Mousse von Schweizer Zartbitter Schokolade und Olivenöl mit Balsamessig
mit Zartbitterkuvertüre, MANI natives Olivenöl extra, Selection, Eier, Petimezi Sirup
von MANI
Ein exklusives MANI Rezept von Bio-Spitzenkoch Konrad Geiger
Vegetarisch
528 kcal
Schwer
1,8 Std.
Zutaten
Zubereitung
Infos
Zutaten für
Portionen100 g
Zartbitterkuvertüre
70 g
MANI natives Olivenöl extra, Selection
3
Eier, Größe M
80 g
Petimezi Sirup, Alternative Agavensirup
150 g
Sahne, kalt
0.5
Orange
0.5
Zitrone
1 EL
MANI Balsamessig
MANI Meersalz
1 EL
Thymianblüten-Honig, Alternative Blütenhonig
8
Trauben
20 g
Schokoladenspäne
Zubereitungsdauer
50 MinutenVorbereitungszeit
1 StundenRuhezeit
Benötigte Küchengeräte
- Dessertgläser
- Handrührgerät
- Kochlöffel
- Kühlschrank
- Topf
Nährwerte pro Portion
Unsere Nährwertberechnung basiert auf dem Bundeslebensmittelschlüssel und Empfehlungen der Deutschen Gesellschaft für Ernährung. Zutaten mit * werden nicht berücksichtigt. Die Kreisdiagramme zeigen den Tagesbedarf einer Frau zwischen 25 und 51 Jahren mit überwiegend sitzender Tätigkeit.
528kcal25%
Energie
Energie
Kilokalorien (kcal) ist eine Einheit für Energie, die dein Körper aus Lebensmitteln gewinnen kann. Die Einheit ist gängig, verliert aber zugunsten von Kilojoule an Bedeutung. Dein Tagesbedarf hängt von Alter, Aktivität und Körpergewicht ab.9.4g20%
Eiweiß
Eiweiß
Eiweiß (Protein) ist der wichtigste Baustoff deines Körpers. Aus ihm entstehen Zellen, Enzyme und Hormone. Eiweiße bestehen aus verschiedenen Aminosäuren. Einige davon kann dein Körper nicht selbst herstellen und muss sie deshalb über Nahrung aufnehmen.36.8g53%
Fett
Fett
Fett dient deinem Körper nicht nur als Energielieferant. Es ist ein ausgezeichneter Geschmacksträger und außerdem nötig, um bestimmte Vitamine aufzunehmen. Man unterscheidet zwischen gesättigten, sowie einfach und mehrfach ungesättigten Fettsäuren.40g15%
Kohlenhydrate
Kohlenhydrate
Kohlenhydrate sind neben Fetten die wichtigsten Energielieferanten für deinen Körper. Sie machen meist den größten Teil unserer Nahrung aus und bestehen aus Zuckermolekülen. Je nach Anzahl dieser Moleküle werden sie in Einfach-, Zweifach- und Mehrfachzucker unterteilt.Allergene
Hier findest du eine Liste der Allergene, die das Gericht enthält. Sie wird vom System automatisch anhand der Zutaten erstellt. Für die Vollständigkeit können wir nicht garantieren. Bitte sei besonders vorsichtig, wenn du an starken Allergien leidest.
Ei
Ei
Die Allergene können sowohl im Eiklar als auch im Eigelb stecken, weshalb Betroffene komplett auf Eier verzichten müssen, um auf Nummer sicher zu gehen.Fruktose
Fruktose
Fruktose (Fruchtzucker) ist ein Einfachzucker, der in unterschiedlich hoher Konzentration in vielen Lebensmitteln steckt. Zum Beispiel in Obst, Gemüse, aber auch Honig und Haushaltszucker. Mit diesem Icon weisen wir auf Lebensmittel im Rezept hin, welche einen Fruktoseanteil von über 2000 mg pro 100 g haben.Laktose
Laktose
Laktose (Milchzucker) kommt in Tiermilch und ihren Folgeprodukten vor, wie beispielsweise Käse, Joghurt oder Quark. Die Beschwerden reichen von Bauchgrimmen bis zu starken Verdauungsbeschwerden. Mittlerweile gibt es viele laktosefreie Milchprodukte.von MANI
Ein exklusives MANI Rezept von Bio-Spitzenkoch Konrad Geiger
Zubereitung
1
100 g
Zartbitterkuvertüre
Kuvertüre in kleinere Stücke schneiden, in eine Metallschüssel geben und in ca. 40 °C heißem Wasserbad zum Schmelzen bringen.
2
70 g
MANI natives Olivenöl extra, Selection
Die Kuvertüre mit einem Holzlöffel rühren bis sie vollständig aufgelöst ist und dann das Olivenöl langsam dazu rühren.
3
3
Eier
80 g
Petimezi Sirup
Die Eier trennen, dann das Eigelb mit dem Petimezi Sirup schaumig schlagen und in die Kuvertüre verrühren.
4
MANI Meersalz
Das Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen.
5
0.5
Zitrone
0.5
Orange
Ein wenig Abrieb von Zitrone und Orange unter das Eiweiß heben.
6
1 EL
MANI Balsamessig
Den Saft von ½ Orange und ½ Zitrone auf die Hälfte einkochen danach den Herd ausschalten. Den Saft mit dem Balsamessig verrühren und kalt stellen.
7
Eiweiß gleichmäßig unter die Schokomasse heben.
8
150 g
Sahne
Sahne steifschlagen und ebenfalls unter die Masse heben.
9
Die Mousse auf Schalen verteilen und zwar so, dass sie jeweils bis zur Hälfte gefüllt sind. Den kalten Balsamsud darauf gleichmäßig verteilen, dann mit dem restlichen Mousse verschließen. Mindestens 4 Stunden in den Kühlschrank stellen.
10
1 EL
Thymianblüten-Honig
8
Trauben
20 g
Schokoladenspäne
Die Desserts mit etwas Honig, Trauben und frisch gehobelten Schokoladenspänen verzieren.
Zubereitungsdauer
50 MinutenVorbereitungszeit
1 StundenRuhezeit
Küchengeräte
- Dessertgläser
- Handrührgerät
- Kochlöffel
- Kühlschrank
- Topf
Nährwerte pro Portion
Unsere Nährwertberechnung basiert auf dem Bundeslebensmittelschlüssel und Empfehlungen der Deutschen Gesellschaft für Ernährung. Zutaten mit * werden nicht berücksichtigt. Die Kreisdiagramme zeigen den Tagesbedarf einer Frau zwischen 25 und 51 Jahren mit überwiegend sitzender Tätigkeit.
528kcal25%
Energie
Energie
Kilokalorien (kcal) ist eine Einheit für Energie, die dein Körper aus Lebensmitteln gewinnen kann. Die Einheit ist gängig, verliert aber zugunsten von Kilojoule an Bedeutung. Dein Tagesbedarf hängt von Alter, Aktivität und Körpergewicht ab.9.4g20%
Eiweiß
Eiweiß
Eiweiß (Protein) ist der wichtigste Baustoff deines Körpers. Aus ihm entstehen Zellen, Enzyme und Hormone. Eiweiße bestehen aus verschiedenen Aminosäuren. Einige davon kann dein Körper nicht selbst herstellen und muss sie deshalb über Nahrung aufnehmen.36.8g53%
Fett
Fett
Fett dient deinem Körper nicht nur als Energielieferant. Es ist ein ausgezeichneter Geschmacksträger und außerdem nötig, um bestimmte Vitamine aufzunehmen. Man unterscheidet zwischen gesättigten, sowie einfach und mehrfach ungesättigten Fettsäuren.40g15%
Kohlenhydrate
Kohlenhydrate
Kohlenhydrate sind neben Fetten die wichtigsten Energielieferanten für deinen Körper. Sie machen meist den größten Teil unserer Nahrung aus und bestehen aus Zuckermolekülen. Je nach Anzahl dieser Moleküle werden sie in Einfach-, Zweifach- und Mehrfachzucker unterteilt.Allergene
Hier findest du eine Liste der Allergene, die das Gericht enthält. Sie wird vom System automatisch anhand der Zutaten erstellt. Für die Vollständigkeit können wir nicht garantieren. Bitte sei besonders vorsichtig, wenn du an starken Allergien leidest.
Ei
Ei
Die Allergene können sowohl im Eiklar als auch im Eigelb stecken, weshalb Betroffene komplett auf Eier verzichten müssen, um auf Nummer sicher zu gehen.Fruktose
Fruktose
Fruktose (Fruchtzucker) ist ein Einfachzucker, der in unterschiedlich hoher Konzentration in vielen Lebensmitteln steckt. Zum Beispiel in Obst, Gemüse, aber auch Honig und Haushaltszucker. Mit diesem Icon weisen wir auf Lebensmittel im Rezept hin, welche einen Fruktoseanteil von über 2000 mg pro 100 g haben.Laktose
Laktose
Laktose (Milchzucker) kommt in Tiermilch und ihren Folgeprodukten vor, wie beispielsweise Käse, Joghurt oder Quark. Die Beschwerden reichen von Bauchgrimmen bis zu starken Verdauungsbeschwerden. Mittlerweile gibt es viele laktosefreie Milchprodukte.Teile dieses Rezept:
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