SevenCooks wird DIE Plattform für gesunde Ernährung. Mit handverlesenen veganen und vegetarischen Rezepten für jeden Geschmack. Und einem hochwertigen Onlinemagazin für Ernährung und Lifestyle.mit Quinoa, Quinoa, Blumenkohl, Brokkoli
Quinoa ist eine genügsame Pflanze und ein Grundnahrungsmittel, vor allem in den Andenregionen Südamerikas. Sie erfreut sich in Deutschland immer größerer Beliebtheit. Aufgrund neuer Züchtungen enthält sie keine Bitterstoffe mehr und kann auch gut in Europa angebaut werden. Quinoa zeichnet sich durch hochwertiges Eiweiß aus und ist glutenfrei. Dieses Rezept ist in Zusammenarbeit mit Martin Fauster entstanden.
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30 MinutenVorbereitungszeit
30 MinutenKoch-/Backzeit
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Mit einem Gemüsehobel bzw. Gemüseschäler einen Teil von den Blumenkohlröschen herunter reiben. Den Brokkoli mit einem Gemüsemesser in kleine Röschen teilen. Beides für später (für das Gemüse im Quinoa) beiseitelegen.
Beide Quinoasorten getrennt in Salzwasser weichkochen und danach gut abtropfen lassen. Währenddessen den restlichen Blumenkohl für das Blumenkohlpüree mit etwas Salz und Muskatnuss in der Wasser-Milchmischung weichkochen (circa 15 Minuten).
Den weichgekochten Blumenkohl in ein Sieb abschütten, hierbei die Flüssigkeit darunter auffangen und in einem Mixer (in der Moulinette wird es besonders fein) pürieren. Nach und nach etwas Kochflüssigkeit zugeben bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Anschließend mit etwas brauner Butter (Nussbutter), Salz und Muskatnuss abschmecken. Das Püree bis zum Anrichten warmhalten (bei kleiner Hitze abgedeckt warmstellen).
Die kleinen Brokkoliröschen in etwas Olivenöl farblos (ohne braun zu werden) anschwitzen, kurz darauf den geriebenen Blumenkohl zugeben und mit anschwitzen. Als nächstes den gekochten Quinoa dazugeben und mit etwas Salz, Muskatnuss und zum Schluss noch mit etwas Zitronenabrieb abschmecken.
Anstelle des Blumenkohls können Sie auch Romanesco verwenden.
Das Gericht hält sich circa 2 Tage im Kühlschrank und lässt sich durch Anpassung der Zutatenmenge auch gut für weniger Personen zubereiten.
Um die braune Butter (auch Nussbutter genannt) herzustellen, wird normale Butter leicht erhitzt, bis sie beginnt sich leicht zu bräunen. Dadurch entsteht ein fantastisches Nussaroma.
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