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Matcha-Kurkuma-Brot mit Schwarzkümmel, Walnüssen & Mohn

Name: Matcha-Kurkuma-Brot mit Schwarzkümmel, Walnüssen & Mohn
Prep time: 2 h
Total time: 2 h
Yield: 1 Brot
Ingredients: 150 g Dinkelmehl; 150 g Weizenvollkornmehl; 0.5 Würfel frische Hefe; 2 TL Kräutersalz; 1 TL Kurkuma; 2 TL Backmatcha; 150 ml Wasser; 2 TL Schwarzkümmel; 1 Handvoll Walnüsse; ziemlich viel Mohn, zum Wälzen

mit Dinkelmehl, Weizenvollkornmehl, Hefe, Kräutersalz

von Sophia Hoffmann

grünes Brot aus Matcha mit Mohn bestreut, aufgeschnitten

Vegan

240 kcal

Einfach

Mittel

Schwer

2 Std.

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Zutaten

Zubereitung

Infos

Zutaten für Brot

Ein Brot entspricht 12 Scheiben

150 g
Dinkelmehl
150 g
Weizenvollkornmehl
0,5 Würfel
frische Hefe
2 TL
Kräutersalz
1 TL
Kurkuma
2 TL
Backmatcha
150 ml
Wasser
2 TL
Schwarzkümmel
1 Handvoll
Walnüsse
ziemlich viel Mohn, zum Wälzen

* Diese Zutaten sind in der Nährwertberechnung nicht enthalten.

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Zubereitungsdauer

2 StundenVorbereitungszeit

Küchengeräte

Backblech
Backofen
Baumwolltuch
Küchenmaschine

Nährwerte pro Portion

Eine Portion entspricht 2 Scheiben

Allergene

Zubereitung

Ansicht

150gDinkelmehl150gWeizenvollkornmehl1TLKurkuma2TLBackmatcha2TLKräutersalz0,5WürfelfrischeHefe

Mehl, Kurkuma, Matcha und Salz in einer großen Rührschüssel vermengen, die Hefe darüber bröseln. Alles in die Knetmaschine schmeißen oder kräftig mit der Hand durcharbeiten. Hierfür in der Mitte der Trockenzutaten eine Mulde formen und das Wasser hinein geben.

Holzteller und Löffel mit Matcha, Kurkuma und Salz

150mlWasser

Ansonsten das Wasser in der Küchenmaschine dazu geben. Mindestens 5 Minuten auf hoher Stufe durchkneten, optimal wird der Teig wenn er sich vom Boden der Schüssel löst und so richtig rumgeschleudert wird. Ist er zu feucht, etwas mehr Mehl dazu, zu trocken – etwas mehr Wasser dazu. Dann mit einem feuchten Küchentuch abdecken und 1 Stunde an einem warmen, trockenen Ort gehen lassen.

Matcha-Kurkuma-Brotteig in Schüssel mit Küchentuch halb abgedeckt vor dem gehen

Den Backofen auf 180 Grad Unter-/Oberhitze vorheizen.

1HandvollWalnüsse2TLSchwarzkümmelziemlich vielMohn

Den gegangenen Teig auf einem bemehlten Backbrett noch mal ordentlich „wirken“ und die Walnüsse und den Schwarzkümmel einkneten. Einen Laib formen. Diesen mit Wasser befeuchten. Mohn in die Rührschüssel geben und den feuchten Laib darin wälzen. Auf ein Backblech geben. 5 Minuten gehen lassen, dann mit einem sehr scharfen Messer (oder Cutter Messer) in gewünschtem Muster einschneiden. Im Backofen 35–40 Minuten backen, bis die Kruste schön kross ist und beim Stäbchentest nichts mehr hängen bleibt.