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Mousse von Schweizer Zartbitter Schokolade und Olivenöl mit Balsamessig

Name: Mousse von Schweizer Zartbitter Schokolade und Olivenöl mit Balsamessig
Prep time: 50 min
Total time: 2 h
Yield: 4 Portionen
Cuisine: Schweiz
Ingredients: 100 g Zartbitterkuvertüre; 70 g MANI natives Olivenöl extra, Selection; 3 Eier, Größe M; 80 g griechischer Petimezi Sirup, Alternative Agavensirup; 150 g Sahne, kalt; 0.5 Orange; 0.5 Zitrone; 1 EL MANI Balsamessig; MANI Meersalz; 1 EL griechischer Thymianblüten-Honig, Alternative Blütenhonig; 8 Trauben; 20 g Schokoladenspäne

mit Zartbitterkuvertüre, MANI natives Olivenöl extra, Selection, Eier, Petimezi Sirup

von MANI

Ein exklusives MANI Rezept von Bio-Spitzenkoch Konrad Geiger

Schokomousse in Gläschen auf blauem Teller mit Olivenöl und Tuch dekoriert

Vegetarisch

528 kcal

Einfach

Mittel

Schwer

1,8 Std.

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Zutaten

Zubereitung

Infos

Zutaten für Portionen

100 g
Zartbitterkuvertüre
70 g
MANI natives Olivenöl extra, Selection
3
Eier, Größe M
80 g
griechischer Petimezi Sirup, Alternative Agavensirup
150 g
Sahne, kalt
0,5
Orange
0,5
Zitrone
1 EL
MANI Balsamessig
MANI Meersalz
1 EL
griechischer Thymianblüten-Honig, Alternative Blütenhonig
8
Trauben
20 g
Schokoladenspäne

* Diese Zutaten sind in der Nährwertberechnung nicht enthalten.

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Zubereitungsdauer

50 MinutenVorbereitungszeit

1 StundenRuhezeit

Küchengeräte

Dessertgläser
Handrührer
Topf

Nährwerte pro Portion

Allergene

Zubereitung

Ansicht

100gZartbitterkuvertüre

Kuvertüre in kleinere Stücke schneiden, in eine Metallschüssel geben und in ca. 40 °C heißem Wasserbad zum Schmelzen bringen.

70gMANI natives Olivenöl extra, Selection

Die Kuvertüre mit einem Holzlöffel rühren bis sie vollständig aufgelöst ist und dann das Olivenöl langsam dazu rühren.

3Eier80ggriechischerPetimezi Sirup

Die Eier trennen, dann das Eigelb mit dem Petimezi Sirup schaumig schlagen und in die Kuvertüre verrühren.

MANI Meersalz

Das Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen.

0,5Zitrone0,5Orange

Ein wenig Abrieb von Zitrone und Orange unter das Eiweiß heben.

1ELMANI Balsamessig

Den Saft von ½ Orange und ½ Zitrone auf die Hälfte einkochen danach den Herd ausschalten. Den Saft mit dem Balsamessig verrühren und kalt stellen.

Eiweiß gleichmäßig unter die Schokomasse heben.

150gSahne

Sahne steifschlagen und ebenfalls unter die Masse heben.

Die Mousse auf vier Schalen verteilen und zwar so, dass sie jeweils bis zur Hälfte gefüllt sind. Den kalten Balsamsud darauf gleichmäßig verteilen, dann mit dem restlichen Mousse verschließen. Mindestens 4 Stunden in den Kühlschrank stellen.

1ELgriechischerThymianblüten-Honig8Trauben20gSchokoladenspäne

Die Desserts mit etwas Honig, Trauben und frisch gehobelten Schokoladenspänen verzieren.