Quinoabrot

Die Trockenhefe in das lauwarme Wasser streuen und den Agavendicksaft einrühren. Etwa 15 Minuten ruhen lassen.

In einer großen Schüssel alle Mehlsorten, Mandeln, Quinoaflocken, Xanthan und Meersalz mischen. Eine Mulde in die Mitte drücken und die Hefemischung hineingießen. Das Öl und die Eier hinzufügen. Alles miteinander verrühren, dabei esslöffelweise weiter warmes Wasser zugeben, bis ein schöner glatter Teig entstanden ist. Die gehackten Datteln untermischen.

Eine Kastenform von 23 cm Länge einfetten. Den Teig in die vorbereitete Form füllen; die Oberfläche glatt streichen und mit Quinoaflocken bestreuen. An einem warmen Ort 50 Minuten gehen lassen.

Den Backofen auf 180 Grad vorheizen. Das Brot im vorgeheizten Ofen 55–60 Minuten backen, bis es knusprig und braun ist. Aus dem Ofen nehmen, leicht abkühlen lassen und zum Auskühlen auf ein Kuchengitter legen.