Rote Bete Pasta

Die Rote Bete würfeln und mit einem Pürierstab fein pürieren.

Ei in eine größere Schüssel geben und mit etwas Salz verquirlen. Anschließend das Rote Bete-Püree in die Schale geben und mit den Eiern verrühren. Nach und nach das Mehl in die Mischung sieben und gut verrühren.

Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche kräftig durchkneten. Solange kneten, bis ein glatter, fester Teig entsteht. Der Teig soll nicht zu feucht sein, in diesem Fall etwas mehr Mehl hinzugeben und weiterkneten.

Den Teig anschließend in Folie einwickeln und im Kühlschrank ruhen lassen. Bei großen Mengen den Teig vorher in gleiche Teile aufteilen.

Währenddessen die Walnüsse grob hacken und in einer Pfanne bei mittlerer Hitze ohne Öl goldbraun anrösten. Den Honig dazugeben und kurz karamellisieren lassen. Die Walnüsse aus der Pfanne auf ein Backpapier verteilen und dort abkühlen lassen.

Die Zitrone gründlich waschen und ihre Schale abreiben. Den Salbei waschen, trocknen und die Blätter fein hacken.

In einer weiteren Pfanne die Butter bei mittlerer Hitze zerlassen und ca. 2–3 Min. etwas anbräunen. Die Zitronenschale und die gehackten Salbeiblätter in die Pfanne geben, kurz darin andünsten und beiseite stellen.

Einen großen Topf mit Wasser für die Nudeln aufsetzen.

Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und (falls noch nicht geschehen) in Stücke teilen. Den Teig auf einer großzügig mit Mehl bestäubten Arbeitsfläche dünn ausrollen. Den Teig mit einem scharfen Messer in lange, dünne Streifen (0,5–1 cm Breite) schneiden. Wer eine Nudelmaschine hat, kann mit dieser arbeiten.

Die Nudeln gleich nach dem Schneiden sofort mit Mehl bestäuben und dann bis zum Kochen immer wieder wenden. Sonst kleben sie zusammen.

Die Nudeln ins Wasser geben und ca. 2 Min. kochen. Darauf achten, dass die Nudeln nicht zu lange im Wasser sind, da sie sonst zu weich werden und ihre Farbe verlieren.

Die Nudeln abgießen und sofort in der Salbei-Zitronen-Butter schwenken, mit den karamellisierten Nüssen bestreuen und mit fein geriebenem Parmesan servieren.