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Blumenkohl mit Quinoa

mit Quinoa, Quinoa, Blumenkohl, Brokkoli

Quinoa ist eine genügsame Pflanze und ein Grundnahrungsmittel, vor allem in den Andenregionen Südamerikas. Sie erfreut sich in Deutschland immer größerer Beliebtheit. Aufgrund neuer Züchtungen enthält sie keine Bitterstoffe mehr und kann auch gut in Europa angebaut werden. Quinoa zeichnet sich durch hochwertiges Eiweiß aus und ist glutenfrei. Dieses Rezept ist in Zusammenarbeit mit Martin Fauster entstanden.

Vegetarisches Rezept: Blumenkohl Quinoa 1

Vegetarisch

276 kcal

Einfach

Mittel

Schwer

1 Std.
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Zutaten für  Portionen
  • 50 g 
    Quinoa, weiß
  • 50 g 
    Quinoa, schwarz
  • 350 g 
    Blumenkohl
  • 50 g 
    Brokkoli
  • 200 ml 
    Milch
  • 100 ml 
    Wasser
  • 70 g 
    Butter
  • Olivenöl
  • Salz
  • Muskatnuss, gerieben
  • 1 
    Zitrone, Schale davon

* Diese Zutaten sind in der Nährwertberechnung nicht enthalten.

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Zubereitungsdauer

30 MinutenVorbereitungszeit

30 MinutenKoch-/Backzeit


Küchengeräte

  • beschichtete Pfanne
  • Hobel
  • Mixer
  • Reibe
  • Sieb
  • Topf
  • Topf mit Deckel

Nährwerte pro Portion


Allergene


Quinoa ist eine genügsame Pflanze und ein Grundnahrungsmittel, vor allem in den Andenregionen Südamerikas. Sie erfreut sich in Deutschland immer größerer Beliebtheit. Aufgrund neuer Züchtungen enthält sie keine Bitterstoffe mehr und kann auch gut in Europa angebaut werden. Quinoa zeichnet sich durch hochwertiges Eiweiß aus und ist glutenfrei. Dieses Rezept ist in Zusammenarbeit mit Martin Fauster entstanden.

Zubereitung

Ansicht

1
90gBlumenkohl50gBrokkoli

Mit einem Gemüsehobel bzw. Gemüseschäler einen Teil von den Blumenkohlröschen herunter reiben. Den Brokkoli mit einem Gemüsemesser in kleine Röschen teilen. Beides für später (für das Gemüse im Quinoa) beiseitelegen.

2
50gQuinoa260gBlumenkohl100mlWasser200mlMilch

Beide Quinoasorten getrennt in Salzwasser weichkochen und danach gut abtropfen lassen. Währenddessen den restlichen Blumenkohl für das Blumenkohlpüree mit etwas Salz und Muskatnuss in der Wasser-Milchmischung weichkochen (circa 15 Minuten).

3
70gButterSalzMuskatnuss

Den weichgekochten Blumenkohl in ein Sieb abschütten, hierbei die Flüssigkeit darunter auffangen und in einem Mixer (in der Moulinette wird es besonders fein) pürieren. Nach und nach etwas Kochflüssigkeit zugeben bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Anschließend mit etwas brauner Butter (Nussbutter), Salz und Muskatnuss abschmecken. Das Püree bis zum Anrichten warmhalten (bei kleiner Hitze abgedeckt warmstellen).

4
OlivenölSalzMuskatnuss1Zitrone

Die kleinen Brokkoliröschen in etwas Olivenöl farblos (ohne braun zu werden) anschwitzen, kurz darauf den geriebenen Blumenkohl zugeben und mit anschwitzen. Als nächstes den gekochten Quinoa dazugeben und mit etwas Salz, Muskatnuss und zum Schluss noch mit etwas Zitronenabrieb abschmecken.

Tipp!

Anstelle des Blumenkohls können Sie auch Romanesco verwenden.

Das Gericht hält sich circa 2 Tage im Kühlschrank und lässt sich durch Anpassung der Zutatenmenge auch gut für weniger Personen zubereiten.

Tipp!

Um die braune Butter (auch Nussbutter genannt) herzustellen, wird normale Butter leicht erhitzt, bis sie beginnt sich leicht zu bräunen. Dadurch entsteht ein fantastisches Nussaroma.

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Kennst du das Tumorzentrum München? Das TZM berät Krebspatienten und deren Angehörige und veröffentlicht regelmäßig Blogbeiträge rund um das Thema Krebs. Das TZM hat auch eine eigene Healthfood-App, auf der ihr gesunde Rezepte für Krebsbetroffene entdecken könnt!


Zubereitungsdauer

30 MinutenVorbereitungszeit

30 MinutenKoch-/Backzeit


Küchengeräte

  • beschichtete Pfanne
  • Hobel
  • Mixer
  • Reibe
  • Sieb
  • Topf
  • Topf mit Deckel

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