Salz, aus der Mühle; Pfeffer, aus der Mühle

mit weiße Bohnen, Rote Bete, Orange, Karotten

von Roland Rauter

Vegan

315 kcal

Einfach

Mittel

Schwer

1 Std.

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Zutaten

Zubereitung

Infos

Zutaten für Portionen

Für das Hummus
200 g
gekochte weiße Bohnen
80 g
Rote Bete
1
Orange, Saft davon
50 g
Karotten
3 EL
Olivenöl
0,5
Zitrone, Saft davon
1 EL
Apfelsüße
1 EL
Tahin
1
Knoblauchzehe
Salz, aus der Mühle
Pfeffer, aus der Mühle
Für die Lasagne
1
Aubergine, z.B. Tigeraubergine
1
Zucchino
5 EL
Olivenöl
1
Knoblauchzehe
2 Zweige
Rosmarin
2 Zweige
Thymian
Salz, aus der Mühle
Pfeffer, aus der Mühle
Salat
40 g
Pflücksalate
0,5
Zitrone, Saft davon
2 EL
Olivenöl
Salz, aus der Mühle
Pfeffer, aus der Mühle

* Diese Zutaten sind in der Nährwertberechnung nicht enthalten.

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Zubereitungsdauer

1 StundenVorbereitungszeit

Küchengeräte

Backofen
Kasserolle
Mixer
Pfanne

Nährwerte pro Portion

Allergene

Zubereitung

Ansicht

80gRote Bete50gKarotten3ELOlivenölSalzPfeffer200ggekochteweiße Bohnen1ELApfelsüße1Knoblauchzehe1ELTahin1Orange0,5Zitrone

Hummus: Rote Bete und Karotte in kleine Würfel schneiden. Gemüse mit 2/3 des Olivenöls in eine Kasserolle geben, mit Salz und Pfeffer würzen und im Backofen bei 180 °C ca. 30 Minuten backen. Danach das Gemüse mit weißen Bohnen, restlichem Olivenöl, Apfelsüße, Knoblauch, Tahin, Orangen- und Zitronensaft in einen Mixer geben und alles fein pürieren. Hummus mit Salz und Pfeffer abschmecken.

1Aubergine1Zucchino5ELOlivenöl1Knoblauchzehe2ZweigeRosmarin2ZweigeThymianSalzPfeffer

Lasagne: Aubergine und Zucchini in ca. 5 mm dünne Scheiben schneiden. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Ungeschälten Knoblauch und Kräuter dazugeben. Auberginen und Zucchini mit Salz und Pfeffer würzen und die Scheiben von beiden Seiten anbraten.

0,5Zitrone2ELOlivenölSalzPfeffer40gPflücksalate

Salat: Zitronensaft mit Olivenöl, Salz und Pfeffer glatt rühren. Salat damit marinieren.