Grünkohlbrot mit Apfel-Zwiebel-Schmalz

mit Milch, Hefe, Zucker, Weizenmehl

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von Hildegard Möller

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Zutaten

Zubereitung

Infos

Zutaten für

Brot
50 ml
Milch
0.75 Würfel
Hefe
3 TL
Zucker
400 g
Weizenmehl, Type 550
1 TL
Salz
2 EL
Olivenöl
250 g
Grünkohl
50 g
Röstzwiebeln
1
Zwiebel
1
säuerlicher Apfel, z.B. Boskop
3 EL
Pflanzenöl
0.5 Bund
Thymian
Salz
Pfeffer, aus der Mühle
75 g
Kokosfett
200 ml
Wasser

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Zubereitungsdauer

45 MinutenVorbereitungszeit

50 MinutenKoch-/Backzeit

55 MinutenRuhezeit

Benötigte Küchengeräte

  • Backblech
  • Backofen
  • Backpapier
  • Kühlschrank
  • Pfanne
  • Reibe
  • Topf

Nährwerte pro Portion

Unsere Nährwertberechnung basiert auf dem Bundeslebensmittelschlüssel und Empfehlungen der Deutschen Gesellschaft für Ernährung. Zutaten mit * werden nicht berücksichtigt. Die Kreisdiagramme zeigen den Tagesbedarf einer Frau zwischen 25 und 51 Jahren mit überwiegend sitzender Tätigkeit.
Eine Portion entspricht 2 Scheiben
351kcal17%

Energie

Energie

Kilokalorien (kcal) ist eine Einheit für Energie, die dein Körper aus Lebensmitteln gewinnen kann. Die Einheit ist gängig, verliert aber zugunsten von Kilojoule an Bedeutung. Dein Tagesbedarf hängt von Alter, Aktivität und Körpergewicht ab.
8.6g18%

Eiweiß

Eiweiß

Eiweiß (Protein) ist der wichtigste Baustoff deines Körpers. Aus ihm entstehen Zellen, Enzyme und Hormone. Eiweiße bestehen aus verschiedenen Aminosäuren. Einige davon kann dein Körper nicht selbst herstellen und muss sie deshalb über Nahrung aufnehmen.
15.6g22%

Fett

Fett

Fett dient deinem Körper nicht nur als Energielieferant. Es ist ein ausgezeichneter Geschmacksträger und außerdem nötig, um bestimmte Vitamine aufzunehmen. Man unterscheidet zwischen gesättigten, sowie einfach und mehrfach ungesättigten Fettsäuren.
43.8g17%

Kohlenhydrate

Kohlenhydrate

Kohlenhydrate sind neben Fetten die wichtigsten Energielieferanten für deinen Körper. Sie machen meist den größten Teil unserer Nahrung aus und bestehen aus Zuckermolekülen. Je nach Anzahl dieser Moleküle werden sie in Einfach-, Zweifach- und Mehrfachzucker unterteilt.

Allergene

Hier findest du eine Liste der Allergene, die das Gericht enthält. Sie wird vom System automatisch anhand der Zutaten erstellt. Für die Vollständigkeit können wir nicht garantieren. Bitte sei besonders vorsichtig, wenn du an starken Allergien leidest.

Fruktose

Fruktose

Fruktose (Fruchtzucker) ist ein Einfachzucker, der in unterschiedlich hoher Konzentration in vielen Lebensmitteln steckt. Zum Beispiel in Obst, Gemüse, aber auch Honig und Haushaltszucker. Mit diesem Icon weisen wir auf Lebensmittel im Rezept hin, welche einen Fruktoseanteil von über 2000 mg pro 100 g haben.

Gluten

Gluten

Gluten befindet sich in den Getreidesorten Weizen, Roggen, Gerste, Hafer, Dinkel, Kamut, Emmer, Einkorn und Grünkorn – und all ihren Folgeprodukten wie Brot, Nudeln oder Keksen. Die Beschwerden reichen von Verdauungsbeschwerden über Müdigkeit bis zu Kopfschmerzen.

Laktose

Laktose

Laktose (Milchzucker) kommt in Tiermilch und ihren Folgeprodukten vor, wie beispielsweise Käse, Joghurt oder Quark. Die Beschwerden reichen von Bauchgrimmen bis zu starken Verdauungsbeschwerden. Mittlerweile gibt es viele laktosefreie Milchprodukte.
Profilbild Hildegard Möller
von Hildegard Möller


Zubereitung

1
50 ml
Milch
200 ml
Wasser
0.75 Würfel
Hefe
1 TL
Zucker

Für den Teig die Milch und Wasser lauwarm erhitzen. Die Hefe hineinbröckeln und mit Zucker verrühren, bis sich die Hefe aufgelöst hat. 15 Minuten gehen lassen.

2
400 g
Weizenmehl
1 TL
Salz
2 EL
Olivenöl

Das Mehl mit Salz vermischen. Das Olivenöl und die Hefemischung dazugeben und alles zu einem glatten, geschmeidigen Teig verkneten. Zugedeckt an einem warmen Ort 25 Minuten gehen lassen.

3
250 g
Grünkohl

Inzwischen den Grünkohl putzen. Die Blätter von den Blattrippen streifen, waschen und 5 Minuten in kochendem Salzwasser blanchieren. Abgießen, kalt abschrecken, etwas abkühlen lassen, gut ausdrücken und fein hacken.

4
50 g
Röstzwiebeln

Ein tiefes Backblech mit Wasser füllen, auf die unterste Schiene des Ofens schieben und den Backofen auf 250 °C (Umluft 230 °C) vorheizen. Den Grünkohl und die Röstzwiebeln unter den Teig kneten. Den Teig zu einem runden Laib formen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen. Die Teigoberfläche rautenförmig ca. 1 cm tief einschneiden. Mit Mehl bestäuben und weitere 15 Minuten gehen lassen. Grünkohlbrot auf der mittleren Schiene 10 Minuten backen. Dann den Ofen auf 200 °C (Umluft 180 °C) zurückschalten und weitere 40 Minuten backen.

5
1
Zwiebel
1
säuerlicher Apfel
3 EL
Pflanzenöl
0.5 Bund
Thymian
2 TL
Zucker
Salz
Pfeffer
75 g
Kokosfett

Für das Schmalz die Zwiebel schälen und würfeln. Den Apfel waschen, schälen, putzen und raspeln. Das Pflanzenöl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebel darin bei mittlerer Hitze glasig dünsten. Apfelraspeln 1–2 Minuten mitdünsten. Thymian waschen und trocken schütteln. Die Blättchen abstreifen und dazugeben. Übrigen Zucker darüberstreuen und leicht karamellisieren lassen, salzen und pfeffern. Kokosfett über einem Wasserbad schmelzen und unter die Zwiebelmasse rühren. Abkühlen lassen, dann im Kühlschrank fest werden lassen.

Kohl – Rezepte mit dem Evergreen von Hildegard Möller

Dieses Rezept stammt aus dem Buch
Kohl – Rezepte mit dem Evergreen
von Hildegard Möller
Erschienen im Kosmos Verlag
Du findest es auf Seite 140.

Hier kannst du das Kochbuch kaufen

Zubereitungsdauer

45 MinutenVorbereitungszeit

50 MinutenKoch-/Backzeit

55 MinutenRuhezeit


Küchengeräte

  • Backblech
  • Backofen
  • Backpapier
  • Kühlschrank
  • Pfanne
  • Reibe
  • Topf

Nährwerte pro Portion

Unsere Nährwertberechnung basiert auf dem Bundeslebensmittelschlüssel und Empfehlungen der Deutschen Gesellschaft für Ernährung. Zutaten mit * werden nicht berücksichtigt. Die Kreisdiagramme zeigen den Tagesbedarf einer Frau zwischen 25 und 51 Jahren mit überwiegend sitzender Tätigkeit.
Eine Portion entspricht 2 Scheiben
351kcal17%

Energie

Energie

Kilokalorien (kcal) ist eine Einheit für Energie, die dein Körper aus Lebensmitteln gewinnen kann. Die Einheit ist gängig, verliert aber zugunsten von Kilojoule an Bedeutung. Dein Tagesbedarf hängt von Alter, Aktivität und Körpergewicht ab.
8.6g18%

Eiweiß

Eiweiß

Eiweiß (Protein) ist der wichtigste Baustoff deines Körpers. Aus ihm entstehen Zellen, Enzyme und Hormone. Eiweiße bestehen aus verschiedenen Aminosäuren. Einige davon kann dein Körper nicht selbst herstellen und muss sie deshalb über Nahrung aufnehmen.
15.6g22%

Fett

Fett

Fett dient deinem Körper nicht nur als Energielieferant. Es ist ein ausgezeichneter Geschmacksträger und außerdem nötig, um bestimmte Vitamine aufzunehmen. Man unterscheidet zwischen gesättigten, sowie einfach und mehrfach ungesättigten Fettsäuren.
43.8g17%

Kohlenhydrate

Kohlenhydrate

Kohlenhydrate sind neben Fetten die wichtigsten Energielieferanten für deinen Körper. Sie machen meist den größten Teil unserer Nahrung aus und bestehen aus Zuckermolekülen. Je nach Anzahl dieser Moleküle werden sie in Einfach-, Zweifach- und Mehrfachzucker unterteilt.

Allergene

Hier findest du eine Liste der Allergene, die das Gericht enthält. Sie wird vom System automatisch anhand der Zutaten erstellt. Für die Vollständigkeit können wir nicht garantieren. Bitte sei besonders vorsichtig, wenn du an starken Allergien leidest.

Fruktose

Fruktose

Fruktose (Fruchtzucker) ist ein Einfachzucker, der in unterschiedlich hoher Konzentration in vielen Lebensmitteln steckt. Zum Beispiel in Obst, Gemüse, aber auch Honig und Haushaltszucker. Mit diesem Icon weisen wir auf Lebensmittel im Rezept hin, welche einen Fruktoseanteil von über 2000 mg pro 100 g haben.

Gluten

Gluten

Gluten befindet sich in den Getreidesorten Weizen, Roggen, Gerste, Hafer, Dinkel, Kamut, Emmer, Einkorn und Grünkorn – und all ihren Folgeprodukten wie Brot, Nudeln oder Keksen. Die Beschwerden reichen von Verdauungsbeschwerden über Müdigkeit bis zu Kopfschmerzen.

Laktose

Laktose

Laktose (Milchzucker) kommt in Tiermilch und ihren Folgeprodukten vor, wie beispielsweise Käse, Joghurt oder Quark. Die Beschwerden reichen von Bauchgrimmen bis zu starken Verdauungsbeschwerden. Mittlerweile gibt es viele laktosefreie Milchprodukte.

Kohl – Rezepte mit dem Evergreen von Hildegard Möller

Dieses Rezept stammt aus dem Buch
Kohl – Rezepte mit dem Evergreen
von Hildegard Möller
Erschienen im Kosmos Verlag
Du findest es auf Seite 140.

Hier kannst du das Kochbuch kaufen