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Dieser dicke Pfannkuchen aus Kichererbsenmehl wird in Ligurien Farinata, in der Provence Socca genannt – ein typisches Sommerbrot zum Teilen. Servieren Sie es zum Picknick im Freien, zum Beispiel mit aromatischen Tomaten, Käse, Blattsalat, Salami und Oliven.
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10 MinutenVorbereitungszeit
10 MinutenKoch-/Backzeit
Keine enthalten
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Kichererbsenmehl und Wasser in eine Rührschüssel geben, das Salz hinzufügen und alles verschlagen, bis sich die meisten Klumpen aufgelöst haben.
Bei mittlerer Hitze etwas Olivenöl in einer kleinen Pfanne erhitzen. Wenn es heiß, aber noch nicht rauch heiß ist, den Teig 1/2 cm dick hineingießen und backen, bis er fest wird; dabei immer wieder die Unterseite kontrollieren. Wenn sie dunkle Stellen aufweist oder stellenweise sogar leicht angebrannt aussieht, den Pfannkuchen wenden, dem Rand entlang nochmals etwas Öl in die Pfanne träufeln und schütteln, sodass es sich gut verteilt. Einige Minuten weiter backen, bis die zweite Seite ebenso gebräunt ist. Zur Probe, ob der Pfannkuchen durchgebacken ist, ein Stück vom Rand abreißen.
Sofort servieren oder warm halten, bis alle Pfannkuchen gebacken sind.
PS: Kichererbsenmehl bekommen Sie im Bioladen oder Reformhaus, teilweise auch in Asialäden, wo es eventuell als »Besan« oder »Gram flour« bezeichnet wird.
Sie können den Pfannkuchenteig auch zusätzlich würzen: Fein gehackter Rosmarin und schwarzer Pfeffer sind ideal. Für dieses Rezept wird ebenso viel Mehl wie Wasser verwendet und das Mehl nach Volumen abgemessen statt nach Gewicht. Nehmen Sie dazu einen Messbecher oder ein anderes Gefäß und messen Sie erst das Mehl ab, dann das Wasser. Je nach gewünschter Anzahl Pfannkuchen die Mengen entsprechend vervielfachen.
10 MinutenVorbereitungszeit
10 MinutenKoch-/Backzeit
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