Radieschen-Schaumsuppe mit Radieschenblätterpesto und Gänseblümchen
mit Radieschen, Olivenöl, Parmesan, Pistazien

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40 MinutenVorbereitungszeit
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Die Blätter der Radieschen waschen und grob hacken, die Radieschen in Scheiben schneiden. Die Radieschenblätter mit Olivenöl, Parmesan, Pistazien und Holunderblütensirup in ein hohes Gefäß geben und mit dem Mixer fein pürieren. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Die Butter erhitzen. Kartoffeln, Zwiebeln und Knoblauch andünsten. Mit Brühe und Sahne auffüllen und 15 Minuten zugedeckt köcheln lassen. Nach 10 Minuten zwei Drittel der Radieschenscheiben in die Suppe geben und mitköcheln lassen. Die Suppe fein pürieren, mit Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.
Die Suppe anrichten. Die restlichen Radieschenscheiben und die Gänseblümchen darüberstreuen. Auf jede Portion Suppe 1 EL Pesto geben.
Das restliche Pesto hält sich gut verschlossen im Kühlschrank 14 Tage und lässt sich z.B. als Belag für Crostini verwenden.
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